Panecillos de Avila

RECETA (ARGUIÑANO) Y FOTO DE KALI

Ingredientes:

• 1 huevo
• 200 gr. de harina
  
• 1 cucharada de levadura
  
• 2 cucharadas de azúcar
  
• 4 cucharadas de anís
  
• 4 cucharadas de aceite de girasol

Elaboración:

1. Mezclar el huevo con el azúcar, el anís y el aceite.
   
2. Ir añadiendo tamizado la harina y la levadura mezcladas
   
3. Mezclarlo con una espátula y finalmente amasar la bola con la mano
   
4. Dejar reposar al menos 30 minutos
   
5. Ir formando bolitas tipo croquetas pequeñas y freír en abundante aceite de girasol a fuego no demasiado fuerte. Pasarlas a un plato con papel de cocina y presentar con azúcar glass por encima.

A nuestra amiga Fix parece que las tardes de domingo no le gustan, así que aprovecha para cocinar.
En vista de que quería hacer algo dulce, ha buscado la receta de los panecillos de Avila, que hacia más de 20 años que no hacía pero el libro que tenía con la receta ha desaparecido, así que lo ha sacado del de Arguiñano.

Le han salido estupendos, ya sabéis que ella es muy critica consigo misma y siempre le pone peros a todo.

Tarta de yogurt de limón

RECETA Y FOTOS DE FCHAL

Ingredientes:

• 200 gramos de galletas
• 80 gramos de mantequilla
• 500 gramos de yogurt de limón
• 250 nata líquida
• 4 cucharadas de azúcar
• 4 hojas de gelatina
• Papel de horno
• Un molde de 26 centímetros de diámetro desmoldable
  

Elaboración

1. Ponemos las hojas de gelatina a remojar en agua fría, nosotras pusimos un par de cubitos al agua, para que estuviera bien fría.
2. Forramos el molde con papel de horno.
3. Trituramos los 200 gramos de galletas, hasta que estén en forma de polvo.
4. En un cazo derretimos la mantequilla.
5. Ponemos las galletas en forma de polvo en el cazo de la mantequilla y lo unimos todo.
6. Echamos esta mezcla en el molde y con una cuchara hacemos el suelo de la tarta, apretando un poquito el suelo.
7. Ponemos el molde 10 minutos en la nevera.
8. En un cazo ponemos el yogurt y la nata a calentar.
9. Cuando esté un poco calentito añadimos el azúcar y vamos dando vueltas hasta que el azúcar este disuelto.
10. Ahora añadimos de una en una las hojas de gelatina, remover hasta que estén bien disueltas. Cuando esto esté, añadir esta mezcla en la base de la tarta.
    

Poner la tarta en la nevera, como mínimo 1 ó 2 horas, para que esté bien cuajada antes de adornarla. Al servir la adornamos con gelatina de limón de las cajitas de royal con una rodaja de limón girada...

Tarta de profiteroles

RECETA Y FOTOS DE TARTARA

Ingredientes:

• 1 base de galleta triturada, margarina o mantequilla y almendras molidas.
• Profiteroles
• Medio litro nata
• 125 grs. chocolate fondant o cobertura.
• 1 sobre flan royal 4 raciones.
• 2 bricks de 200 grs. nata para montar.
• 6 cucharadas de azúcar

Preparación:

1. Se prepara en un molde desmoldable la base de galleta, se pone en la nevera para que compacte.
2. Mientras preparamos el chocolate, ponemos al fuego 500grs. de nata con el flan royal, cuando esté caliente se le añade el chocolate troceado se va moviendo y cuando empiece a hervir se retira del fuego, cuidado de que no espese mucho.
3. Se van colocando los profiteroles encima de la base de galleta y se echa por encima el chocolate y se deja enfriar.
4. Cuando este frio montamos los 400 grs. de nata con 6 cucharadas de azúcar o al gusto. Se echa por encima de los profiteroles y el chocolate, se adorna con algo de cacao en polvo.

Huevos tres veces hechos abuela Concha

RECETA Y FOTO DE KALI

Ingredientes:

• 6 huevos
• salsa de tomate casera
  
• harina, 1 huevo

Elaboración:

1. Cocemos los huevos y los pelamos, los cortamos en tres rodajas cada uno
   
2. Los rebozamos por harina y huevo y los freimos en aceite
   
3. Los metemos en la salsa de tomate y le damos un hervor durante unos minutos para que coja todo el sabor del tomate.

La receta no lleva nada más, yo esta vez eché unas tiras de pimientos pero realmente sin nada están más ricos. Especialmente buenos, socorridos y fáciles para niños exigentes y adultos glotones.

Menestra de verduras

RECETA Y FOTO DE CAS

Ingredientes:

• 1 repollo mediano
• 1 kg.y 1/2 de tirabeques
  
• 1 kg.y 1/2 de judias
  
• 2 lechugas
  
• 1 manojo de cebolletas
  
• Una tacita de guisantes
  
• 5 ó 6 zanahorias
• Unos taquitos jamon
  
• Huevo cocido para adornar
  
• Pan frito
  
• 10 alcachofas
  
• Patatas nuevas como 1/2 kg.

Elaboración:

1. El dia anterior, para adelantar trabajo, lavo muy bien todas las verduras (a las judias y tirabeques les quito los hilos), troceo el repollo, las judias las corto a lo largo, las zanahorias, en rodajitas, y las dejo así.
   Cuezo las alcachofas.
2. Al dia siguiente, en una tartera, pongo aceite y rehogo el jamón, lo separo a otra tartera, donde voy colocando todo, voy rehogando poco a poco todas las verduras, menos las lechugas y cebolletas, que pongo cortadas en el medio.
3. Una vez que tengo todo rehogado(el aceite hay que reponer casi de cada tanda,a mi me llevó un litro),le pongo una pastilla de avecrem o lo que tengas, un buen, pero buen chorro de coñac y lo dejo que se cueza, no añadir ni gota de agua,pues las verduras van soltando y se hacen en su jugo.
4. Antes de tapar la olla, rehogo las alcachofas que ya estan cocidas y coloco por encima.
   
   Cuando lo sirvo a la mesa, la adorno con huevo cocido cortado y pan frito

Creps con salteado de gambas

RECETA Y FOTO DE ROMOLA

Ingredientes:

• 250 gr. de gambas pequeñas
• 1 Calabacín mediano
• 1 zanahoria grande
• 150 gr. de setas variadas
• Un manojo de berros
• Aceite, sal y pimienta
  

Para la masa de creps:

• 2 huevos
• 100 gr. de harina
• 250 ml de leche
• 1/2 cucharilla de sal
• 30 ml de agua
• 10 gr. de mantequilla
  

Preparación:

1. Preparar las creps triturando todos los ingredientes de la masa con la batidora. Dejarla reposar un par de horas en la nevera. Cocer las creps echando pequeñas cantidades en una sartén antiadherente untada con mantequilla.
2. Pelar las gambas. Freír las cabezas en un poco de aceite y colar, reservando el aceite.
3. Picar el calabacín, la zanahora y las setas en juliana muy fina con ayuda de una mandolina o cortador.
4. Lavar y escurrir bien los berros y picarlos menudo.
5. Con un wok o sartén a fuego vivo y con un poco del aceite de gambas, saltear el calabacín, zanahoria y setas durante un minuto
6. Añadir las gambas y cuando cambien de color retirar del fuego, añadir los berros y corregir el punto de sal y pimienta.
7. Con este salteado ir rellenando las creps y repartiendolas en los platos.
   

Hasta aquí la receta como la encontré en una revista. Pero yo estoy a dieta y no podía preparar las creps con harina así que con los huevos batidos y dos o tres cucharadas de leche preparé unas tortillas delgaditas con las que sustituí las creps y me quedó buenísimo.

Mousse de fresas

RECETA DE NANNIE – FOTO DE ANNAK

Ingredientes:

• 350 g. de leche condensada
• 2 limones exprimidos
• 300 g. de fresas naturales
• 1/2 l. de nata para montar

Elaboración:

1. Poner la leche con los 2 limones exprimidos ligar
2. Triturar las fresas y añadir a la mezcla anterior (reservamos unas cuantas para adornar)
3. Montar la nata y añadir cuidadosamente a la mezcla
4. Dejar reposar en la nevera 2 horas e cuencos individuales.
5. Laminar las fresas y macerarlas unos minutos para que suelten el almíbar y adornar los cuencos; otra opción (la de la receta original de Nannie) es triturar las otras fresas que habéis apartado con un poco de azúcar y ponerlas por encima como si fuera una mermelada.

Almejas a la marinera

RECETA Y FOTO DE CAS

Ingredientes:

• 2 kgs. almeja
• 1 guindilla (o un poco pimenton picante)
• 2 cebollas grandecitas
• 1 ajo
• Miga pan (yo le pongo pan bimbo sin corteza)
• Un chorrito vino blanco

1. Se ponen las almejas con agua y sal para que suelten las arenas que puedan tener, se pasan por varias aguas hasta que no suelten nada.
2. Una vez lavadas se ponen en una tartera con poca agua y un poquito de sal hasta que abran. (si sale alguna cerrada tirarla) las separo y cuelo el agua por un paño blanco, reservo.
3. Mientras ya tengo la cebolla muy picadita con el ajo, con un poco aceite y la voy haciendo muy lentamente, le añado 1 guindilla y un poco pimentón para coger color.
4. En un bol tengo la miga de pan ablandando con el agua de abrir las almejas, con perejil picadito y le añadimos un buen chorro vino. Esta mezcla la añado al refrito que se siga haciendo, paso la turmix para que no queden grumos y quede una salsa espesita, añado las almejas a cocer un poco y ya está

ESPAGUETIS CON GAMBAS

Receta y foto de Kali

Ingredientes:

• 1/2 paquete de espaguetis
• 1/2 kilo de gambas
• 2 cayenas
  
• una cabeza de ajos
  
• laurel, vino blanco

Elaboración:

1. Pelamos las gambas y cocemos las cabezas y pieles en abundante agua con una hoja de laurel, un chorrito de vino blanco y un estarlux de pescado.
2. En una sartén ponemos un buen chorretón de aceite y sofreimos los ajos fileteados. Antes de que empiecen a dorarse añadimos las gambas y salteamos, añadiendo las cayenas partidas por la mitad sin pepitas.
3. Colamos el caldo en otra olla donde coceremos la pasta. La colamos y añadimos a la sartén con las gambas. Lo removemos un poco y servimos.

Profiteroles

RECETA Y FOTOS CAMMAY

Ingredientes:

• 250 ml. de agua
• 125 gr. de harina
• 100 gr. de mantequilla
• Una pizca de azúcar
• Una pizca de sal
• 2 o 3 huevos
• Nata montada
• Chocolate fundido

1. Se pone el agua a calentar y se echa la mantequilla para que se derrita, entonces se añade la harina, la sal y el azúcar y se mezcla con una cuchara de madera.
2. Se retira del fuego y se empiezan a incorporar los huevos (los que admita la masa), mezclándolos uno a uno con una varilla (esto es una lata pero NO SE PUEDE METER LA BATIDORA, hay que hacerlo manual porque si no luego no sube la masa en el horno).
3. Una vez bien mezclado todo se deja reposar unos 10 o 15 minutos.
4. Sobre una fuente de horno previamente untada con mantequilla ( yo suelo colocar en la fuente papel de hornear y me ahorro el echar la mantequilla y el tener que estar fregoteando la fuente del horno) se colocan pequeños montones de la masa con la ayuda de una manga pastelera, no ponerlos muy juntos porque al hornear aumentan de tamaño y pueden pegarse.
5. Hornéalo durante unos 20 minutos a 160 grados aproximadamente.

Se sacan del horno y se dejan enfriar bien, y entonces se rellenan al gusto con crema pastelera o con nata, yo utilizo la teoría del mínimo esfuerzo y cojo un bote de nata montada, le hinco la boquilla al profiterol y lo relleno.

Cuando no tenía manga pastelera, cogía una bolsa pequeña, le cortaba un poquito la esquina y me fabricaba mi propia manga de usar y tirar

Para presentarlos, se colocan en una fuente grande y se baña todo con un poquito de chocolate fundido (de nestlé postres).