Rabo de toro estofado

RECETA Y FOTOS AMATISTA

Ingredientes:

• Rabo de toro (mejor de añojo que de ternera) normalmente ya viene en bandejas preparado y troceado por los discos. Yo estas proporciones las puse para 2 Kg.
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo.
• 2 pimiento morrón o de piquillo
• Pimentón picante y dulce (mezclado)
• Pimienta negra en grano
• 6 clavos.
• 1 tomate pelado (o 2 si son pequeños)
• 2 hojas de laurel.
• Medio litro de vino tinto.
• Aceite y sal.

Preparación:

1. Se pone en la olla un chorro de aceite y se pocha la cebolla
2. Se rehoga bien la carne
3. Se agrega machacado el ajo junto con el pimentón (cuidado con el pimentón que no se queme)
4. A continuación se le agrega el ½ litro de vino y un poquito de agua, dependiendo de la cantidad que tengamos de rabo para que quede cubierto.
5. Cuando hierva 5 minutos a juego fuerte, se le agrega el resto, los granos de pimienta, los clavos, el tomate pelado y las hojas de laurel.
6. Se baja la temperatura al mínimo, y se deja 2 – 3 horas, hasta que esté tierno.
7. 
   
   Separar los trozos de rabo a otra cacerola.
8. Dejar reducir la salsa hasta que espese para posteriormente pasar por la batidora. (ojo antes de triturar sacar las hojas de laurel)
9. Verter la salsa por la carne que tenemos reservada con las tiras de pimiento morrón y dejar a fuego mínimo media hora mas o menos antes de servir.

Nota: Yo lo hice en una olla honda y cuando se hizo pasé la carne a otra cacerola mas ancha para que estuviesen extendidos los trozos y darles un par de vueltas para que se mezclen bien los sabores con la carne. Y también recomiendo que se tome bien caliente. Y por ultimo cuidado con el pan porque la salsa está de “toma pan y moja”

Crema de aguardiente (tipo Baileys)

Receta de mi hermana Gloria – Foto de AnnaK

Os dejo una receta de un licor crema de aguardiente (orujo) que tiene una textura similar al baileys. No es una crema para hacer y que se conserve durante largo tiempo, ya que al llevar leche puede fermentar por lo que hay que consumirla pronto; y, aunque en la nevera dura bastantes días, os aconsejo hacer solo la que vayáis a consumir en poco tiempo. La ventaja que tiene sobre otros licores es que no hay que esperar a que se macere para consumirla, se puede tomar inmediatamente después de hacerla.

Ingredientes:

• 1 vaso grande (de los de agua) de aguardiente de baja graduación: no le pongáis de 60º que quedará muy fuerte y el sabor del orujo “matará” a los otros ingredientes, por no hablar del “pedal” que se puede pillar al tomarlo; si no tenéis aguardiente de baja graduación reducir la cantidad y añadir agua templada.
• 1 bote pequeño de leche condensada.
• 1 vaso grande de café soluble disuelto en agua (no en leche)
• 1 cucharada de cacao soluble (cualquier marca)

Elaboración:

1. Cocer el bote de leche condensada cerrado y totalmente cubierto de agua durante 1 hora. Al abrirlo (ojo cuando esté casi frío, no os queméis) quedará una pasta más densa que la leche y de color marrón (como el dulce de leche argentino).
2. Mezclar la leche con el vaso de café.
3. Añadir la cucharada de cacao.
4. Añadir el aguardiente (orujo) y mezclar bien.
5. Ponerlo en una botella y a disfrutarlo bien frío (mejor con hielo).
6. Agitar bien cada vez que se sirva para que quede homogéneo.

Brazo de gitano salado

RECETA Y FOTO DE MILANO

Ingredientes:

Para el bizcocho:

• 3 huevos.
• 90 gr. de azúcar.
• 90 gr. de harina
• 1 cucharadita de azúcar vainillada. (Opcional)
• un pellizco de sal.

Para el relleno:

• 100-150 gr. queso roquefort, azul.
• 50 gr. de mantequilla
• lonchas de jamón York.
  

Elaboración:

1. Batimos las yemas con el azúcar, añadimos las claras a punto de nieve y por ultimo la harina, poco a poco para que no se baje.
2. Ponemos papel de horno en la bandeja del horno vertemos la masa y metemos al horno precalentado, a 170º, durante 10 minutos aproximadamente, (Con cuidado de que no se haga demasiado para evitar que se cuartee).
3. Mientras se cuece el bizcocho, batimos el queso con la mantequilla hasta que quede una mezcla homogénea.
4. Una vez cocido el bizcocho, se vuelca encima de un trapo de cocina húmedo, y se le quita el papel de horno, se le unta la mezcla de queso y encima es le ponen las lonchas de jamón, y se enrolla con ayuda del trapo.
5. Por ultimo, se envuelve en papel albal y se mete al congelador durante una hora, y ya, se saca y se corta en rodajas.
   

Se puede dejar congelado y sacarlo la noche de antes de comerlo.

Mero en salsa verde

RECETA Y FOTO DE MILANO

Ingredientes:

• ¾ de Mero.
• ¼ de Almejas.
• Aceite de oliva.
• 4 Ajos.
• 1 cucharada de harina.
• Caldo con los huesos del rape y las cascaras de las gambas ( o 1 pastilla de avecrem de pescado disuelta en agua y al microondas)
• 200 gr. Guisantes.
• ¼ Gambas .
• Perejil picado.

Elaboración:

1. Se pone el aceite , cuando esta caliente se le añade el ajo picadito, y una vez doradito, se le añade la harina, y la rehogamos un poco, luego añadimos el caldo de pescado.
2. A continuación añadimos el mero, las almejas, y se deja hervir, hasta que el rape esta tierno y salpimentamos.
3. Mientras, los guisantes los cocemos con una poquita de sal y reservamos.
4. Añadimos los guisantes y las gambitas peladas, rectificamos de sal
5. Y por ultimo el perejil picadito.
   
   
   
   
   
   
   

Putxero valenciano

RECETA Y FOTOS DE ANGANA

Antiguamente poder disfrutar de una comida con mucha carne variada y verdura era un lujo, por esto el putxero era plato de invierno, días festivos y para reunir la familia en fechas señaladas como la Navidad. Se trata de un plato tradicional en cualquier parte de España, pero los ingredientes suelen variar según la zona.

Aquí, dos son los componentes que lo caracterizan, por un lado, la verdura típica de nuestra huerta y de otro, la pelota de carne picada elaborada con cerdo, especies y envuelta con hojas de col.

El putxero da lugar a 3 platos que pueden servirse en la misma comida o guardarse para los días siguientes. El primero suele tratarse de una sopa, con el caldo del propio putxero, de fideos o de arroz, incluso podemos encontrar variantes como la sopa cubierta o también hay quien prepara arroces melosos o secos. Después suele servirse la pelota y finalmente el putxero

Ingredientes:

• Garbanzos
• Nabo
• Chirivia
• Cardo
• Col
• Carlota
• Patata
• Huevos
• Cordero
• Cerdo
• Ternera
• Gallina

Elaboración:

1. Los ingredientes se ponen todos a la hora, excepto las patatas y las pelotas, dentro de una olla ancha, y se cuecen con gran cantidad de agua durante al menos dos horas.
2. Preparamos las pelotas con una mezcla de carnes de ternera y cerdo, pan remojado, piñones, huevos, sal y se añaden especies como la pimienta negra, pimentón rojo y una pizca de canela. Amasamos como para hacer albóndigas, pero a la hora de hacerlas se coge un buen puñado de masa, se forma como un panecillo pequeñín y lo enrollamos con hojas de col.
3. Una hora después, añadimos las patatas y las pelotas.
4. Cuando está ya cocido lo quitamos del fuego, y colamos el caldo para preparar una sopa, bien de arroz o de fideos. Las carnes y las verduras se sirven en bandejas como segundo plato.

Nota: Kali no es una bomba, yo tengo para varios días y suelo hacerlo con carnes poco grasas, en casa como somos tan arroceros, el primer día siempre hacemos arroz, ya con el resto del caldo suelo hacer unos fideos, jajaja, las gemis siguen con el arroz, ellas no cambian.

Paella de habas, alcachofas y guisantes

Ingredientes:

• 500gr de arroz
• 500gr de carne mezclada (conejo, pollo y costillas de cerdo)
• 4 alcachofas
• 1kg de habas (yo un paquete de habas baby de Mercadona)
• ¼ de guisantes (yo un puñadito de congelados)
• 1 litro y medio de agua ( también depende del fuego)
• 1 vasito de aceite (depende del arroz se pone mas o menos, si no el arroz sale hervido)
• Pimentón rojo, azafrán, sal
• Unas tiras de pimiento rojo
• Ajos tiernos
• Un tomate rallado.

Preparación:

Yo no lo sofrío en la paella directamente, cojo una cazuela grande y lo hago allí para que la carne no quede durilla, aunque por aquí la costumbre es hacerlo todo en la paella.

1. Calentamos en aceite y sofreímos las tiras de pimiento rojo, las sacamos y reservamos.
2. Sofreímos la carne.
3. A continuación añadimos las habas, los guisantes, los ajos tiernos cortaditos a trocitos pequeños y el tomate. Lo tapamos y dejamos que se haga a fuego lento. Cuando el sofrito se quede sin pizca del agua que han soltado tanto verduras como carne, apagamos.
4. Mientras tanto en una olla ponemos el agua a hervir, yo le pongo dos cubitos de caldo de carne.
5. Ahora ya voy a la paella, pongo el sofrito, añado el pimentón rojo y el arroz, le doy una vuelta para que empape del sofrito y a la vez se sofría el arroz.
6. Añado el agua, pongo el azafrán y dejamos cocer a fuego vivo 10 minutos, pasados los cuales bajaremos el fuego y dejaremos que se acabe de cocer mas lentamente.

Nota: Como veis en la foto, en el plato hay albóndigas, típico en esta zona, si queréis poner estos son los ingredientes:

carne de cerdo picada, pan remojado en agua, perejil, pimienta negra, pimentón rojo, un huevo.

Se amasa todo, se forman las albóndigas y se sofríen, ese aceite lo podéis añadir después a la paella cuando se pone el sofrito y el arroz.

Mis hijas dicen que paella sin albondigas, jajaja, no es paella para ellas. A mi es la paella que más me gusta.

Hojaldre de salmón

RECETA Y FOTOS DE ROMOLA

Esto lo hice hoy para aprovechar el salmón ahumado que me sobró del día de Navidad. La idea la saqué de una revista pero tuneada, como siempre hago yo.

Ingredientes:

• 250 gr. de salmón ahumado en lonchas
• 2 láminas de hojaldre congelado
• 1 vaso (de los de agua) de arroz
• 1 cebolla grande
• 250 gr. de champiñones
• 1 tarrina de 125 grs. de queso fundido a las finas hiervas
• 100 gr. de huevo hilado (o 2 huevos duros)
• 1 limón
• 1 huevo fresco
• 1 manojo de perejil
• Estragón fresco (o, en su defecto, de bote)
• Pimienta negra
• Sal

Preparación

1. Cocer el arroz blanco de la forma acostumbrada. Una vez hecho, añadir la tarrina de queso, mezclar y reservar.
2. Picar menuda la cebolla y los champiñones y hacerlos en la sartén con un poco de aceite o mantequilla y un poco de sal. No demasiado hechos. Añadir el zumo de medio limón. Reservar.
3. Extender sobre la placa de horno y sobre papel de hornear, una placa de hojaldre. Disponer encima una capa con la mitad del arroz con queso. Encima otra capa con los champiñones con cebolla. Encima se colocan las lonchas de salmón formando otra capa. Sobre el salmón se extiende el perejil picado muy fino y el estragón y un poco de pimienta y encima se dispone el huevo hilado (o los huevos duros picados). Por último se recubre con otra capa formada por la otra mitad del arroz.
4. Cubrirlo todo con la otra placa de hojaldre y sellar los bordes.
5. Pintar con huevo crudo batido para darle lustre
6. Hornear a 150º hasta que esté bien dorado (apróx. 45 min.)

Yo lo serví con una buena ensalada y huevo hilado.

Feliz Navidad

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Roastbeef

Receta y foto de Idefix


INGREDIENTES

• 1 kg. y 1/4 de lomo de ternera atado
• 1 cebolla y media
• 1 vaso de vino de cognac y 1 de jerez seco

ELABORACIÓN

1. En una cazuela poner a fuego muy fuerte un dedo de aceite y rehogar la carne por todos lados durante 10 minutos.
2. Añadir la cebolla cortada en plumas y seguir otros 10 minutos
3. Añadir sal y pimienta y rehogar otros 5 minutos
4. Añadir el alcohol y cocer 10 minutos
5. Sacar la carne y añadir a la salsa un vaso de agua caliente y unas gotitas de zumo de limón. Dejar cocer un par de minutos. Triturar o pasar por el chino.
6. Envolver la carne en papel de plata y enfriar hasta la hora de cortar. Quitar el cordón y cortar muy fino. Servir acompañado de la salsa muy caliente y de cebolla caramelizada o de puré de manzana o de patata....

Yo lo hice la tarde anterior y guardé la carne en la nevera. Quedó perfecto. Se debe hacer todo el tiempo con el fuego muy fuerte, pero yo lo bajé un punto cuando la cebolla estaba casi hecha y lo tuve unos minutos menos con la cebolla que luego recuperé con los liquidos.

Pavo asado con manzana, ciruelas pasas y orejones

RECETA DEL "SEÑORITO" FOTO DE AMATISTA

Hoy primer día del año tengo el gusto de añadir una receta a nuestro blog y esta con mas cariño que las otras, jajaja, no porque seáis menos importantes o porque esta receta sea mejor que las vuestras, sino porque es la primera receta que aporta un hombre, esta elaborada por el marido de Amatista, "El Señorito” y tengo que felicitarlo, si la vista no engaña, al pavo no le quedaron ni los huesos.

Ingredientes:

• 1Pavo
• 2 manzana reineta
• 15 ciruelas pasas
• 15 orejones
• 3 dientes de ajo
• 2 cebolla moradas
• 2 vasos de vino de jerez (IMPORTANTE EL VINO DE JEREZ SECO)
• Aceite, sal 1 limón.

Preparación

1. Se limpia el pavo bien por dentro y por fuera.
2. Se rellena con la mitad de todo (trozos de manzana pelada, ciruelas, pasas, orejones, ajo y cebolla), porque la otra mitad es para ponerlo en la bandeja para que se vaya haciendo alrededor del pavo.
3. Se prepara en un vaso alto una parte de vino, otra de aceite, y otra de agua, sal y el zumo de un limón y se bate bien hasta que quede bien mezclado).
4. Se pone en la bandeja un trozo grande de papel de aluminio, se coloca el pavo encima. Se le inyecta con una jeringuilla (solo vino) por todas las partes al pavo y con la mezcla se rocía y se le mete con una cuchara dentro de la tripa 2 o 3 cucharadas y el resto se reserva para luego echar en la bandeja; Se envuelve totalmente con el papel de aluminio; que quede como un paquete y alrededor en el resto de la bandeja se colocan los trozos de manzana, ciruelas, orejones, ajo y cebolla y se roció todo con el resto de la mezcla que hicimos.
5. El horno estará caliente previamente a 250º y se mantiene con esta temperatura aprox. 1 hora. Luego se baja a 150º, para que se vaya haciendo lentamente durante 3/4 horas dependiendo del tamaño del pavo. Cuando esté pochada la cebolla y las frutas se separan para que no se quemen se reservan. Y en su lugar ponemos patatas loncheadas con trocitos de pimiento si se quiere para acompañar como guarnición con las frutas.
6. Pasado el tiempo se destapa el pavo y se comprueba pinchando con un tenedor por la parte de la pechuga hasta que veamos que está tierno, y si no lo está lo volveríamos a tapar. Una vez que ya esté hecho lo quitamos el papel aluminio
7. Volvemos a poner encima de las patatas todo lo que teníamos reservado de manzana, de cebolla, frutas, con el resto del relleno que tiene el pavo en la bandeja.
8. Se le gratina para que dore por encima y tueste la piel y con la temperatura dependiendo de cada horno para que dore bien, entre 150 y 200 º.
9. Se separa la guarnición junto con las patatas en una fuente.

NOTA: Yo lo hice en la bandeja del horno, y a la hora de presentarlo lo pasé a una cazuela de barro para trincharlo a continuación y junto con la guarnición también puse una lombarda rehogada, que le va muy bien. Si se prefiere se puede acompañar de ensalada. Y otro detalle el tiempo que os puse es para una pavita de 3,5 – 4 Kg., lógicamente si es un pavo de mas peso necesitará mas tiempo para hacerse. Y también para que calculéis el tamaño del pavo. Si es de 3,5 aprox. sería para 6 personas y de buen comer.