Cebollitas francesas glaseadas

RECETA Y FOTO DE HERMI

Ingredientes:

• cebollitas francesas
• sal, dos cucharadas de azúcar
• 2 y 1/2 cucharadas de vinagre de vino

Elaboración

1. Pelar las cebollitas y ponerlas en una sartén (sin amontonarse) con una cucharada de aceite de oliva de 0,4
2. Añadir un poco de sal e ir haciendolas a fuego medio-bajo (unos 30 minutos)
3. Cuando veamos que estan casi hechas, añadir el azúcar, saltear e incorporar el vinagre
4. Seguir haciendo a fuego medio-bajo hasta que se forme una glasa

Tiempo total de cocción: 45 minutos.

Tiberios (Mejillones en salsa de pimentón)

Receta tradicional. Foto de AnnaK

Esta receta es una de las tapas típicas que se pueden tomar en Zamora, aquí los llamamos TIBERIOS, hay un bar en la zona de tapeo que lo tienen como especialidad, y yo creo que nadie sabe cómo se llama el bar, todos decimos: “vamos al bar de los tiberios” y nadie se equivoca de sitio.

Ingredientes:

• 1 Kg. De mejillones cocidos al vapor.
• 1 cebolla no muy grande
• 1 zanahoria
• ½ pimiento rojo
• ½ tomate rallado
• 2 dientes de ajo
• Pimentón
• Harina
• ½ vaso de vino blanco
• 1 vaso de caldo de pescado (vale un starlux disuelto en agua)
• El caldo de cocer los mejillones
• Una guindilla cayena (si os gustan picantes, es opcional, yo no se la pongo)

Elaboración:

1. Cocer los mejillones al vapor, quitarles una de las valvas y reservar junto con el caldo que sueltan.
2. En una cazuela ó sartén, poner a rehogar la cebolla, la zanahoria y el pimiento; cuando esté un poco agachada, añadir los dientes de ajo machacados y el tomate. Seguir rehogando hasta que la verdura esté pasada.
3. Poner una cucharada sopera de harina, rehogarla un poco y añadir una cucharada pequeña de pimentón, darle unas vueltas para que se mezcle bien retirándola del fuego para que el pimentón no se queme.
4. Añadir el vino blanco, dejando que evapore el alcohol.
5. Añadir el caldo de los mejillones y remover.
6. Añadir el vaso de caldo de pescado, poco a poco, que la salsa no quede muy líquida, tiene que estar espesita, consistente.
7. Si os gusta picante, este es el momento de añadir la cayena.
8. Pasar la salsa por la batidora y dejar dar un hervorcito para que vuelva a coger color
9. Añadir los mejillones cocidos, que de un hervor de 3 minutos con la salsa y servir calentito.

Coulant de chocolate

FOTO Y RECETA DE HERMI

Leer atentamente la receta, Hermi ya la tiene preparada para Navidad, lo digo porque algunas preguntaban sobre el menú para esos días, y es una sugerencia buenísima para tener el postre ya resuelto.

Nota de la cocinera:

Supongo que tendréis la receta del coulant en el blog, pero por si acaso te la mando.

Para poder enviarte la foto he tenido que hornear uno (el resto está ya en el congelador esperando al día de Navidad) este se lo ha comido una amiga. Como no decía nada, solo comía y miraba le he preguntado si le gustaba, a lo que ha respondido literalmente: "es un postre sorprendente" jajajajajajajaja que riquiña es!

LAS MATEMÁTICAS NO SON UNA CIENCIA EXACTA, PERO LA REPOSTERÍA SI. No modificar ni un gramo!!!

Joooo! me doy cuenta ahora que se me ha olvidado el azúcar glass. Bueno, aunque no sale en la foto te lo pongo en la receta.

Ingredientes:

• 200 gr de chocolate 70% de cacao
• 4 huevos XL
• 90 gr de harina normal
• 100 gr de azúcar
• 200 gr de mantequilla
• 1/2 cucharilla de sal
• Azúcar glass para decorar

Preparación:

1. Untar moldes individuales de aluminio con mantequilla y después espolvorear con Colacao, Nesquik, o cacao.
2. Precalentar el horno a 200º arriba y abajo, si tenéis turbo mejor.
3. Trocear el chocolate y ponerlo en un cazo junto con la mantequilla. Derretir a fuego medio hasta que estén integrados los dos ingredientes.
4. Fuera del fuego incorporar la sal, el azúcar y los huevos y meter la batidora hasta que se mezcle todo.
5. Tamizar la harina y mezclarla con la preparación
6. Repartir la masa en los moldes individuales hasta 2/3 partes de su capacidad. 
7. Meter en el horno durante 6-8 minutos.
8. Desmoldar, espolvorear azúcar glass y servir calientes.

Sugerencias:

• La calidad del chocolate es muy importante, para ahorrar 30 céntimos por tableta es mejor no hacer este postre.
• Cada horno es un mundo, así que el tiempo es orientativo.
• Cuando veáis que la parte de arriba tiene aspecto ya de bizcocho abrir el horno, presionar con el dedo y si cede sacar los bizcochos de inmediato. Si os pasais en el tiempo conseguiréis un bizcocho de chocolate sin más y no es lo que se pretende
• Normalmente se acompaña de una bola de helado de vainilla.
• Si los vas a congelar antes de hornear. Cuando quieras hacerlos descongélalos antes, o bien mételos en horno precalentado a 200º el doble de tiempo (entre 14-16 minutos más o menos)

Pescadilla/Merluza al horno Prudentxi

RECETA Y FOTO DE HERMI

Empezamos semana y Hermi nos trae una receta que para todas las que tienen peques en casa o mayorcitos que dan guerra a la hora de comer, no se van a poder resistir a probarla.

Nota de la cocinera: En mi casa se llama simplemente pescadilla al horno, pero como es la receta de mi abuela materna (grandísisisisisisisma cocinera) en su honor la he apellidado como ella, vosotras ponerle el nombre que queráis.

Ya me veo yo haciendo pescado a lo Pruden, día si y día también, jajaja, me parece genial homenajear a esas abuelas que estaban horas y horas en las cocinas, que no tenían ni minipiner, ni robots, ni nada por el estilo, y cuando dabas un bocado, sabia a gloria y sobre todo a comida, no como ahora, que muerdes y no sabes si es carne o pescado.

Ingredientes

• 1 pescadilla o merluza de 2 kilos en lomos y con piel
• 10 patatas medianas
• Ajo picado y perejil troceado
• Pan rallado
• Zumo de 1 y 1/2 limón

Elaboración

1. Precalentar el horno a 225º
2. Trocear las patatas en cuadraditos
3. Freírlas en abundante aceite a fuego medio alto con sal. No dorarlas demasiado pues luego irán al horno
4. Escurrir las patatas y colocarlas en una fuente para horno.
5. Rociar el zumo de limón sobre las patatas
6. Colocar el pescado con la piel tocando las patatas, sazonarlo
7. Echar sobre el pescado el ajo, perejil, pan rallado y un chorrito del aceite de freír las patatas
8. Meter en el horno entre 15-20 minutos

Postre de melocotón y almendras

RECETA Y FOTO DE ROMOLA

Ingredientes:

• 1 lata de melocotones en almíbar de 850 gr.
• 1 bote de leche condensada de 390 gr.
• 20 galletas maría
• 75 gr. de almendras tostadas sin piel.

Preparación:

1. Echar al vaso de la batidora todo el contenido de la lata de melocotones, el bote de leche condensada, las galletas previamente partidas en trocitos y las almendras. Batir a velocidad máxima hasta que quede todo bien triturado en forma de crema homogénea.
2. Verter la crema en cuenquitos apropiados y dejar enfriar en el frigorífico.
3. Como al enfriar cuaja un poco, adornar luego con bastoncitos de barquillo, almendras enteras o cualquier otra cosa que se prefiera.

Solomillo a la manzana

RECETA Y FOTO DE ROMOLA

Ingredientes:

• 2 solomillos de cerdo (aprox. 1 kg de carne)
• ½ botella de sidra
• 3 manzanas royal gala
• 1 cebolla grande
• 1 rama de canela
• Pimienta negra en grano
• Sal, pimienta en polvo y aceite de oliva.

Preparación:

1. Cortar los solomillos en ruedas de 1 dedo de grosor
2. Salpimentar la carne
3. Con un poquito de aceite bien caliente pasar la carne por sartén sin dejarla hacer mucho. Reservarla en un plato hondo para recoger el jugo que suelta.
4. Picar la cebolla muy menuda y en una cazuela amplia y un poco de aceite ponerla a rehogar.
5. Una vez la cebolla tome color, añadir las manzanas peladas y cortadas en tacos.
6. Cuando la manzana esté blanda añadir un buen vaso de sidra, la rama de canela y unas cuantas pimientas negras (a gusto de cada cual) y dejar cocer unos 10 minutos más.
7. Sacar la rama de canela y pasar la salsa por la batidora. Volver a colocarla en la cazuela, comprobar el punto de sal e introducir la carne en ella añadiendo también el jugo que haya soltado en el plato. Hervir durante unos 10 minutos más a fuego suave y bien tapado. Yo le añadí en este punto un puñado de almendras tostadas sin piel y quedó muy rico pero no es imprescindible.

Lo serví acompañado de patatas a la importancia según la receta de Annak.

Esparragos en hojaldre

RECETA Y FOTOS DE HERMI

Hoy tenemos receta de nuestra Hermi, siiiiii, digo nuestra Hermi porque ya la tenemos adjudicada en exclusiva a nuestro blog, nos presenta una receta que de cara a las fechas que tenemos a la vuelta de la esquina nos puede hacer un buen papel como entrante en cualquiera de las comilonas de Navidad.

Ingredientes:

• Lámina de hojaldre refrigerado (no vale congelado)
• Espárragos verdes
• Huevo
• Sal en escamas, maldón o gruesa
• Hierbas provenzales

Elaboración:

1. Quitar la parte dura de los espárragos
2. cortar el hojaldre en tiras muy finas y enrollarlas alrededor de los espárragos
3. pintar con huevo batido
4. mezlar la sal con las hierbas y espolvorear por encima de los espárragos
5. congelar

Para hornearlos: precalentar el horno a 200º, meter los espárragos directamente sin descongelar y hornear hasta que estén dorados. Servirlos con salsa holandesa o romesco.

Pastelón de atún

RECETA Y FOTOS DE ROMOLA

Ingredientes:

• 1 lata de atún de 220 gr.
• 5 palitos de cangrejo
• ½ cebolla
• ¼ pimiento verde
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas de kétchup
• 1 sobre de puré de patatas en copos (100 gr.)
• 1 vaso de leche
• 1 nuez de mantequilla y otro poco para untar el molde
• 1 huevo
• Una punta de nuez moscada
• Sal
• Aceite

Preparación:

1. Picar la cebolla y el pimiento muy menudito y el ajo en láminas muy delgadas.
2. Con un poco de aceite en una sartén poner a freír el pimiento y cuando esté un poco hecho añadir la cebolla y el ajo y dejar que coja color.
3. Entre tanto desmigar bien el atún y cortar los palitos de cangrejo en ruedas muy delgadas.
4. Una vez el sofrito esté en su punto añadir a la sartén el atún y los palitos, dar unas vueltas mezclando, retirar del fuego, añadir las tres cucharadas de kétchup, mezclar todo bien y reservar.
5. En un cazo poner a calentar la leche con un poco de sal, la nuez de mantequilla y la nuez moscada y cuando se vea que ya va a hervir, retirarla del fuego y añadir el puré de patatas removiendo sin parar. Añadir el huevo y seguir removiendo para formar un puré espeso y homogéneo
6. Untar bien de mantequilla un molde pequeño, cubrir el fondo con la mitad del puré de patatas formando una capa. Luego añadir la mezcla con el atún formando otra capa y encima disponer la otra mitad del puré alisando la superficie.
7. Poner en el horno a 180º C durante 15 minutos para que el puré de patatas bizcoche.
8. Dejar enfriar, desmoldar y recubrir con mayonesa. Decorar al gusto.

Estas cantidades son como para dos personas.

Pulpo a la Gallega

RECETA Y FOTOS DE AMAT

Preparación:

Para cocerlo:

1. Yo congelé el pulpo 48 horas, tal y como lo compré. Luego lo descongelé un día en el frigorífico. 
2. Limpiar el pulpo con agua fría, lo más un pizca templada, quitar el ojo que tiene en la parte central de la cabeza y las ventosas de las patas (yo no las quité porque no tenía mucho tiempo y al no ser un pulpo grande tampoco las tenía demasiado grandes, porque suelen ser duras).
3. La cazuela tiene que ser grande y a ser posible alta pues el agua tiene que cubrir el pulpo es mejor quitar agua que no tener que añadir porque se rompería la cocción. 
4. Dejar que el agua comience a hervir, echar una o dos hojas de laurel y una cebolla. El tiempo aproximado es de 20 minutos para 1,5 Kg de pulpo.
5. Coger el pulpo por la cabeza e introducir todo lo posible y se saca, así tres veces (es para asustarlo) veréis que las patas se encogen muchísimo, no pasa nada.
6. Una vez que está dentro echáis una patata gorda sin pelar y lavada, cuando la patata esté bien cocida, no deshecha, cogéis el pulpo con tenedor de madera y lo pincháis con un palillo (nunca con metal pues se endurece) si notáis al pincharlo, siempre en la cabeza que es la parte más dura, que está blando, el pulpo está hecho, lo dejáis en ese agua y pagáis el fuego tapando la cazuela, la patata que habéis utilizado cuando cocéis el pulpo se tira porque queda teñida del pulpo. Cuidado no os paséis en la cocción, porque quedaría despellejado y correoso.

Preparación del plato:

Con anterioridad se cuecen unas patatas con piel, se pelan y se lonchean (como un dedo de grosor) y se ponen de fondo en el plato (mejor si tenéis, en plato de madera, es mas aparente para el pulpo). Se les pone un poquito de sal gorda por encima y se echa un chorrito de aceite de oliva.

Se trocea el pulpo con la tijera, se pone por encima de las patatas, se vuelve a poner un poquito de sal gorda (no mucha porque tiene ya de la cocción), el pimentón (yo mezclé dulce y picante) y al final otro chorrito de aceite de oliva . Y ya está listo. Se sirve calentito.

Os tengo que decir que siguiendo los pasos a rajatabla me salió tierno y sabía rico, rico, riquísimo.

Nota: En esta receta han colaborado Tartara y Cas, dándome sus consejos y experiencia.

Ensalada templada de gulas

RECETA Y FOTOS DE HERMI

Ingredientes:

Para las gulas:

• Paquete de gulas (200 gr) de la buenas
• Aceite de oliva 0'4º
• 2 dientes de ajo grandecitos sin simiente

Para la ensalada:

• 1 paquete de mix de lechugas verdes (que no lleven ni escarola ni lombarda)
• 1 diente de ajo sin simiente
• 1 cayena seca sin las pepitas
• 1/2 cucharilla de mostaza Louit
• Sal, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y una cucharada de vinagre de vino blanco

Preparación:

1. Hacer las gulas como siempre: freír los ajos y añadir las gulas. Rehogar 1 minuto.
2. Reservar en la sartén para que conserven el calor
3. Machacar en un mortero el ajo, la cayena y la sal. Añadir la mostaza, el aceite y el vinagre.
4. Incorporar a las lechugas y mezclar muy bien.
5. Colocar las lechugas y en el centro las gulas templadas