Feliz Navidad 2013

Queridos amig@s:

Como todos los años por estas fechas queremos desearos una feliz Navidad y lo mejor para estos días. Seguro que triunfáis con vuestros menús. 

Y para el  próximo año desearos, muchísima salud,  trabajo y a ver si podemos decirle adiós a esta maldita crisis que se ha instalado en la mayoría de hogares españoles, y no nos quiere abandonar.

Pasteis de Belem

PASTELES DE BELEM 

Hoy cocina AnnaK

Aquí os dejo unos “pasteis de Belem”; son un dulce típico de Portugal, del barrio lisboeta de Belem. Evidentemente, la receta que os dejo a continuación es una imitación bastante buena de la original, ya que ésta es uno de los secretos mejor guardados… casi tanto como la fórmula de la coca-cola. 

Ingredientes:

• 1 plancha de hojaldre fresco (rectangular)
• ½ litro de leche
• 6 yemas de huevo
• 250 gr. de azúcar
• 50 gr. de harina
• La piel de medio limón y un palo de canela
• Mantequilla o margarina (para untar los moldes)
• 12 Moldes de flan 

Elaboración:

1. Untar los moldes de flan con mantequilla
2. Enrollamos la masa de hojaldre haciendo un rulo o cilindro y cortamos en porciones (tantos como flaneras tengamos.
3. Colocamos un trozo de hojaldre en cada molde y vamos, poco a poco, dando forma a la masa desde el centro hacia afuera. Pinchamos la base con un tenedor y dejamos reposar mientras hacemos la crema.
4. Del medio litro de leche separamos unos 150 mililitros y el resto lo ponemos en una cazuela con el azúcar, la cáscara del limón y el palo de canela para que vaya infusionando.
5. Mientras mezclamos la leche reservada con los 50 gr. de harina, tiene que quedar muy fino, y sin grumos; así que podéis meterle la batidora.
6. Cuando la leche comience a hervir, añadimos (muy despacio y dando siempre vueltas) la mezcla de leche y harina hasta obtener una masa homogénea.
7. Apagamos el fuego y retiramos el limón y la canela. Reservamos
8. Batimos las yemas, las pasamos por un colador y las incorporamos a la mezcla removiendo bien hasta obtener una crema lisa y homogénea de color amarillo (tipo crema pastelera semi líquida).
9. Con esa crema rellenamos cada una de las flaneras y metemos al horno (Precalentado) durante unos 15-20 minutos a 200º.  (Ya sabéis que lo del horno es orientativo, cada una conoce el suyo).

Y a disfrutar de estos ricos pastelillos… 

Notas:

• Los moldes: tienen que ser pequeñitos, quizás los de flan sean demasiado grandes, por eso yo he usado unos de silicona, pero si no tenéis, los de un solo uso de aluminio valen, no los rellenéis del todo.
• La crema sube mucho al hornearla, es lo normal, luego se baja hasta quedar en su punto.
• Se pueden tomar fríos o calientes, va en gustos… y también podes espolvorearlos con azúcar glas o canela. En la fábrica de Belem de Lisboa, los sirven templados y espolvoreados con azúcar glas.
• Si os sobra crema, aprovechadla como unas natillas;  y, por supuesto, no tiréis las claras… se pueden aprovechar para hacer la estupenda tarta de claras de Angana)

¡BUEN PROVECHO!

Chipirones en su tinta

Hoy Cocina AnnaK

Hoy os animamos a guisar un plato muy tradicional. Chipirones en su tinta. Un plato típico de la gastronomía española. Fácil de preparar, económico y lo que es mas importante, saludable. 

Ingredientes:

• 1 kg. de chipirones congelados y limpios
• 2 bolsas de tinta
• 1 tomate rallado
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• ½ pastilla de caldo de pescado (o sal, al gusto)
• 1 vaso de vino blanco
• 1 rebanada de pan duro
• Aceite de oliva

Elaboración:

1. Rellenar los chipirones con sus propios tentáculos y aletas. Reservar.
2. Rehogar el ajo y la cebolla, cuando esté pochadito añadir el tomate.
3. Añadir el pan cortado en trocitos, la pastilla de caldo y seguir rehogando.
4. Añadir el vaso de vino en el que habremos disuelto las dos bolsitas de tinta. Seguir cocinando para que se evapore el alcohol.
5. Triturar toda la mezcla hasta obtener una salsa consistente; si queda muy espeso, aligerar con agua.
6. Añadir los chipirones y dejar que den un hervor a fuego lento durante 15 minutos.

Nota:

Los chipirones merman al cocinarse, se quedan en nada. Con estas cantidades me salieron tres raciones no muy abundantes. Tenedlo en cuenta si tenéis mucha gente a la mesa.

Un poco de arroz blanco es el acompañamiento perfecto.

Galletas de calabaza

Hoy Cocina Ana

El resultado de la receta es una mezcla entre galleta y bizcocho, la receta la elaboran para Halloween y es originaria de Norteamérica. Estas galletas son ideales para un desayuno o merienda con ese sabor a casero, nada que ver con  las galletas industriales.

En casa es raro que alguna semana no ase una calabaza, en esta zona la solemos tomar de postre y casi siempre tengo, así que la parte de la receta que mas tiempo tiene la tengo solucionada. Aquí tenéis la receta original, porque yo la tunee al no tener algunos ingredientes.

Ingredientes:

• 125 g de harina de repostería
• 65 g de mantequilla al punto
• 40 g de azúcar moreno 
• 1 huevo grande
• 100 gr de calabaza asada o cocida y escurrida
• 75 g de avellanas o nueces
• 8 g de levadura química
• Pepitas de chocolate para postre

Elaboración:

1. Cuece o asa la calabaza (yo prefiero asada). Si es cocida escúrrela muy bien y haz un puré espeso.
2. Precalienta el horno a 180º. Coloca papel vegetal sobre la bandeja del horno.
3. Bate la mantequilla con la calabaza, añade el azúcar y mezcla.
4. A continuación añade el huevo y la levadura química.
5. Por ultimo añade la harina, mezcla y una vez incorporada la harina, añade las gotas de chocolate y las nueces.
6. Ahora mete la masa en la nevera para poder manejarla bien. Yo la metí en el congelador un buen rato.
7. Saca la masa, haz bolitas del mismo tamaño y aplanalas. Ponerlas sobre la bandeja, dejando un espacio entre ellas porque se extenderán un poco y se pueden enganchar.
8. Hornear 15-20 min. deberá quedar el borde dorado, pero el centro estará blandito.
9. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Nota: Como habréis visto no tenia chips de chocolate, en algunas galletas les puse de las que te ponen en la cafetería cuando tomas café, en casa no son nada chocolateros.

Otra cosa que no tenia eran nueces o avellanas, me di cuenta que me quedaba un resto de cereales Master Crumble de Lidl que lleva pasas, frutos secos, muesli, fruta  y me gusto el resultado.

Salmón marinado o ahumado

Hoy Cocina Ana

Hoy os traemos una propuesta muy interesante para las próximas fiestas salmón ahumado o marinado, he puesto ahumado, porque al comerlo yo lo encontraba igual que el ahumado. La receta es sencillisima y se prepara en un periquete, es mucho más económico que comprarlo ya preparado y su sabor es exquisito. Ahora lo tenemos todo el año en las pescaderías, hay que aprovechar cuando este de oferta y prepararlo. 

Ingredientes:

• 1 salmón (pide al pescadero que le quite cabeza y espina, aprovecha para hacer una sopita).
• 500 gr. de sal gorda (Aquí hay algunos blogs que dicen que hay que poner el mismo peso del salmón que de sal, mi salmón no era muy grande, opte por los 500 gr, porque con 1 kg en total quedaba perfectamente cubierto)
• 500 gr de azúcar
• Eneldo

Preparación

1. Limpia el salmón y quita todas las espinas, yo he utilizado pinzas de hacer las cejas.
2. En una ensaladera grande, mezcla  la sal, el azúcar y echa un buen puñado de eneldo. 
3. Pon en una fuente, tupper o entre papel film que envolverás como un paquete de regalo, una cama de la mezcla preparada, deja el salmón sobre ella, la piel que quede para arriba. y tapa del todo con el resto de la mezcla.  Si es en una fuente o tupper, envuelve con film transparente.
4. Le pones peso encima, briks de leche, latas de cerveza, ... y deja macerar dos días en el frigorífico.
5. Pasados dos días, saca el salmón de la sal, no te asustes si ves como una especie de almíbar, es lo normal, lo lavas bajo el grifo. Lo secas con papel de cocina y unta en aceite.
6. Corta el salmón, haz paquetitos y congela (ya sabes por el Anisakis).

Una vez descongelado, lo puedes utilizar en ensaladas, como aperitivo en pan tostado, sobre unas rodajas de tomate, con queso, etc.

Salsa basica de tomate frito

Hoy cocina AnnaK

Quien no ha hecho salsa de tomate una vez por semana? es de las salsas que se utiliza en múltiples recetas y de las que siempre hay un tapper en la nevera de cada casa. 

Ingredientes:

• 1 kg. de tomates bien maduros
• 3-4 dientes de ajo
• ½ cebolla 
• Media cucharada de sal
• Una cucharadita de de azúcar
• Una cucharadita de orégano y un pizco de pimienta negra molida
• Un chorro generoso de aceite de oliva virgen

Elaboración:

1. Pelamos los tomates y les quitamos todas las semillas que podamos.
2. Los rallamos en  un bol y los aliñamos con la sal, el azúcar, el orégano y la pimienta.
3. Rehogamos la cebolla y el ajo con el aceite sin dejar que se quemen.
4. Añadir el tomate y cuando rompa el hervor le metemos la batidora y lo trituramos bien. 
5. Freímos a fuego lento durante una media hora aproximadamente, dándole vueltas de vez en cuando para que no se agarre (destapado para que evapore todo el agua del tomate). 

.... Y ya está listo para consumir con unos huevos fritos, con pasta, albóndigas, con un filete… ó simplemente  para mojar pan.

Esta salsa de tomate casera es ideal para enriquecer múltiples guisos, legumbres,  etc...

Nota: Para conservarlo, lo mejor es guardarlo en tarros herméticos envasados al vacío mediante la cocción al baño María.

Enrolladitos de hojaldre, jamón y queso

Hoy Cocina AnnaK

Ingredientes:

• 1 plancha de hojaldre fresco.
• 4/5 lonchas de jamón york (que sea bueno).
• 6/8 lonchas de queso de sándwich.
• 1 bolsa de aceitunas sin hueso.
• 1 huevo.
• Semillas de sésamo.
• Salsa de tomate, ajo en polvo y orégano.

Preparación: 

1. Extender la masa de hojaldre sobre una superficie enharinada y trabajarla con el rodillo para hacerla más fina
   
2. “Pintar”  la masa con salsa de tomate y espolvorear con el ajo en polvo y el orégano.
3. Colocar encima las lonchas de queso dejando un poco de masa en los extremos
4. Sobre el queso colocar las lonchas de jamón.
   
5. Recortar los bordes y pintarlos con huevo batido (para que se pegue).
6. Enrollar todo el preparado y pintar toda la superficie con el huevo
   
7. Cortar en rollito resultante en medallones de un dedo de grosor aproximadamente y colocarlos en una bandeja de horno sobre un papel vegetal (aprovechad el papel que viene con el hojaldre y reciclad).
8. Ponemos una aceituna en el centro de cada rollito y espolvoreamos con las semillas de sésamo.
   
9. Horneamos 20 minutos a 180º (o hasta que estén doraditos, depende de cada horno).

NOTA: 

Se pueden comer calientes o fríos y ni que decir tiene que se pueden rellenar de lo que más os guste: patés, jamón serrano, salmón. 

¡BUEN PROVECHO!

Arroz con sepia

Hoy Cocina Angana

Ingredientes para 4 personas:

• 1 cebolla
• 2 ajos
• 4 sepias
• Garbanzos
• Espinacas o acelgas
• Aceite
• Sal
• Pimentón dulce, chispita de pimienta negra (opcional)
• Arroz
• Colorante.

Preparación:

1. Poner la olla al fuego con un poco de aceite y sofreír la cebolla y los ajos
2. Agregar las sepias (cortadas o enteras sino son muy grandes), dar una vueltecita
3. Agregar el agua, los garbanzos, salar y dejar cocer hasta que los garbanzos estén tiernos
4. Poner las espinacas y el arroz, las espinacas se cuecen mientras lo hace el arroz.

El arroz debe quedar sin exceso de caldo, yo lo que he hecho es sacar un poco en un cazo, mantenerlo a fuego suave y le he ido añadiendo, ahora esta muy de moda los arroces melosos, se hacen así se va cociendo y añadiendo poco a poco el caldo necesario, el arroz sabe mejor.

Consomé de picadillo

Hoy cocina AnnaK

Ahora que han anunciado cambios de temperatura para esta semana va apeteciendo coger la cuchara, Annak nos trae una tradicional y rica sopa de picadillo, un primer plato tanto para la comida o para la cena que incluye carnes y verduras, un plato muy completo .

Ingredientes:

• 1 Filete de pechuga de pollo
• 1 trocito de jamón (en un taquito)
• ½ filete de ternera
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• ½ calabacín
• 100 gr. de judías verdes
• 1 patata 
• ½ pimiento
• ½ cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 1 pastilla de caldo
• 1 huevo cocido

Preparación: 

1. Picar las verduras dejando las zanahorias y los fréjoles en trozos grandes (para picarlos luego en la sopa). Colocarlos en una olla.
2. Ponerle  el jamón, la pechuga y la ternera entera. 
3. Añadir la pastilla de carne y un litro y medio de agua.
4. Cocer a fuego lento durante una hora. Si queréis usar la olla exprés reducir los tiempos a la mitad.
5. Apartar las zanahorias, las judías verdes y la carne. Picarlo todo muy finito.
6. Colar el caldo y añadirle las verduras y la carne que hemos picado.
7. Picar o rallar un huevo cocido y ya está listo para servir calentito.

Milhojas de verdura

Hoy Cocina Angana

Ingredientes:

Pisto:

• 100gr de aceite
• 250 gr de berenjenas
• 250 gr de calabacines
• 150 gr de pimientos rojos
• 150 gr de pimientos verdes
• 200 gr de cebollas
• 1/2 kilo de tomate natural triturado
• sal o 2 pastillas de caldo(yo he puesto pastillas de caldo) y pimienta molida.

Resto:

• 2 patatas hermosas (600 gr)
• 3 huevos
• 2 o 3 calabacines
• Queso rallado
• mantequilla.

Preparación:

1. Lava y Trocea las verduras del pisto, yo no le quito la piel ni al calabacín, ni a la berenjena.
2. En una cacerola grande pon todos los ingredientes del pisto a pochar, si tienes un cacharro de cocer al vapor que le acople, encima pon las patatas a rodajas con sal y pimienta y así harás las dos cosas a la vez.
3. Pon los huevos a cocer.
4. Lava el resto de calabacines y corta a láminas muy finas, colócalas sobre papel de cocina para secarlas lo máximo posible.
5. Intenta que el pisto no quede caldoso, si aun tiene bastante pasada media hora, ponlo  a escurrir sobre un colador grande.
6. Monta las milhojas en un molde desmontable, forralo por la parte externa con papel de plata. Unta el molde con aceite pon una capa de calabacín y a continuación una de pisto, espolvorea con queso rallado y así sucesivamente hasta terminar con una de tiras de calabacín. 
7. Espolvorea con queso rallado, y pon encima unas bolitas de mantequilla.  
8. Mete en el horno a 200º durante 25 minutos.
9. Deja enfriar un poco y desmolda, sirve en una fuente y adorna con las patatas y rodajas de huevo cocido.

Nota: Si os fijais yo lo he servido a raciones, he puesto la bandeja grande del horno y con aros de emplatar he preparado las raciones. En una cena queda genial de acompañamiento tanto en carne, como en pescado.