Tronco de Navidad

Hoy Cocina Tere Camarena

(Comentario de Ana)

Bueno no se ni como empezar porque es una gran pastelera, con cada cosa que hace me quedo más alucinada, tiene unas manos y una paciencia de oro, pero para que lo veáis al final de la entrada os pondré unas fotos de sus tartas. En fiestas nos hizo una tarta, yo pensaba que al ser de fondant no me gustaría, que seria excesivamente dulce y no se porque, pensaba que seca y nada de eso, estaba exquisita, desde aquí la felicito y la animo a que me pase más recetas con foto.

Ingredientes:

Para la plancha de bizcocho genovés

• 4 huevos
• 100 g de azúcar
• 120 g harina de repostería
• Un pellizco de sal

Para el almíbar

• 100 g de azúcar
• 100 g de agua
• 2 cucharadas del licor que prefieras

Para el relleno 

• 500 g nata para montar de 35,1 % de materia grasa(muy fría)
• 80 g de azúcar glass

Para la cobertura 

• 1 tableta de 200 g de chocolate para fundir 
• 50 g de mantequilla
• 50 g de agua

Preparación

1. Precalentar el horno a 180°, calor arriba y abajo.
2. Separa las claras de las yemas.
3. Pon en un bol los claras. Bate con las varillas eléctrica y ves incorporando el azúcar poco a poco, hasta que estén a punto de nieve.
4. Bate las yemas y incorpora cuidadosamente a las claras.
5. Añade la harina tamizada y envuelve cuidadosamente la mezcla hasta que esté totalmente integrada.
6. Vierte la preparación en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
7. Introduce en el horno 12 minutos. 
8. Saca del horno, y con el mismo papel con que lo hemos horneado enrollar el bizcocho con mucho cuidado. Deja enfriar.
9. Para el almíbar, pon a fuego fuerte en un cazo todos los ingredientes. Dar vueltas con unas varillas. Retiralo a los 5 minutos. 
10. Monta la nata con la batidora de varillas. Cuando esté casi montada, añadir el azúcar. 
11. Pon los ingredientes de la cobertura de chocolate en un bol. Mete en el microondas a temperatura baja e ir mirando cada 20 segundos después del primer minuto hasta que veamos que está fundido. Saca el bol de microondas y remueve el chocolate durante un par de minutos.
12. Ahora vamos a por el montaje, desenrolla con cuidado el bizcocho y pincela con el almíbar.
13. Rellenar con la nata
14. Enrolla con cuidado, ayúdate con el papel con el que lo has horneado.
15. Cortar un extremo del tronco con un corte en diagonal. Colócalo sobre el resto del tronco como ves en la foto, a modo de rama. Lo puedes pegar con un poco de nata.
16. Extiende el chocolate por encima del tronco con un pincel de silicona para simular las vetas del tronco. Deja reposar para que solidifique el chocolate.

Nota: se puede hacer con otro relleno, de trufa, de crema pastelera, o cualquier otro relleno que te guste. Este lo relleno mitad de nata y la otra de trufa. Solamente le tienes que añadir a la nata Cacao en polvo Valor.

Seguramente te sobrará un poco de nata, pero mejor que sobre que no que falte,  el tronco debe de quedar con cuerpo, el resto la puedes utilizar presentándola en unas copas, añadiendo unas nueces y un poco de sirope de caramelo.

Jamón Glaseado

Hoy Cocina la madre de Araceli

Os ponemos la opinión de las personas que lo han catado, el olorcito es exquisito, pero el sabor mucho más. 
Una buena opción para Nochevieja, además lo puedes preparar con antelación, una receta tradicional que engalana cualquier mesa.

Ingredientes:

• 4 kg de jamón natural del mejor en una pieza.
• Clavos de especias
• Zumo de naranja
• Cerezas confitadas
• Piña

Preparación:

1. Precalienta el horno a  170º.
2. Efectúa cortes poco profundos, de 1 cm en diagonal sobre el jamón utilizando un cuchillo afilado, repite los cortes en otra dirección a fin de formar rombos en el jamón y en cada esquina del rombo clavamos un clavo de especias.
3. Metemos al horno , media hora
4. Vamos echándole poco a poco medio vaso pequeño de zumo de naranja. 
5. Se saca del horno, y adorna, fija cada rodaja de piña al jamón por medio de palillos. Ahora pon en el centro de cada rodaja una cereza que sujetas de igual manera.  

Salsa: 

• 2 botes de mermelada de ciruela 
• 1 vaso pequeño de zumo de naranja.

1. En un cazo ponemos a hervir unos minutos para que se mezcle la mermelada y el zumo (Que hierva un poco). 

Se sirve a temperatura ambiente.

Feliz Navidad 2013

Queridos amig@s:

Como todos los años por estas fechas queremos desearos una feliz Navidad y lo mejor para estos días. Seguro que triunfáis con vuestros menús. 

Y para el  próximo año desearos, muchísima salud,  trabajo y a ver si podemos decirle adiós a esta maldita crisis que se ha instalado en la mayoría de hogares españoles, y no nos quiere abandonar.

Pasteis de Belem

PASTELES DE BELEM 

Hoy cocina AnnaK

Aquí os dejo unos “pasteis de Belem”; son un dulce típico de Portugal, del barrio lisboeta de Belem. Evidentemente, la receta que os dejo a continuación es una imitación bastante buena de la original, ya que ésta es uno de los secretos mejor guardados… casi tanto como la fórmula de la coca-cola. 

Ingredientes:

• 1 plancha de hojaldre fresco (rectangular)
• ½ litro de leche
• 6 yemas de huevo
• 250 gr. de azúcar
• 50 gr. de harina
• La piel de medio limón y un palo de canela
• Mantequilla o margarina (para untar los moldes)
• 12 Moldes de flan 

Elaboración:

1. Untar los moldes de flan con mantequilla
2. Enrollamos la masa de hojaldre haciendo un rulo o cilindro y cortamos en porciones (tantos como flaneras tengamos.
3. Colocamos un trozo de hojaldre en cada molde y vamos, poco a poco, dando forma a la masa desde el centro hacia afuera. Pinchamos la base con un tenedor y dejamos reposar mientras hacemos la crema.
4. Del medio litro de leche separamos unos 150 mililitros y el resto lo ponemos en una cazuela con el azúcar, la cáscara del limón y el palo de canela para que vaya infusionando.
5. Mientras mezclamos la leche reservada con los 50 gr. de harina, tiene que quedar muy fino, y sin grumos; así que podéis meterle la batidora.
6. Cuando la leche comience a hervir, añadimos (muy despacio y dando siempre vueltas) la mezcla de leche y harina hasta obtener una masa homogénea.
7. Apagamos el fuego y retiramos el limón y la canela. Reservamos
8. Batimos las yemas, las pasamos por un colador y las incorporamos a la mezcla removiendo bien hasta obtener una crema lisa y homogénea de color amarillo (tipo crema pastelera semi líquida).
9. Con esa crema rellenamos cada una de las flaneras y metemos al horno (Precalentado) durante unos 15-20 minutos a 200º.  (Ya sabéis que lo del horno es orientativo, cada una conoce el suyo).

Y a disfrutar de estos ricos pastelillos… 

Notas:

• Los moldes: tienen que ser pequeñitos, quizás los de flan sean demasiado grandes, por eso yo he usado unos de silicona, pero si no tenéis, los de un solo uso de aluminio valen, no los rellenéis del todo.
• La crema sube mucho al hornearla, es lo normal, luego se baja hasta quedar en su punto.
• Se pueden tomar fríos o calientes, va en gustos… y también podes espolvorearlos con azúcar glas o canela. En la fábrica de Belem de Lisboa, los sirven templados y espolvoreados con azúcar glas.
• Si os sobra crema, aprovechadla como unas natillas;  y, por supuesto, no tiréis las claras… se pueden aprovechar para hacer la estupenda tarta de claras de Angana)

¡BUEN PROVECHO!

Chipirones en su tinta

Hoy Cocina AnnaK

Hoy os animamos a guisar un plato muy tradicional. Chipirones en su tinta. Un plato típico de la gastronomía española. Fácil de preparar, económico y lo que es mas importante, saludable. 

Ingredientes:

• 1 kg. de chipirones congelados y limpios
• 2 bolsas de tinta
• 1 tomate rallado
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• ½ pastilla de caldo de pescado (o sal, al gusto)
• 1 vaso de vino blanco
• 1 rebanada de pan duro
• Aceite de oliva

Elaboración:

1. Rellenar los chipirones con sus propios tentáculos y aletas. Reservar.
2. Rehogar el ajo y la cebolla, cuando esté pochadito añadir el tomate.
3. Añadir el pan cortado en trocitos, la pastilla de caldo y seguir rehogando.
4. Añadir el vaso de vino en el que habremos disuelto las dos bolsitas de tinta. Seguir cocinando para que se evapore el alcohol.
5. Triturar toda la mezcla hasta obtener una salsa consistente; si queda muy espeso, aligerar con agua.
6. Añadir los chipirones y dejar que den un hervor a fuego lento durante 15 minutos.

Nota:

Los chipirones merman al cocinarse, se quedan en nada. Con estas cantidades me salieron tres raciones no muy abundantes. Tenedlo en cuenta si tenéis mucha gente a la mesa.

Un poco de arroz blanco es el acompañamiento perfecto.

Galletas de calabaza

Hoy Cocina Ana

El resultado de la receta es una mezcla entre galleta y bizcocho, la receta la elaboran para Halloween y es originaria de Norteamérica. Estas galletas son ideales para un desayuno o merienda con ese sabor a casero, nada que ver con  las galletas industriales.

En casa es raro que alguna semana no ase una calabaza, en esta zona la solemos tomar de postre y casi siempre tengo, así que la parte de la receta que mas tiempo tiene la tengo solucionada. Aquí tenéis la receta original, porque yo la tunee al no tener algunos ingredientes.

Ingredientes:

• 125 g de harina de repostería
• 65 g de mantequilla al punto
• 40 g de azúcar moreno 
• 1 huevo grande
• 100 gr de calabaza asada o cocida y escurrida
• 75 g de avellanas o nueces
• 8 g de levadura química
• Pepitas de chocolate para postre

Elaboración:

1. Cuece o asa la calabaza (yo prefiero asada). Si es cocida escúrrela muy bien y haz un puré espeso.
2. Precalienta el horno a 180º. Coloca papel vegetal sobre la bandeja del horno.
3. Bate la mantequilla con la calabaza, añade el azúcar y mezcla.
4. A continuación añade el huevo y la levadura química.
5. Por ultimo añade la harina, mezcla y una vez incorporada la harina, añade las gotas de chocolate y las nueces.
6. Ahora mete la masa en la nevera para poder manejarla bien. Yo la metí en el congelador un buen rato.
7. Saca la masa, haz bolitas del mismo tamaño y aplanalas. Ponerlas sobre la bandeja, dejando un espacio entre ellas porque se extenderán un poco y se pueden enganchar.
8. Hornear 15-20 min. deberá quedar el borde dorado, pero el centro estará blandito.
9. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Nota: Como habréis visto no tenia chips de chocolate, en algunas galletas les puse de las que te ponen en la cafetería cuando tomas café, en casa no son nada chocolateros.

Otra cosa que no tenia eran nueces o avellanas, me di cuenta que me quedaba un resto de cereales Master Crumble de Lidl que lleva pasas, frutos secos, muesli, fruta  y me gusto el resultado.

Salmón marinado o ahumado

Hoy Cocina Ana

Hoy os traemos una propuesta muy interesante para las próximas fiestas salmón ahumado o marinado, he puesto ahumado, porque al comerlo yo lo encontraba igual que el ahumado. La receta es sencillisima y se prepara en un periquete, es mucho más económico que comprarlo ya preparado y su sabor es exquisito. Ahora lo tenemos todo el año en las pescaderías, hay que aprovechar cuando este de oferta y prepararlo. 

Ingredientes:

• 1 salmón (pide al pescadero que le quite cabeza y espina, aprovecha para hacer una sopita).
• 500 gr. de sal gorda (Aquí hay algunos blogs que dicen que hay que poner el mismo peso del salmón que de sal, mi salmón no era muy grande, opte por los 500 gr, porque con 1 kg en total quedaba perfectamente cubierto)
• 500 gr de azúcar
• Eneldo

Preparación

1. Limpia el salmón y quita todas las espinas, yo he utilizado pinzas de hacer las cejas.
2. En una ensaladera grande, mezcla  la sal, el azúcar y echa un buen puñado de eneldo. 
3. Pon en una fuente, tupper o entre papel film que envolverás como un paquete de regalo, una cama de la mezcla preparada, deja el salmón sobre ella, la piel que quede para arriba. y tapa del todo con el resto de la mezcla.  Si es en una fuente o tupper, envuelve con film transparente.
4. Le pones peso encima, briks de leche, latas de cerveza, ... y deja macerar dos días en el frigorífico.
5. Pasados dos días, saca el salmón de la sal, no te asustes si ves como una especie de almíbar, es lo normal, lo lavas bajo el grifo. Lo secas con papel de cocina y unta en aceite.
6. Corta el salmón, haz paquetitos y congela (ya sabes por el Anisakis).

Una vez descongelado, lo puedes utilizar en ensaladas, como aperitivo en pan tostado, sobre unas rodajas de tomate, con queso, etc.

Salsa basica de tomate frito

Hoy cocina AnnaK

Quien no ha hecho salsa de tomate una vez por semana? es de las salsas que se utiliza en múltiples recetas y de las que siempre hay un tapper en la nevera de cada casa. 

Ingredientes:

• 1 kg. de tomates bien maduros
• 3-4 dientes de ajo
• ½ cebolla 
• Media cucharada de sal
• Una cucharadita de de azúcar
• Una cucharadita de orégano y un pizco de pimienta negra molida
• Un chorro generoso de aceite de oliva virgen

Elaboración:

1. Pelamos los tomates y les quitamos todas las semillas que podamos.
2. Los rallamos en  un bol y los aliñamos con la sal, el azúcar, el orégano y la pimienta.
3. Rehogamos la cebolla y el ajo con el aceite sin dejar que se quemen.
4. Añadir el tomate y cuando rompa el hervor le metemos la batidora y lo trituramos bien. 
5. Freímos a fuego lento durante una media hora aproximadamente, dándole vueltas de vez en cuando para que no se agarre (destapado para que evapore todo el agua del tomate). 

.... Y ya está listo para consumir con unos huevos fritos, con pasta, albóndigas, con un filete… ó simplemente  para mojar pan.

Esta salsa de tomate casera es ideal para enriquecer múltiples guisos, legumbres,  etc...

Nota: Para conservarlo, lo mejor es guardarlo en tarros herméticos envasados al vacío mediante la cocción al baño María.

Enrolladitos de hojaldre, jamón y queso

Hoy Cocina AnnaK

Ingredientes:

• 1 plancha de hojaldre fresco.
• 4/5 lonchas de jamón york (que sea bueno).
• 6/8 lonchas de queso de sándwich.
• 1 bolsa de aceitunas sin hueso.
• 1 huevo.
• Semillas de sésamo.
• Salsa de tomate, ajo en polvo y orégano.

Preparación: 

1. Extender la masa de hojaldre sobre una superficie enharinada y trabajarla con el rodillo para hacerla más fina
   
2. “Pintar”  la masa con salsa de tomate y espolvorear con el ajo en polvo y el orégano.
3. Colocar encima las lonchas de queso dejando un poco de masa en los extremos
4. Sobre el queso colocar las lonchas de jamón.
   
5. Recortar los bordes y pintarlos con huevo batido (para que se pegue).
6. Enrollar todo el preparado y pintar toda la superficie con el huevo
   
7. Cortar en rollito resultante en medallones de un dedo de grosor aproximadamente y colocarlos en una bandeja de horno sobre un papel vegetal (aprovechad el papel que viene con el hojaldre y reciclad).
8. Ponemos una aceituna en el centro de cada rollito y espolvoreamos con las semillas de sésamo.
   
9. Horneamos 20 minutos a 180º (o hasta que estén doraditos, depende de cada horno).

NOTA: 

Se pueden comer calientes o fríos y ni que decir tiene que se pueden rellenar de lo que más os guste: patés, jamón serrano, salmón. 

¡BUEN PROVECHO!

Arroz con sepia

Hoy Cocina Angana

Ingredientes para 4 personas:

• 1 cebolla
• 2 ajos
• 4 sepias
• Garbanzos
• Espinacas o acelgas
• Aceite
• Sal
• Pimentón dulce, chispita de pimienta negra (opcional)
• Arroz
• Colorante.

Preparación:

1. Poner la olla al fuego con un poco de aceite y sofreír la cebolla y los ajos
2. Agregar las sepias (cortadas o enteras sino son muy grandes), dar una vueltecita
3. Agregar el agua, los garbanzos, salar y dejar cocer hasta que los garbanzos estén tiernos
4. Poner las espinacas y el arroz, las espinacas se cuecen mientras lo hace el arroz.

El arroz debe quedar sin exceso de caldo, yo lo que he hecho es sacar un poco en un cazo, mantenerlo a fuego suave y le he ido añadiendo, ahora esta muy de moda los arroces melosos, se hacen así se va cociendo y añadiendo poco a poco el caldo necesario, el arroz sabe mejor.