Crema de lechuga

Hoy Cocina Angana

Esta receta es de aprovechamiento, esas hojas feas de lechuga que no valen para preparar una ensalada, las podemos guardar y marcarnos una receta suavisima y ligerita.

Ingredientes:

• 1 lechuga iceberg o un buen manojo de hojas feas
• 2 patatas medianas
• 1 cebolla
• 1 puerro
• Sal
• 1 vaso y medio  de agua
• Aceite de oliva
• Sésamo
• Taquitos de jamón

Preparación:

1. Corta la hojas de lechuga lavadas y déjalas en agua fría.
2. Pela y corta la cebolla, el puerro y las patatas en trozos pequeños.
3. Sofríe la cebolla y el puerro en un fondo de aceite. Tras 5 minutos, añade la patata y la lechuga. Agrega el agua y deja que cueza tapado unos 20 minutos.
4. Mientras tuesta un puñado de sésamo.
5. Tritura con la batidora.
6. Sirve con el jamón picado y un poco de sésamo al gusto.

Tataki de Ternera

Hoy Cocina Kali

Es nuestra cocinera a la que le gusta con locura la comida japonesa, así que empezamos el año con una receta exótica.

Ingredientes:

• Una punta de cadera entera bien limpia de grasa (a la vista como un solomillo de cerdo pequeño). 
• 1 puerro en laminas finas
• Un chorro generoso de mirin (si no se encuentra, sake) 
• Un chorro generoso de soja
• Zumo de una naranja y de medio limón
• Un trocito de jengibre rallado
• 1 ajo rallado
• Pimienta rosa
• 2 chalotas 
• Sésamo tostado

Elaboración:

1. Salpimentar la punta de ternera y marcarla a fuego fuerte en una sarten por todos los lados, solo marcarla, no queremos que se haga por dentro, así que unos 20 segundos por lado, hasta que lo veamos bien marcado. Sacar y dejar enfriar un poco
2. En una bolsa que se pueda cerrar hermética, metemos la carne, el puerro, los líquidos, el jengibre y el ajo. Dejar marinar en la nevera al menos 24 horas.
3. Sacamos la carne y la limpiamos bien de puerro. Laminamos con un cuchillo bien afilado, lo más finita posible sin que se rompa. Colamos la marinada en un cuenco y tiramos la parte solida.
4. En un plato/fuente ponemos una base con la marinada y encima las laminas de carne. Por encima ponemos chalota picada, sésamo tostado, cebollino picado y pimienta rosa recien molida o en grano, como más nos guste.

Feliz Año Nuevo 2015

No nos queríamos limitar al habitual “Feliz Año Nuevo” para vosotr@s que sois tan importantes para nosotras… Así que aprovechamos para daros las gracias por cada momento del 2014

Recetas y Trucos de Cocina

Polvorones

Hoy Cocina Amparo Chulià

Ingredientes:

• Azúcar glas para decorar
• 350 gr de harina de repostería
• 40 gr de almendra cruda molida
• 80 gr de azúcar glas 
• 110 gr de manteca de cerdo ibérica
• Un chorrito de anís
• 1 cucharadita de canela

Preparación:

1. El dia de antes.  Precalentar el horno a 130˚, calor arriba y abajo.
2. Mezcla bien la harina tamizada y las almendras molidas y pon en una bandeja apta para horno.  
3. Introduce la bandeja 30 minutos, moviendo de vez en cuando con una espátula. Veras que va cogiendo un tono ligeramente tostado. Es importante que estés pendiente porque si se tuesta demasiado amargara la mezcla. En este proceso de tostado la mezcla pierde algo de peso. Deja reposar hasta el día siguiente.  Utiliza únicamente 320 gr.
4. Forma un volcán con la harina y mete dentro dentro todos los ingredientes, mezcla hasta obtener una masa uniforme, quedara un poco arenosa, pero no te preocupes que al final se trabaja bien.
5. Haz una bola y mete en el frigorífico de 30 minutos a una hora envuelta en plástico transparente.
6. Saca del frigorífico y con la palma de la mano aplasta un poco la masa, pasa suavemente el rodillo para igualarla. Déjala de  un grosor de 1 a 1,50 cm . Si no tienes cortapastas usa un vaso de los de cortado. A manera que va sobrando masa, junta de nuevo.
7. Precalentar el horno a 150º. calor arriba y abajo. Mete los polvorones y hornea 15 min. Han de estar un poquitín doraditos, pero solo un pelín. Saca del horno y no tocarlos, espera a que se enfríen del todo o se romperan. 
8. Cuando estén fríos, espolvoréalos con abundante azúcar glas.

Aperitivos Navidad

En nuestras comidas y cenas de Navidad solemos poner variados aperitivos, canapés, tostas  y entrantes. Te proponemos algunos que tenemos en nuestro blog.

Algunos de ellos los puedes preparar con antelación, así te quitaras prisas de ultima hora y podrás disfrutar mejor de la reunión con tus amigos o familiares.

Croquetas de queso Roquefort y nueces
Tapa de Brie
Esparragos en hojaldre
Paté de Jamón
Canapes enrollados
Tosta de tomate deshidratado con queso feta
Dátiles con queso
Milhojas de salmón
Falsa mousse de centollo
Palitos de hojaldre

Gracias por vuestro "me gusta" y Reto

Os queremos dar las gracias por tantos me gusta en Facebook,  nos encantaría conocer vuestras recetas favoritas para esta próxima  Navidad, hemos visto que hay gente en este grupo de muchos países y sabemos que las costumbres, ingredientes y temperatura, influyen en los menús Navideños, por eso os retamos a que nos enviéis vuestras recetas: Entrantes, Primeros, Segundos, Postres y Bebidas que preparáis para estas fechas.

Queremos que participes y tu receta sera publicada en nuestro blog.

Sacad varias fotos del plato, así si alguna no sale bien tendrás donde elegir.

Para que no haya malos entendidos y sea fácil de clasificar deberás seguir unas normas, envía un correo a recetasytrucosdecocina@yahoo.es 

En el correo:

En el “Asunto” debes indicar “NAVIDAD 2014"

Nombre y apellido - Si no deseas que aparezca publicado indícalo

Categoria: Entrantes: Primeros, Segundos, Postres

Nombre de la receta: "Tronco de Navidad"

Nombre o apodo: con el que queréis aparecer.

Si tienes Blog: URL del  blog

Si la has copiado: URL del  blog de donde procede

Pequeña introducción: breve, libre. Puedes explicar origen de la receta, porqué te gusta.

Ingredientes: lista de ingredientes y peso de los mismos

Preparación: indica cada paso numéricamente .

Notas: si las tienes, ponlas al final.

Focaccia de Romero, Cebolla y Aceitunas Negras

Hoy cocina AnnaK

La focaccia es una receta tradicional italiana, es un pan plano que puede estar cubierto de diferentes ingredientes que suelen ser especias y/o algunas verduras; en este caso le he puesto romero, cebolla y aceitunas negras, pero se le puede poner cualquier otro que te guste (queso, orégano, alcaparras, pimiento, tomatitos cherry, aceitunas verdes, piñones o nueces…¡imaginación al poder!). Es un aperitivo delicioso.

Ingredientes:

• 25 gr. de levadura de panadero
• 425 gr. de harina de fuerza
• 2 cucharadas pequeñas (de las de café) de sal
• 2 cucharadas pequeñas (de postre) de romero
• 4 cucharadas soperas de de aceite de oliva virgen
• 1 pizca de pimienta
• 240 ml. de agua tibia
• 1 cebolla 
• Aceitunas negras sin hueso

Elaboración:

1. Deshacer la levadura en 4 cucharadas soperas de agua tibia y dejar reposar 5 minutos.
2. Mezclar la harina, la sal, la pimienta y 1 cucharada de romero.
3. Añadir el aceite de oliva, la levadura reposada y el agua.
4. Añadir la harina poco a poco y amasar unos 7-8 minutos (yo lo hice con la amasadora).
5. Cuando la masa esté elástica la ponemos en un bol engrasado y la dejamos reposar en un sitio cálido tapado con papel film hasta que doble el volumen.
6. Es el momento de quitarle el aire, para ello la golpeamos sobre una superficie enharinada. Reposamos 5 minutos tapada con un paño.
7. Ponemos la masa en la placa sobre un papel vegetal (o pintada la placa con aceite) y aplanamos con la mano para que cubra la mayor superfice posible de placa sin que la masa se rompa. La cubrimos otra vez con film y la dejamos dar un segundo levado durante 45 minutos en un sitio cálido (se puede poner en el horno a menos de 40º).
8. Mientras, aprovechamos para pochar la cebolla cortada en juliana sin dejar que queme, que quede transparente.
9. Precalentar el horno a 200º. Hacer unos agujeros en la masa con el dedo y pintar con aceite. Espolvorear la cucharadita de romero restante.
10. Colocar la cebolla y las aceitunas cortadas en rodajas por toda la superficie.
11. Hornear 15 minutos en la parte media del horno. 

Coca de Llanda

Hoy cocina Angana

La receta de hoy es el desayuno o merienda por excelencia de toda la vida en nuestra comarca y creo que en el resto de Valencia, según en que zona se llama de diferentes maneras, coca boba, coca de llanda, etc... 

Porque el nombre de llanda, porque se hace en un molde rectangular de hojalata, siempre se ha hecho ahí aunque hoy en día usamos otros moldes, pero su nombre perdura.

Un bizcocho fácil, rápido, económico, nada que ver con la bollería industrial que lleva conservantes

Ingredientes:

• 4 huevos
• 500 gr de azúcar
• 500 gr de harina
• 300 gr de leche o zumo
• 120 gr de aceite
• Limón rallado, solo la parte amarilla
• Canela
• 4 papeles azules de gaseosa
• 4 papeles blancos de gaseosa
• Nueces y manzana a gajos para adornar (optativo)

Preparación:

1. Mezclar todos los ingredientes en un bol, menos la canela, las gaseosas, las nueces y manzana.
2. Incorporar los papeles de gaseosa y volver a mezclar unos segundos
3. Forrar un molde con papel vegetal, untar con aceite, incorporar la masa y espolvorear con azúcar y canela, si gusta se ponen las nueces y la manzana.
4. Hornear 20 o 30 minutos dependiendo del horno a 180º.

Nota: con estas cantidades me han salido dos, una para tomar en el desayuno y a la mas pequeñita le he añadido nueces y manzana, excelente pastelito para tomar con el café.

Conejo al Oporto con Arroz

Hoy cocina AnnaK

El conejo es una de las carnes más sanas que hay, recomendada en muchas dietas ya que apenas tiene grasa, ademas tiene muchas vitaminas del grupo B, fósforo, selenio, potasio y no tiene nada de ácido úrico por lo que su consumo es muy recomendable. 

Esta carne la puedes cocinar de mil maneras, en guisos, con salsa y simplemente a la plancha.

Ingredientes:

• ½ conejo troceado pequeñito
• 1 vaso (de los de agua) de arroz
• 2 vasos de caldo de verdura
• ¼ de cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 trozo de puerro
• ½ pimiento rojo
• ½ tomate
• 1 chorro generoso de oporto
• Perejil, sal, pimienta y aceite
• Aceitunas sin hueso
• 2 huevos duros

Elaboración:

1. Salpimentamos la carne y la ponemos a dorar.
2. Picar finamente toda la verdura (el tomate rallado).
3. Ponemos todas las verduras en crudo junto con el conejo en la olla y le echamos un buen chorro de oporto.
4. Dejamos evaporar el alcohol, cerramos la olla y lo dejamos guisar 10 minutos (en olla rápida).
5. Ponemos el guiso en una paella o cazuela ancha y le añadimos un puñado de aceitunas.
6. Añadimos el arroz y el caldo y dejamos cocer a fuego medio.
7. Rectificamos de sal si es necesario y un poco antes de que esté pasado el arroz (15 minutos aprox.) colocamos el huevo en gajos.
8. Dejamos reposar otros 5 minutos y…. a comer ¡Buen provecho!

Tarta de Glòria (Receta de Corona de Glòria)

Hoy Cocina Angana

La receta de hoy ha sido siempre la reina de las tartas en nuestra comarca La Safor y creo que en muchos sitios de la Comunidad Valenciana. Se trata de una tarta rellena de crema de almendras y adornada con merengue. Su nombre Corona de Gloria, teóricamente la tenia que haber hecho con un molde con agujero, pero como era para un cumple decidí hacerla redonda para poner las velas. 

Ingredientes:

• Nueces (opcional)

Para el bizcocho:

• 120 gr de azúcar
• 4 huevos
• 120 gr de harina
• Un pellizco de sal

Para la crema de almendra

• 250 gr de almendra cruda
• 200 gr de agua
• 400 gr de azúcar
• 6 yemas.
• 2 trozos de piel de limón.

Para el merengue:

• 2 claras
• 6 cucharadas de agua
• 200 gr de azúcar

Preparación 

Bizcocho:

1. Precalentar el horno a 180º con calor arriba y abajo.
2. Lo primero que haremos será separar las claras y las yemas y montar las claras con una pizca de sal o unas gotas de limón, con una batidora de varillas hasta que al girar el bol las claras no se caigan. 
3. Ahora blanquearemos las yemas con el azúcar.
4. Cuando estén vamos incorporando las claras sobre las yemas, es importante no hacerlo de golpe. Añadimos un par de cucharadas de claras y las integramos con movimientos envolventes con una lengua de cocina, cuando estén integradas, repetimos con otro par de cucharadas y así hasta tenerlas mezcladas todas.
5. Tamizaremos la harina y añadiremos a la mezcla siempre con movimientos envolventes.
6. Volcamos en el molde y hornear 20 o 25 minutos.
7. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla, cortarlo horizontalmente en tres capas.

Preparación crema de almendras:

1. Poner en un cazo el agua, las pieles de limón y el azúcar cuando se forme un almíbar a punto de hebra, añadir la almendra molida, y dejar cocer.
2. Quitamos el cazo del fuego y dejamos que enfríe un poco la mezcla.
3. Cuando haya templado, mezclamos con una cuchara y vamos echando las yemas una a una, sin prisa.
4. Ponemos de nuevo al fuego para que espese. Reservar hasta que enfríe 

Preparación del merengue:

1. Poner el agua y el azúcar en un cazo, y dejar hervir hasta que coja el punto de bola (empieza a espesar). Retirar del fuego y reservar. Si tienes una máquina que monte las claras sin tener que estar pendiente, es montalas mientras haces este almíbar.
2. Montar las claras en un bol, con el zumo de limón, y la sal. Sin dejar de batir, ir incorporando el almíbar caliente. Si se ha enfriado, caliéntalo unos segundos. Seguir batiendo hasta que esté muy duro y brillante.

Montaje:

1. Rellenar el bizcocho y repartir unas nueces en cada capa.
2. Cubrir el bizcocho con el merengue con una espátula o lengua de silicona.
3. El resto de merengue lo meteremos en una manga pastelera y adornaremos al gusto. 

Notas: 

• El bizcocho es aconsejable prepararlo el día antes, así es más fácil partirlo en capas. 
• Las claras no deben tener restos de yema, el bol y las varillas que usemos nada de grasa ni agua. Ahhh y las claras a temperatura ambiente, asi que saca una media horita antes los huevos.
• Puedes calar el bizcocho preparando un almíbar.
• En esta ultima foto hice un brazo de gitano con el mismo relleno