Quiche de pisto

Receta y fotos de Kiru

Ingredientes:

• Pisto
• Una masa de hojaldre
• Lonchas de queso fundido
• 3 huevos
• Un brick de nata de cocinar

Elaboración:

1. Extendemos la masa , la podéis hacer cuadrada o en un molde redondo.
2. La cubrimos de pisto lo podéis hacer (receta de pisto) o comprarlo hecho.
3. Cubrimos todo la base de pisto con lonchas de queso
4. Después batimos los huevos con el brick de nata y tapamos con él todas las lonchas de queso
5. Metemos en el horno a 210º , durante 20 minutos y lista para comer.

Lo podéis hacer con cualquier relleno pero siempre poniendo las lonchas de queso y los huevos batidos con la nata.

Pisto

Receta y foto de Angana

Ingredientes:

• 2 cebollas
• 2 pimientos verdes
• 1 pimiento rojo
• 2 calabacines
• 6 tomates maduros
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• Una cucharada de azúcar
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Lavamos muy bien las verduras. Picamos todo en tacos de tamaño similar.
2. Añadimos el aceite a la cazuela y sofreímos las cebollas y los pimientos a fuego lento, hasta que se doren. Tardarán entre 5 y 10 minutos.
3. Añadimos el calabacín unos 5 minutos sin dejar que se queme la cebolla y los pimientos.
4. Rectificamos sal y pimienta y que reduzca un poco.
5. Removemos todo con suavidad y por último añadimos los tomates.
6. Dejamos que se cocine durante 15 minutos más hasta que se haga el tomate. Añadimos una cucharada de azúcar para corregir la acidez que le da el tomate.

Nota: Esta receta es de lo mas simple pero para que nos quede bien tenemos que usar la verdura muy fresca: tomates, cebollas, pimientos y calabacines (en verano cuando tengo exceso de verduras, alguna vez lo he preparado con berenjenas, depende del gusto de cada una y de lo que tenga en la nevera en este caso).

También es muy importante para que salga bien el orden de cocción: primero las cebollas, después los pimientos, los calabacines y al final, los tomates.

Debemos tener cuidado con no utilizar demasiado aceite para que el pisto no quede aceitoso.

Es importante remover con frecuencia con una cuchara de madera.

El azúcar tenemos que añadirlo al final de la cocción.

Pizza Recetas básicas de masa

Receta y foto de Angana

Masa 1

Ingredientes:

• 200g. de agua
• 50g. de aceite
• 1 cucharadita de sal
• 20g. de levadura prensada
• 400g. de harina

Masa 2

Ingredientes:

• 100g. de agua
• 100g. de leche
• 50g. de aceite
• 1 cucharadita de sal
• 20g. de levadura prensada
• 400g. de harina

Preparación:

1. En un bol pon la harina y la levadura. Mezclalas
2. Pon en el micro el agua con la sal unos segundos, debe quedar tibia.
3. Añade el agua al bol poco a poco y ves amasando. La masa será muy pegajosa.
4. Por ultimo añade el aceite poco a poco y así te iras quitando la masa de las manos.
5. Si tienes tiempo deja reposar la masa media hora antes de estirarla en el mismo bol tapado con un paño de cocina. (Si no dispones de tiempo estírala directamente, jajaja, ese es mi caso). Retira la masa del bol con las manos mojadas en aceite.
6. Estira la masa dejándola muy finita (en el horno aumenta su volumen), si las pones sobre la bandeja del horno debe estar bien engrasada con aceite. Yo lo que hago es estirarla encima del mismo papel de hornear, lo unto de aceite y no uso rodillo, en las manos tiro un pelin de aceite y voy aplastandolas, las dejo muyyyy finitas y me salto el siguiente paso, no las relleno, las meto en el horno unos minutos, no mucho ya que al estar tan finas se cuecen enseguida, las saco y ya si.
7. Rellenar a gusto de consumidor

NOTA: Con estas cantidades salen 3 pizzas hermosas

Resulta práctico precocinar la masa sin ingredientes y congelarla. Precocinar 6 o 7 minutos, depende del horno, deja enfriar y envuélvela en film para congelar. Cuando la necesites, sin esperar a que se descongele, cúbrela con los ingredientes elegidos y termina de hornearla.

El hecho de que la precocine antes de rellenarla, es porque resulta más manejable a la hora de rellenar, también porque he notado que se queda la masa mas crujiente al no absorber tanto los líquidos de los ingredientes que le ponemos.
Para las que tienen Thermomix aquí tenéis el enlace Cocina con Amparo

Pollo asado con champiñones a las hierbas provenzales

Receta y foto de AnnaK

Ingredientes:

• 6 contra muslos de pollo
• ½ kg de champiñones (de los gorditos)
• 2 dientes de ajo y orégano
• Aceite
• Sal y pimienta
• Una cucharada de hierbas provenzales
• Una cucharada de pimentón (dulce ó picante, a elegir)

Elaboración:

1. Ponemos el horno a calentar a 200º.
2. Mientras, salpimentar el pollo y los champiñones. Reservar
3. En un bol, mezclar el resto de ingredientes: Un buen chorro de aceite, el ajo machacado, un pellizco de orégano y la cucharada de hierbas provenzales (de esas que venden en botecitos como el perejil en la zona de especias) y la de pimentón (dulce ó picante, al gusto…)
4. Embadurnamos la carne y los champis con la mezcla anterior y los ponemos en una bandeja de horno.
5. Asamos durante 40 minutos aproximadamente a 180º (cada una conoce su horno, si veis que necesita más temperatura ó más tiempo, ya lo vais viendo). Si veis que se reseca, regad de vez en cuando con un chorrito de agua.
6. Servir con patatas panaderas de guarnición. Es un plato único perfecto.

Bombones de foie

Receta de Hermi y foto de Kali

Ingredientes:

• Una tableta de chocolate, de 70% de cacao
• 200 gr. más o menos de foie mi cuit
• Sal en escamas
• Moldes de silicona para bombones (sirven los de hielo si no son muy rigidos)

Elaboración:

1. Derretir el chocolate y dejar que se atempere
2. Rellenar los moldes con un poco de chocolate. Apretar por debajo los moldes para que el chocolate se reparta por las paredes de los moldes
3. Meter en el congelador 2 minutos para que el chocolate esté completamente sólido
4. Introducir un trocito de foie en los moldes sin llegar hasta el borde
5. Cubrir con el resto del chocolate derretido y meter a la nevera
6. Desmoldar y poner un poquito de sal en escamas encima de cada uno a la hora de servir.

Canapes de pan de ajo y salmón

Receta y fotos de AnnaK

Ingredientes:

• 1 barra de pan
• 2 ó tres dientes de ajo
• Crema de queso tipo philadelphia al gusto
• Paté al gusto
• Pasta de cangrejo (6 palitos de cangrejo, 1 huevo cocido, un poco de cebolleta, mayonesa y tomate kepchup, todo bien picado y mezclado hasta obtener una pasta homogénea y blandita de color rosa)
• Salmón ahumado
• Gambas ó langostinos (cortados longitudinalmente, una gamba vale para dos canapés)
• Anchoas
• Pimiento morrón
• Aceitunas negras y verdes
• Mejillones en escabeche
• Pepinillos en vinagre

Elaboración:

1. Cortar el pan en rebanadas y tostarlo (en tostadora eléctrica ó en horno, sin mantequilla) y, en caliente, untar cada rebanada con un poco de ajo. Reservar.
2. Untar las rebanadas de pan con el queso, el paté y la pasta de cangrejo que tendremos elaborada previamente a partes iguales. El queso puede ser blanco, con ajo, con roquefort… como os guste y el paté lo mismo: a la pimienta, finas hierbas, cannard…
3. Sobre cada rebanada colocar un trozo de salmón de aproximadamente el mismo tamaño que el pan
4. Adornar con el resto de ingredientes, al gusto y buscando que quede bonito: a unos le pondremos media gamba y unas aceitunas, a otros anchoa y pimiento morrón, a otros un mejillón y una aceituna… o como mejor os parece que queda.

SUGERENCIA

Los ingredientes “de adornar” son al gusto del consumidor, se pueden poner otros que os gusten o se pueden quitar lo que no os apetezca, al igual que la base… si os gustan de otra cosa. Yo os pongo los que hago habitualmente que son lo que gustan en mi casa… pero para eso está la imaginación y las preferencias.

Merluza en salsa

RECETA Y FOTO DE ANNAK

Ingredientes:

• 1 merluza en rodajas (de 1,200 aprox.)
• 250 gr. De gambas
• 250 gr. De almejas
• ½ litro de caldo de pescado (cabeza de la merluza, cabezas de gambas, puerro, zanahoria y una pastilla de caldo de pescado)
• ½ Cebolla
• ½ Pimiento rojo
• ½ Tomate rallado
• 3 dientes de ajo (uno de ellos machacado con perejil)
• Perejil al gusto
• Sal y aceite
• Harina

Elaboración:

1. Enharinar las rodajas de pescado y dorar en aceite caliente sin dejar que se pasen completamente (luego darán un hervorcito). Reservar colocándolas extendidas en una fuente que se pueda poner al fuego.
2. En el aceite de freír el pescado, rehogar la cebolla, el pimiento y dos dientes de ajo. Cuando esté pochada la verdura, añadir el tomate rallado y seguir rehogando.
3. Añadir las almejas para que se abran junto con un diente de ajo machacado con perejil.
4. Añadir el caldo de pescado (caliente)
5. Volcar toda la mezcla sobre la fuente con las rodajas de merluza
6. Poner las gambas peladas y dejar que de un hervor de 5 minutos para acabar de pasar el pescado.
7. Si se desea, espolvorear con más perejil.

Curry de pollo

Receta y foto de Hermi

Ingredientes:

• 4 filetes de pechuga de pollo no muy finas
• 1 manzana reineta
• 1/ cebolla
• Curry en polvo
• 1 brick de nata liquida de 200 gr.
• Sal, pimienta
• Arroz basmati

Elaboración

1. Picar muy menudas la cebolla y la manzana.
2. Pochar la cebolla en una sartén a fuego medio durante 5 minutos
3. Añadir la manzana y seguir pochando 10 ó 15 minutos más
4. Cortar los filetes de pechuga a cuadrados (hacer 3 cortes longitudinales y 3 transversales a cada filete), salpimentar y añadir a la sartén. Rehogar y añadir curry al gusto.
5. Cocinar durante unos 5 minutos
6. Incorporar el bote de nata y cocinar durante unos 2 minutos
7. Acompañar con arroz basmati cocido con agua y sal

Primer Reto de Recetas y Trucos de Cocina

Hola super-cocineras

No hay nada mejor que un buen puchero o cocido para combatir el frío del invierno, la elaboración de este guiso tradicional de cuchara es muy variada según la zona en la que vivimos, así que Recetas y Trucos de Cocina os propone un reto, preparar la receta según la costumbre de cada una, enviar receta y fotos para ver las diferencias que hay.

El cocido, olla o puchero es una comida completa, potente y energética, que suele servirse en “tres tandas” o platos, y que se prepara con 4 tipos de ingredientes:

• carnes de vacuno, cerdo y aves
• legumbres, como garbanzos o alubias
• hortalizas:patatas, zanahorias, puerros o verduras
• embutidos, como chorizo, morcilla...

Deberéis enviar vuestra FOTO y RECETA al correo:

recetasytrucosdecocina@yahoo.es

Nuestro reto empieza hoy y termina:el 15 de marzo

EL UNICO REQUISITO PARA PARTICIPAR, ES TENER GANAS DE COCINAR, ESPERAMOS TU EMAIL.

Merluza a la bilbaina

Receta y foto de Kali

Hoy os traigo una receta clásica y que varía un poco el pescado al orio. La ví en la tele hace unos días (era con un besugo al horno) y está realmente deliciosa. Vale lo mismo para cualquier pescado.

Ingredientes:

• Merluza en lomos
• Tres dientes de ajo
• Una guindilla seca
• Aceite y vinagre

Elaboración:

1. Secamos bien los lomos con papel de cocina, es importante para que no suelten nada de agua y se frían correctamente. Los salamos por ambos lados.
2. En una sartén echamos un buen chorro de aceite, nada de unas gotitas para hacer la plancha. Cuando esté bien caliente, freímos el pescado, primero con la piel hacia arriba y luego al contrario. Aquí hay que calcular cuánto tiempo por cada lado, depende de la pericia de la cocinera y del grosor del pez.
3. Cuando estén hechos, los pasamos a una fuente y separamos del fuego la sartén, añadimos los ajos laminados y la guindilla (yo le quito las pepitas para que no sea muy fuerte) y lo meneamos bien.
4. Justo antes de que los ajos empiecen a dorarse, echamos un buen chorretón de vinagre de vino blanco, le damos otro meneo y lo echamos por encima del pescado. A disfrutar.