Cocadas a mi manera

Hoy Cocina Romola

Nota de la cocinera: Ayer me apetecía hacer cocadas. Como nunca las había hecho, empecé por consultar unas cuantas recetas y al final, sacando ideas de un lado y de otro, terminé haciéndolas a mi manera y quedaron muy buenas. Fueron un éxito. Muy fáciles y rápidas. Hice pocas porque no quería que me sobraran así que recomiendo que se doblen las cantidades que indico si se desean hacer unas cuantas más.

Ingredientes:

• 1 huevo
• 100 gr de coco rallado seco
• 100 gr de azúcar
• Una pizca de esencia de vainilla (muy pizca, que ya se sabe que es fuerte)

Preparación:

1. Separé la clara de la yema.
2. En un bol batí la clara con batidora a punto de merengue muy duro.
3. Añadí el azúcar poco a poco (de tres veces) y la vainilla y seguí batiendo hasta que estuvo el merengue muy duro otra vez.
4. Entonces añadí el coco y lo fui mezclando con una espátula, suavemente y con movimientos envolventes. Cuando estaba a medio mezclar añadí la yema y terminé la mezcla sin apurar demasiado para que el merengue no se bajara.
5. Cubrí la placa de horno con papel vegetal (de horno) y fui colocando encima cucharaditas de la masa, un poco separadas unas de otras porque tienden a expandirse.
6. Horno precalentado a 180^oC. Cocinar durante 10 minutos y es importante no pasarse con el tiempo. Al sacarlas del horno dejarlas enfriar un poco antes de despegarlas del papel para que no se rompan.

Plum-cake de manzanas y caramelo

Hoy Cocina Tartara

Ingredientes:

Molde:

• 70 gr. De caramelo liquido
• 3 manzanas
• 2 cucharadas de zumo de limón.

Plum-cake:

• 50 gr de pasas de Corinto
• 30 gr de ron
• 200 gr de mantequilla (yo puse margarina Light)
• 200 gr de azúcar
• 4 huevos
• 150 gr de harina de repostería
• 80 gr de harina de almendras (yo puse almendra en grano)
• 2 cucharaditas de levadura química
• 1 cucharadita de canela en polvo
• Un puñado de nueces troceadas.

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180ºUntar con caramelo el fondo y las paredes de un molde de plum-cake.
2. A continuación cubrirlo con láminas de manzana rociadas con una cucharada de zumo de limón. Trocear la manzana restante, rociarla con la otra cucharada de limón.
3. En un bol poner la mantequilla y el azúcar, batirlo con las varillas. Añadir los huevos uno a uno y seguir batiendo. Añadir el resto de ingredientes, menos la manzana y las pasas. Incorporar la manzana y las pasas y mezclar con una espátula.
4. Volcar en el molde y dar unos golpecitos para rellenar los rincones e introducir al horno durante 40 o 45 minutos.

Bolas de patata

Hoy Cocinan Paula y Laura

Nuestras cocineras de hoy son las hijas de Annak, nuestras sobris postizas se nos hacen mayores y es que es placer que nuestros hijos nos cocinen(bueno no he preguntado a Annak que tal dejaron la cocina, jajajaja). 

Es importante iniciar a los peques en la cocina, elegir la receta, juntar los ingredientes y todo los utensilios que van a necesitar, es algo que les cambia la visión acerca del menú diario.

Los peques aprender a ser responsables y a valorar a colaborar en las tareas de casa. Hay que tomarlo como una actividad, divertida, útil que los va a entretener y ser independientes en un futuro para comer recetas caseras y naturales, nada de comida basura!!!.

Ingredientes:

• 1 bolsa de puré de patata instantáneo
• 150 gr. de carne picada
• Especias: sal, pimienta, ajo, cebolla y perejil molido
• ½ vaso de tomate frito
• Queso rallado
• Huevo y pan rallado (para empanar)
• Aceite de oliva abundante (para freír)

Elaboración:

1. Hacer el puré de patata según las instrucciones del fabricante reduciendo la cantidad de agua y leche para que quede muy espeso
2. Rehogar la carne con las especias
3. Mezclar el puré con la carne y el tomate hasta que quede una pasta homogénea
4. Hacer bolitas con la mezcla rellenando el centro con un poco de queso rallado (haciendo un agujerito en el centro y cerrando luego la bolita)
5. Empanar con huevo y pan rallado
6. Freír en abundante aceite caliente hasta que estén bien doraditas

Jabón natural casero

Receta de Angana

Hoy no os traemos ni dulce, ni salado, hoy toca ahorrar y reciclar. Siempre he guardado el aceite de fritos porque creo que tod@s sabéis que no se deben tirar por el desagüe, contamina. Así que cuando ya tenia unas cuantas botellas me propuse hacer jabón, siempre he comprado el famoso jabón Lagarto, para quitar manchas de aceite, grasa, blanquear ropa.....  El resultado es muchísimo mejor, ademas de baratísimo.

Ingredientes:

• 1 KG. de sosa
• 4 L. de aceite sobrado de freír 
• 3 L. de agua
• 1 puñado de sal gorda

Hasta aquí la base, aparte yo le pongo 

• 6 pastillas de detergente para lavadora y azulete.

Los materiales:

• Cubo de plástico
• Palo de madera
• Cubeta o cajón forrado de plástico.
• Colador 
• Cacito para calentar el agua.
• Jarra medidora.

Preparación:

1. Calentar 1 litro del agua
2. Ponlo en el cubo y añade la sal y después la sosa con mucho cuidado para que no salpique y te queme. mueve con el palo para que se disuelva y cuando empiecen a salir los vapores aléjate si no te has puesto una mascarilla.
   
3. Cuando la mezcla se haya enfriado se le echa el resto del agua y las pastillas o un buen puñado de detergente en polvo.
   
4. Ahora es cuando empieza el trabajo, el aceite se le va echando como si fuera una mayonesa, al hilillo y a la vez removiendo, siempre en la misma dirección para que no se corte.
   
5. Cuando hayas echado todo el aceite, sigue removiendo hasta que veas que se va quedando algo pegado a las paredes del cubo, la crema que se va formando la notaras más pesada y más clara de color. Cuando saques el palo  caiga gota a gota, ya esta, si se remueve en exceso tambien se puede cortar. Aqui yo le pongo azulete.
6. La pones en la cubeta y dejas reposar uno o dos dias, esto depende de la temperatura que haga, y lo cortas.
   
7. Extiendes periódico y encima unos folios blancos, trapos, y a curarse un mes antes de poder usarlo.

Notas o consejos: 

• Hazlo en un sitio aireado
• Yo en el colador le pongo una media para que no haya ninguna impureza en el aceite, siempre lo dejo mucho tiempo para que los posos se queden en el fondo, estos desechalos.
• Utiliza guantes, gafas, mascarilla.
• Cuando lo tengas secando, dales la vuelta si puedes.
• Este jabón también lo utilizo rallado, meto un puñadito en el tambor de la lavadora y deja la ropa limpisima. Para la cocina puedes rallarlo lo metes en una olla y añades agua para hacerlo liquido.
• Si puedes busca a alguien que te ayude.

En la foto veis uno blanco y el otro mas azul, es porque uno lleva azulete y el otro no, a manera que se seca va volviéndose más blanco.

Ya en la ultima foto, como veis tengo ayudante, y al fondo el jabón que hicimos unos días antes.

Granja el Espolón, Pollo Ecológico

Hoy os acercamos a un proyecto de emprendedores rurales, "Granja el Espolón". La granja esta situada en un precioso pueblo de Zamora, llamado Venialbo donde los atardeceres se funden con pinares, viñedos y campos de labranza.

Que nos ofrecen

Pollo campero de cuatro meses de edad criado en total libertad, alimentado 100% con materia prima natural y certificado ecológico emitido por el CAECyL. Es un alimento que procede de Zamora, sano, de carne “hecha”, sabor tradicional, libre de restos de sustancias químicas artificiales y con todas las garantías sanitarias de sacrificio y manipulación.

Quienes son sus clientes:

Personas concienciadas con el “comercio justo” ya que comprando directamente al productor se cuida del medio socio-económico y ambiental de los pueblos zamoranos. 

Indicado para la Nutrición infantil al ser un alimento libre de medicamentos y residuos químicos, ideal para iniciar la transición alimenticia de los mas pequeños. 

Muy recomendado para personas con problemas digestivos, dietas especiales, candidiasis intestinal,...etc. 

Como Comprar

Al ser un articulo de producción limitada, venden mediante reserva previa. 

Para contactar con ellos: 

Teléfono:

• 639 84 07 56
• 660 46 77 40

Correo electrónico: info@granjaelespolon.com

Pimientos en conserva

Hoy Cocina Annak

Receta muy sencilla y rápida que nos permite degustarlos en cualquier época del año y en cualquier tipo de plato, ademas de aprovechar el excedente cuando tenemos la suerte de tener cosecha propia.

Ingredientes:

• Pimientos
• Aceite

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 180º
   
2. Limpiamos bien los pimientos y secamos.
3. Forramos de papel de aluminio la bandeja del horno y colocamos los pimientos encima.
4. Untamos los pimientos con aceite y los metemos en el horno. Con la bandeja a mitad de altura.
   
5. Dejamos cocer en el horno durante unos 45 minutos aproximadamente. (Todo dependerá de la potencia del horno y del tamaño de los pimientos).
   
6. Pasado este tiempo retiramos del horno y dejamos que se templen para pelarlos (recordar que hay que guardar el jugo que sueltan). Tendremos preparados los botes de cristal bien esterilizados (limpiarlos en el lavaplatos, con la temperatura que coge el agua se esterilizan, o bien hervir en un cazo con agua, el bote y la tapa sueltos. Dejar secar boca abajo).
   
7. Cortamos los pimientos en tiras según vuestro gusto.
8. Vamos disponiendo los pimientos en el bote de cristal mirando que no nos queden espacios vacíos, hasta llenar el bote, que nos queden 2 dedos vacíos arriba.
9. Cuando tenemos el bote lleno de los pimientos, acabamos de rellenar con el jugo de los mismo. Tapamos el bote asegurándonos que queda cerrado herméticamente.
10. Preparamos un baño maría para hacer el vacío y poder conservarlo durante más tiempo. Para eso ponemos un cazo a hervir con agua, y ponemos el bote bien cerrado. El agua tiene que cubrir justo hasta donde empieza la tapa del bote. Dejamos hervir durante 30 minutos a fuego medio.

Bacalao en Salsa Picantona

Hoy Cocina Angana

Bacalao en salsa con un ligero toque a picante, buenísima y facilísima de hacer. Eso si preparad una buena barra de pan para mojar. 

Ingredientes:

• Lomos de Bacalao
• Aceite
• Harina

Para la salsa

• 1 Cebolla
• 2 Guindillas
• 5 Cucharadas de salsa de tomate
• 1 Cucharada de pimentón
• 1 Cucharada de harina
• 1 Hoja de laurel
• Aceite de oliva virgen
• Perejil picado
• Sal
• Fumet de pescado (se prepara con las espinas y cabeza del bacalao)

Preparación:

1. En una sartén con un poco de aceite de oliva marcamos los tacos de bacalao ligeramente enharinados.
2. Mientras en una sartén con aceite de oliva sofreímos la cebolla, cortada en trozos muy pequeños.
3. Añadimos la cucharada de harina y sin dejar de remover, dejamos que se tueste.
4. Echamos el pimentón, la guindilla y la salsa de tomate, removemos y añadimos poco a poco el caldo de pescado colado.
5. Rectificamos el punto de sal y removemos con unas varillas hasta conseguir que espese un poco la salsa picante.
6. Pasamos la salsa por el chino y volcamos otra vez en la sartén, añadimos el bacalao y el perejil picado por encima. Dejamos cocer para que se junten los sabores y a comer.

Yo lo he acompañado con unas berenjenas al horno, pincha aqui para ver la receta.

Ensalada con salsa de mostaza y miel

Hoy Cocina Angana

Me encanta esta ensalada, es una de mis favoritas, la mezcla de sabores y su textura crujiente hace que esté riquísima.

Ingredientes:

• 300 gramos de ensalada variada (brotes, canónigos)
• 3 filetes de pechuga
• 4 cucharadas de picatostes
• 4 cucharadas de nueces peladas
• 4 cucharadas de pasas sultanas

Para el Aliño de Miel y Mostaza: 

• 1 cucharada de mostaza
• 2 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de mayonesa
• 1/2 cucharada de vinagre de modena

Preparación: 

1. Prepara el aliño mezclando en un vaso todos los ingredientes (mostaza, miel, mayonesa y vinagre) y bate con un tenedor. Tapa con papel film y reserva en el frigorífico.
2. Corta la pechuga en trozos pequeños y ponla en una sartén con unas gotas de aceite. Dora ligeramente, aparta del fuego y reserva.
3. Lava bien las lechugas y escurre.
4. Pon la lechuga en una ensaladera o fuente, añade los picatostes, las nueces, las pasas, reparte la pechuga y por último vierte encima el aliño de miel y mostaza. 

Nota: Yo no añado toda la salsa, la pongo en la mesa y cada uno se sirve a su gusto

Albóndigas de bacalao

Hoy Cocina Angana

Os traemos una receta de sobra conocida, albóndigas de bacalao caseras, fáciles, pero un poquito laboriosas, aunque cuando las comes, mmmm, están divinas y muy sabrosas.

Ingredientes:

• 500 gr de bacalao desalado al punto de sal (yo compre una bandeja en la sección de pescaderia de Mercadona que esta preparado para usar, ademas no he tropezado con ninguna espina, venían dos lomos grandecitos)
• 500 gr de patatas (peladas)
• 2 huevos (uno para la masa y otro para rebozar)
• 1 ajo
• Perejil
• Piñones
• Sal
• Aceite de oliva para freír
• Pan rallado

Elaboración:

1. Ponemos a cocer las patatas enteras con una pizca de sal.
2. Cuando veamos que a las patatas les faltan unos 5 minutos para que estén en su punto (lo podemos comprobar pinchándolas) introducimos el bacalao y lo cocemos solo 5 minutos, para que no se nos seque, sacamos y dejamos escurrir bien.
3. Majamos el ajo en un mortero y le añadimos el perejil cortado majamos un poco.
4. Añadimos el bacalao, desmigando y teniendo mucho cuidado de que no haya espinas, y mezclamos.
5. Chafamos la patata en un bol grande y le añadimos la mezcla del bacalao.
6. Añadimos el huevo batido y los piñones. Mezclamos, probamos por si hay que añadir un pelin de sal y dejamos reposar, hasta que esté frío. 
7. Nos mojamos la manos con agua para dar forma forma a las albóndigas y no se nos pegue en las manos la masa.
   
8. Batimos el huevo para rebozar y rallamos el pan, una vez las hice rebozandolas sólo con clara de huevo pero se deformaban y algunas reventaban, esta vez he optado por el pan rallado y salen mejor.
9. Cogemos la albóndiga, la introducimos en el huevo batido y la pasamos por el pan rallado y a la sartén donde tendremos el aceite bien caliente. Las vamos volteando en el aceite para que se doren por todas partes, las sacamos a escurrir sobre papel de cocina para que absorba el aceite y las servimos calentitas, con un poquito de allioli están buenísimas.

Nota: En esta receta puedes utilizar las migas, recortes del bacalao o trozos de bacalao más gruesos, en este caso lo debes desalar, no es plan de que te estropee la receta, es mejor al final añadirle un poco de sal.

Merluza con cebolla y cilantro

Hoy Cocina Romola

Esta es una receta de mi invención sacando ideas de acá y de allá. Me gustó como quedó y por eso la paso. Espero que a los demás también les guste.(Nota de la cocinera)

Ingredientes:

• 4 lomitos de merluza congelados
• Y cebolla grande
• 4 dientes de ajo
• 1 manojo de cilantro
• El zumo de medio limón
• 1 copa de cava semi (o de un vino banco semiseco que sea bueno)
• Un chorretón de aceite de oliva virgen extra
• Un poco de aceite de oliva para freír la cebolla
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Lo hice con los lomitos sin descongelar porque no me daba tiempo y quedó muy bueno. En una olla de fondo amplio, que quepan bien los cuatro lomitos sin montar uno sobre otro, puse un poco de agua (unos dos dedos) con sal, coloqué los lomitos dentro y lo puse al fuego medio, para que los lomitos se fueran descongelando a medida que calentaba el agua y cuando empezó a hervir, tapé la olla, la retiré del fuego y la dejé reposar 10 minutos bien tapada. Los muslitos quedaron perfectos. Pasado este tiempo los saqué, escurrí bien y rocié por encima con el zumo de limón y el aceite de oliva virgen extra.
2. Entre tanto, en una sartén puse a freír la cebolla cortada en cubos menudos y cuando estaba casi hecha añadí los ajos picados finos. Fuego no muy fuerte para que la cebolla se dore bien sin quemarse.
3. Una vez dorada la cebolla añadí el manojo de cilantro picado también muy menudito, removí apenas un poco y añadí el cava, dejé hervir medio minuto y retiré del fuego.
4. En la misma olla donde había hervido el pescado, retiré el agua y volví a colocar dentro los lomitos, los cubrí por encima con la fritada de la sartén, le añadí la mezcla de aceite y limón que había escurrido del pescado, añadí un pizca de sal y pimienta (a gusto) y lo herví todo junto dos o tres minutos.