Ensalada de pollo con salsa de naranja y limón

RECETA Y FOTOS DE COCOLETTY

Hoy estrenamos cocinera, es la nuera de Romo y nos trae una ensalada que para estas fechas que ya empieza el calorcito apetece un montón.


Ingredientes:

• ¼ kg de pechuga de pollo por persona
• 1 lechuga verde (de hoja pequeña)
• 1 lechuga hoja de roble roja
• 1 rama de apio
• 1 zanahoria
• 4 ó 5 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 lata grande de piña en su jugo
• Sal gruesa y pimienta

Para la salsa:

• 1 yogur natural sin azúcar
• El zumo y la ralladura de una naranja
• El zumo y la ralladura de un limón
• 1 trozo pequeño de jengibre

Preparación:

1. Trocear el pollo en cubos y salpimentar
2. Machacar los ajos, mezclarlos con el aceite y añadirlo al pollo
3. Pasar el pollo por la sartén, solo untada de aceite, hasta que quede doradito y reservar
4. Trocear la piña en trozos como el pollo y pasarla por la misma sartén hasta que quede también dorada y reservarla aparte del pollo.
5. El jugo que suelta la piña en la sartén, echarlo por encima del pollo.
6. Cortar el apio y la zanahoria en tiras muy finas
7. Se sirve en platos individuales y para montar un plato se cubre primero en fondo con hojas de ambas lechugas. Encima se disponen las tiras de apio y zanahoria y encima se distribuyen los trozos de pollo y de piña.

La salsa: mezclar el un bol el yogur, el zumo de la naranja, el zumo del limón, las ralladuras de naranja y limón y el trozo de jengibre rallado. En caso de que quede muy liquida, añadir otro yogur más y unir hasta que quede cremoso.

Bacalao a la nata

Receta: “Recetario de la raya” (cocina fronteriza hispano-portuguesa)

Foto de AnnaK

Ingredientes:

• 4 lomos de bacalao desalado
• 500 ml. de nata
• Pimienta blanca y negra
• Aceite de oliva
• Uvas pasas
• Piñones ó nueces
• Perejil picado para espolvorear

Elaboración:

1. En sartén se ponen dos cucharadas soperas de aceite; se añade la cebolla cortada y se pocha.
2. Cuando la cebolla esté casi transparente se añade la nata, y cuando empiece a hervir, se añade la pimienta blanca y negra.
3. En otra cazuela tenemos agua hirviendo con laurel, se escalda el lomo de bacalao (desalado previamente) durante un minuto y a continuación lo escurrimos y lo incorporamos a la nata.
4. Añadimos un puñado de pasas y una cucharada de piñones, un hervor de cinco minutos, espolvoreamos con el perejil y a la mesa.

NOTA:

Esta receta pertenece a la “nueva cocina zamorana”. A pesar de ser una ciudad interior, el bacalao es toda una institución en la gastronomía zamorana, se prepara de múltiples formas (quizás la más conocida sea el bacalao “a la tranca” mucho más tradicional); siempre es bacalao seco y desalado (hasta que hagamos una piscifactoria en el Duero y los criemos para comerlos frescos jejeje). Lo mismo ocurre en Portugal, es el plato estrella y lo preparan de mil y una formas, todas deliciosas. Quizás coincidimos con los portugueses por la proximidad geográfica. Por eso, el recetario de dónde he sacado la receta se llama DE LA RAYA, o sea del límite o frontera.

Tartara, ya se que tu no lo vas a hacer, pero si te gusta la receta, puedes probar con otro pescado que si puedas comer.

Berenjenas con Parmesano

Receta y foto de Kali

Ingredientes

• 2 berenjenas medianas
• Salsa de tomate casero
• Parmesano rallado

Elaboración

1. Primero tenemos que tener preparada una salsa de tomate casera, espesita y que haya quedado un poco sosa, ya que el parmesano le va a dar bastante sal y sabor la plato.
2. Cortamos las berenjenas en laminas de medio centimetro de grosor más o menos, que no queden demasiado finas. Las ponemos en una bandeja con sal y un poco de agua para que eliminen parte de su acidez.
3. Las freimos a fuego medio-bajo en una sartén ancha con un poquito de aceite y las dejamos escurrir.
4. Montamos en una fuente pequeña apta para horno el plato con el siguiente orden: capita de salsa de tomate, capa de berenjenas y capa de parmesano, así hasta arriba.
5. Horneamos unos 15 minutos hasta que se haya derretido bien el queso y a comer. Está más bueno si ha quedado templado, no caliente. Es un plato tipico italiano, si algún día vais por el Trastevere en Roma, os diré donde hay que ir a comerlo!

Putxero Valencià

Y terminamos el Reto de los cocidos con el Putxero Valencià, que ya empieza a hacer "caloreta" y apetece menos comerlo. Cuando he ido colgando los otros cocidos me he dado cuenta que la diferencia estriba en los ingrediente, en el mio es que usamos dos verduras típicas de la zona, la chirivía y el Cardo.

Después lo que vosotras llamáis “Relleno” viene a ser como las pelotas, solo que vosotras las freís y nosotros las metemos a cocer con el resto del puchero.

En las carnes no especifico que parte poner, porque cada persona tiene sus preferencias, mi suegra solía poner también un “blanquet” que es una especie de morcilla de carne, yo no pongo ningún embutido.

Ingredientes:

Verduras:

• Garbanzos
• Nabo
• Chirivía
• Cardo
• Carlota
• Patata

Carne:

• Cordero
• Cerdo
• Ternera
• Gallina

Pelotas:

• Carne de cerdo y ternera
• Huevos
• Sal
• Pimienta negra, pimentón dulce, canela
• Pan duro
• Piñones
• Perejil
• Hojas de col

Elaboración:

1. Pongo el agua a calentar en una olla grande y voy echando las carnes
2. Mientras en otro cazo pongo agua y hiervo el cardo un par de veces cambiando el agua. Antes fregaba el cardo con sal, pero me es mas cómodo hervirlo un par de veces mientras se esta haciendo el resto. Cuando ya lo vemos limpio, lo metemos junto al resto de ingredientes en la olla.
3. Sigo metiendo los ingredientes, excepto las patatas y las pelotas, dentro de la olla y espumo bien el caldo, hay que quitar todas las impurezas.
4. Preparo las pelotas, mezclando las carnes de ternera y cerdo, pan remojado en agua, piñones, huevos, sal y le añado las especies, la pimienta negra, pimentón rojo y una pizca de canela. Amaso como para hacer albóndigas, pero a la hora de hacerlas se coge un buen puñado de masa, se forma como un panecillo pequeñín y lo enrollamos con hojas de col, para que al meterlas en la olla no se deshagan, utilizo monta-dientes para fijar bien las hojas.
5. Un par de horas después, añado las patatas y las pelotas.
6. Cuando está ya cocido lo quitamos del fuego, y colamos el caldo para preparar una sopa, bien de arroz o de fideos.
7. En dos fuentes o platos diferentes pongo las pelotas por un lado y las carnes y verduras por otro para comer como segundo plato.

Nota: En casa el ritual es comer en este orden, el arroz, la pelota y el resto.

El cardo ademas de ponerlo en el putxero lo usamos para hacer otros guisos, es raro el huerto que no tiene unas cuantas matas de cardos, aquí los llamamos “penques” y es por eso que las hiervo un par de veces, vienen directamente del huerto.

Es un poco laborioso, pero la ventaja es que tienes la comida para casi el resto de semana, porque luego hay gente que hace del caldo un “arròs amb costra”, es un arroz al horno con el caldo del putxero, cuando esta casi hecho se baten unos huevos y se echan por encima, se vuelve a meter al horno y el huevo se cuaja y se tuesta, por eso el nombre de “Costra”

Arroz a la cubana (al horno)

RECETA Y FOTO DE ANGANA

Plato que tiene una buena aceptación tanto en niños como en adultos, y lo mejor de todo es que su elaboración es rápida, barata y sana.

Ingredientes (para 3 personas):

• 2 vasos de arroz.
• 3 vasos de agua.
• 2 o 3 ajos.
• 1 cebolla
• Aceite (1 tacita de café)
• Sal (yo la sustituyo por una pastilla de caldo de carne en el agua).
• Tomate frito, siempre estará más bueno si lo freímos nosotros pero el que venden ya frito es perfecto.
• Huevos, uno o dos por persona.

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 200º
2. Ponemos en la sartén el aceite de oliva virgen y sofreímos los ajos cortados en 3 o 4 trozos y la cebolla cortada en juliana. Bajamos el fuego para que se poche lentamente
3. Al mismo tiempo pondremos en un cazo el agua con la pastilla de carne o sal a calentar
4. Una vez empiece a dorarse los ajos y la cebolla, echamos el arroz, le damos un par de vueltas durante 3 minutos aproximadamente para que absorba el gusto del sofrito.
5. Ahora simplemente en un recipiente resistente al horno de estos cuadrados de cristal o una cazuela de barro ponemos el arroz y el agua que hemos calentado en el cazo (estará casi hirviendo) y lo metemos al horno durante 15 o 20 minutos. Sabremos cuando esta porque se seca el agua y el arroz por arriba queda crujiente.
6. Ya tenemos el arroz, ahora calentamos el tomate frito (sartén, microondas, etc) y freímos los huevos.
7. Para emplatar hacemos una cama de arroz, encima ponemos tomate frito al gusto y al final el huevo frito.

Nota: empecé a hacerlo al horno porque en casa eso de comer arroz hervido, como que no les va. Aunque parezca una tontería, el plato cambia mucho.

También varía el sabor dependiendo de la variedad de arroz que usemos. Si queréis darle un toque diferente probar la receta usando arroz basmati, este es un arroz de grano largo y muy aromático que le da un gusto y aroma especial a la receta.

Para las que tengan a gente que no quieren tropezar con nada, picar la cebolla y el ajo en la picadora y se pierde entre el arroz.

En la foto veis unas tiras tostadas o socarradas, jajaja, es la cebolla, que al meterla en el horno flota y se tuesta mas, al estar en tiras también tienes la opción de apartarla.

Yo al tener el fuego de gas, sofrío todo en la misma cazuela de barro que va a ir al horno.

Cocido Castellano (Burgos)

Hoy tenemos el cocido de Amatista, ahhh el bebercio que no falte, jajaja, que ayuda a la digestión.

Receta y Fotos de Amat

Yo lo hice en olla normal, suele tardar aproximadamente 3 horas.

Ingredientes para (3 ó 4 personas)

• Medio Kg. de garbanzos 
• ¼ de carne de morcillo (en un trozo)
• (200 gr. Aprox. en un trozo) panceta fresca
• (200 gr. Aprox. en un trozo) panceta ahumada
• 2 choricitos (enteros)
• 1 cuarto de gallina (zona pechuga)
• 1 trozo de costilla de cerdo (1/4 kg. aprox.)
• 2 huesos (1 de caña y otro de rodilla)
• 1 puerro (en dos o tres trozos)
• 1 pimiento italiano (entero) 
• 2 zanahorias (partidas en dos trozos)
• 1 cabeza de ajos (entera)
• 1 cebolla (entera mediana)
• 2 hojas de laurel
• 1 o dos patatas (peladas y enteras)
• Sal (al gusto)

Añadidos: (esto si se quiere)

• Repollo o lombarda (cocer aparte, escurrir y rehogar con ajos y pimentón)
• 1 relleno

Preparación:

Recomiendo una olla grande porque tiene que cubrir bien todo y para que salga mucho caldo, porque con todo lo que lleva sale con mucha sustancia.

1. Pongo los garbanzos (en remojo la noche anterior). en una bolsita de red (están preparadas para cocer las legumbres).
2. Pongo en la olla con agua templada los garbanzos en una bolsita de red (las venden para cocer legumbres), todos los ingredientes, incluidos el puerro, el pimiento, las zanahorias, la cabeza de ajos y la cebolla. El fuego debe estar al máximo hasta que rompa a hervir.
3. Espumar bien, para que no queden impurezas en el caldo (no lo necesito colar luego)
4. Cuando está espumado bajar el fuego y tapar la olla.
5. A medida que alguno de los tropezones o verduras esté tierno y hecho (se nota al pincharlo con un tenedor) lo voy separando. Añadir las patatas 15 minutos aprox. antes de terminar de hacerse todo (para que no se rompan)
6. Y ya cuando los garbanzos y el resto esté hecho lo agrego todo de nuevo para que se mantenga caliente sobre todo.
7. Saco el caldo que necesito para hacer la sopa (fideos de cabellín, pero hay personas que lo hacen con otros mas gordos o con arroz, a gusto de los comensales)

RELLENO

• Bato 2 huevos y desmenuzo la miga de pan del día anterior sin la corteza, (también se puede poner pan rallado), perejil y ajo bien menudito o machacado (yo lo pico mas rápido y mejor con la picadora) y mezclar bien todo (queda como una pasta densa). Formo como unas croquetas grandotas y frío con abundante aceite hasta que se doren bien. Lo dejo un ratito en la olla del cocido a fuego lento para que termine de pasarse y coja los sabores y termine de hacerse por dentro.

El repollo también la preparo mientras se hace el cocido.

PRESENTACION:

• Primero sirvo la sopa.
• En bandejas pongo las verduras por un lado, por otro lado el relleno en rodajas, en otra bandeja las carnes ya troceadas y en un bol los garbanzos para que cada uno se vaya sirviendo y comiendo lo que le apetecezca.
• Hay personas que ponen garbanzos en la sopa y tropezones. O hay también quien prefiere comer antes las verduras y las carnes y al final la sopa.

Parece engorroso pero no lo es en absoluto, es acostumbrarse y se hace como coser y cantar

NOTAS:

• A) Yo como podeis ver por las cantidades lo hago para dos días.
• B) Le pongo al cocido estas carnes y estas verduras, porque es lo que nos gusta, pero por supuesto podeís agregar, quitar o sustituir lo que querais en función de lo que os guste.
• C) Recomiendo que se tome un buen vino tinto durante la comida (los abstemios agua, ú otra bebida sin alcohol) y al final un poleo o manzanilla para hacer la digestión. BUEN PROVECHO.

Ensalada de hojas de espinacas

RECETA Y FOTOS DE KIRUNA


Para este finde y después de tanto cocido una receta para aligerar, esta es de nuestra malagueña salerosa, jajaja.

Ingredientes:

• Una bolsa de hojas de espinacas (hay para dos veces)
• Una lata de atún
• Una cebolla pequeña picada pequeñita
• Queso de cabra
• Nueces
• Aceite,vinagre de modena y una cucharada de miel (todo esto muy bien mezclado para el aliño).

Elaboración:

1. Ponemos en una fuente la mitad de la bolsa de hojas de espinacas 
2. Añadimos la cebolla picadita y la lata de atún, mezclamos bien
3. Preparamos el aliño y le ponemos un poco y volvemos a mover.
4. Cortamos el queso de cabra en rodaja con 8 rodajas está bien y las ponemos en una sarten y le damos vuelta y vuelta.
5. Y lo colocamos encima de la ensalada y agregamos el resto del aliño
6. Por ultimo añadimos las nueces.

Cocido al estilo de mi madre (Córdoba)

RECETA Y FOTO DE MILANO

Nuestro cocido de hoy nos llega desde Córdoba

Ingredientes:

• Garbanzos en remojo del día anterior
• Un trozo de ternera
• Un muslo y sobremuslo de Pavo
• Un hueso blanco
• Un trozo de costilla de cerdo
• Un trozo de tocino
• Un hueso de jamón
• Un par de patatas
• Judías verdes

Preparación:

1. Lo primero que hacemos es lavar los garbanzos, las carnes y el tocino con agua bien calentita, pero no hirviendo.
2. En olla grande ponemos agua a calentar y cuando rompa a hervir, le añadimos los garbanzos, el tocino, el jamón y las carnes.
3. Dejar que hierva a fuego moderado durante 2 horas y media a tres horas.
4. En este punto se retira el caldo de cocción y se añade la verdura volviendo a cubrir con agua y dejando que hierva a fuego lento durante una hora más aproximadamente, hasta que todos los ingredientes estén tiernos.

La forma de comerlo es la siguiente: primero se comen los garbanzos con el caldo y las verduras troceaditas y de segundo las carnes con el tocino.

Puchero Canario

RECETA Y FOTOS DE ROMOLA

Hoy presentamos el segundo cocido o puchero, esta vez, a mi personalmente me ha parecido algo exótico, para eso viene de Canarias.

Ingredientes para dos personas:

• 300 gr. de carne de puchero (como para cocido)
• 2 muslos de pollo
• 1 chorizo
• 250 gr de garbanzos (en remojo desde la noche anterior)
• 1 cebolla
• La cuarta parte de una col pequeña (250 gr apróx.)
• 2 zanahorias
• 1 calabacino (150 gr apróx.)
• 300 gr de calabaza
• 150 gr de habichuelas (judías verdes)
• 1 ó 2 peras verdes
• 2 piñas de millo (mazorcas de maíz)
• 4 papas (patatas) medianas
• 250 gr de batata (boniato)
• 4 dientes de ajos grandes
• ½ cucharadita de cominos
• Unas hebras de azafrán

Preparación:

1.Poner en una olla grande las carnes, el chorizo, los garbanzos y 2 dientes de ajo sin pelar y la cebolla pelada cortada en dos. Cubrir con agua muy abundante, añadir sal gruesa y dejar hervir durante 40 minutos.

2.Entre tanto preparar las verduras:
-pelar las zanahorias y cortarlas por la mitad, a lo largo
-lavar el calabacino y cortarlo en dos trozos, a lo largo
-pelar la calabaza, limpiarle las semillas y cortarla en tres o cuatro trozos
-pelar y lavar las piñas de millo y cortarlas en trozos
-quitar las hebras a las habichuelas y atarlas en uno o dos manojos con un trozo de hilo
-quitar el rabo a las peras y cortarlas por la mitad, a lo largo (sin pelar)
-pelar las papas y la batata y cortar esta última en ruedas gruesas.

3.Pasados los 40 minutos añadir a la olla las zanahorias, las habichuelas, la col y las piñas de millo y dejar hervir otros 15 minutos más, a fuego lento

4.Pasado ese tiempo añadir la calabaza, calabacinos y peras así como las papas y la batata y dejar hervir hasta que las papas estén cocidas.

5.Una vez terminada la cocción hacer un majado con dos dientes de ajo, el comino y las hebras de azafrán y añadirlo a la olla disuelto con un poco del mismo caldo, apagar el fuego, tapar la olla y dejarla reposar una media hora (este punto es muy importante)

 Para servir el puchero se escurre el caldo y con él se prepara un escaldón de gofio o también una sopa con fideos finos para servirla de primero.


En una fuente se presentan las carnes y chorizos y en otra todas las demás verduras. Las papas y batata se pueden poner en una u otra fuente o en otra fuente aparte.


Se suelen comer primero las verduras rociadas con un poco de aceite y vinagre y acompañadas del escaldón de gofio y luego las carnes y chorizo con las papas y batata aunque hay personas que prefieren servirlo todo junto y comer acompañando unas cosas con otras. A mí personalmente me gusta ponerle un poco de mojo colorado.


Hay quien también pone tocino o carne de cerdo pero no es lo más normal.


El calabacino no es de esos delgados y largos, de color verde oscuro, que se ven en la Península. El calabacino que se consume en Canarias es de color verde muy claro por fuera y blanco por dentro, grueso y más estrecho por un extremo.


La pera es opcional pero se usa mucho y queda muy rica. Tiene que ser de una variedad que sea dura y mejor que esté un poco verdosa. En cambio la piña de millo es imprescindible. Sin el sabor que le da la piña el puchero canario no es auténtico.

Cocido Castellano

Ahí va nuestro primer cocido, nuestra cocinera es de Zamora

COCIDO CASTELLANO DE ANNAK

Fotos de AnnaK

Aunque lo ideal de la muerte es hacer el cocido a fuego lento, en olla de barro y a la lumbre a ser posible, este cocido está hecho en olla express, adaptado al ritmo de vida que nos ha tocado.

Ingredientes (para 4 personas):

• 250 gr de garbanzos de FUENTESAUCO (esto en “mi cocido” es imprescindible).
• Fideos finos ó Lluvia (para la sopa): 90 gramos ó un puñado por comensal
• 1 pastillas de caldo de verduras (si no sois partidarias de starlux, pues con sal).

Carnes de guarnición:

• 100 gr de carne de ternera (preferiblemente morcillo)
• 100 gr de costilla de cerdo adobada
• 100 gr de chorizo tierno (el mío es casero, hecho con “mis manitas”
• 1 muslo de pollo
• 1 trocito de tocino fresco (50 gr.)
• 1 trocito de tocino “con veta” (o sea, tipo panceta, entreverado de carne) adobado (50 gr)
• 1 hueso de ternera
• 1 hueso de jamón (o en su defecto un trozo de jamón)

Verduras:

• 1 puerro
• 1 patata
• 1 zanahoria

Relleno:

• 2 huevos
• Una cucharada de garbanzos
• Pan del día anterior (ó pan rallado)
• 1 diente de ajo
• Perejil molido
• Un picadillo finito de jamón y chorizo (ó lo que se tenga más a mano, también vale carne picada, jamón york…): 40 ó 50 gramos.

Elaboración:

1. La noche antes, ponemos los garbanzos en remojo con agua fría y sal.
2. Escurrimos los garbanzos (tirando el agua de remojar) y los ponemos en la olla con la carne y la verdura y el starlux. Cubrimos con agua (mejor si es mineral ó filtrada con la Brita) y cocemos durante 15 minutos contando desde que empieza a “pitar” la olla (en olla normal, una hora).
3. Abrimos la olla y espumamos el caldo para limpiarlo de impurezas, sacamos y reservamos lo que esté ya cocido, que con toda probabilidad serán las verduras, el chorizo y la costilla.
4. Volvemos a cerrar la olla con los ingredientes restantes y cocemos durante otros 15 minutos (en olla normal, media hora aprox.)
5. Hacemos el relleno (la receta está en el blog paso a paso aquí la pongo resumida, pincha en el enlace si la quieres ver): batir los huevos, añadir sal, ajo y perejil, una cucharada de garbanzos aplastados con el tenedor, el picadillo y pan migado hasta obtener una pasta. Cogemos una porción de pasta con una cuchara sopera (que queden como unas tortas ovaladas y aplastadas) y la freímos en aceite abundante y caliente sin dejar que se queme). Reservamos los rellenos para cocerlos con la sopa.
6. Sacamos todos los ingredientes, colocando por un lado la carne y las verduras por otra los garbanzos y colamos el caldo para hacer la sopa con la pasta que más os guste.
7. En mi casa se come de tres veces: primero la sopa, luego los garbanzos y finalmente la carne, los rellenos y las verduras.

Notas:

• A.- En la fuente que va a la mesa, no pongo ni los huesos ni el puerro (solo los uso para dar sabor, van a la basura) y tampoco el pollo (que no tiro, lo aprovecho para hacer croquetas).
• B.- Hay multiples opciones para comer los garbanzos: solos, con salsa de tomate, con aceite y pimentón, solo con aceite ó con un trozo de tocino aplastado. Va en función de las preferencias der cada uno.
• C.- El acompañamiento: no hay que comerse todo lo que se pone, cada uno come lo que prefiera, se pone la fuente en el centro y cada se sirve un trozo de lo que le apetezca.
• D.- El color rojizo de la sopa se lo da el pimentón del chorizo y la carne adobada (costilla y panceta).
• E.- Comerlo acompañado de una buena ensalada (para desengrasar). En invierno la de escarola es ideal, aliñada con aceite, vinagre, sal y medio diente de ajo machacado, está deliciosa.