Ensalada de hojas de espinacas

RECETA Y FOTOS DE KIRUNA


Para este finde y después de tanto cocido una receta para aligerar, esta es de nuestra malagueña salerosa, jajaja.

Ingredientes:

• Una bolsa de hojas de espinacas (hay para dos veces)
• Una lata de atún
• Una cebolla pequeña picada pequeñita
• Queso de cabra
• Nueces
• Aceite,vinagre de modena y una cucharada de miel (todo esto muy bien mezclado para el aliño).

Elaboración:

1. Ponemos en una fuente la mitad de la bolsa de hojas de espinacas 
2. Añadimos la cebolla picadita y la lata de atún, mezclamos bien
3. Preparamos el aliño y le ponemos un poco y volvemos a mover.
4. Cortamos el queso de cabra en rodaja con 8 rodajas está bien y las ponemos en una sarten y le damos vuelta y vuelta.
5. Y lo colocamos encima de la ensalada y agregamos el resto del aliño
6. Por ultimo añadimos las nueces.

Cocido al estilo de mi madre (Córdoba)

RECETA Y FOTO DE MILANO

Nuestro cocido de hoy nos llega desde Córdoba

Ingredientes:

• Garbanzos en remojo del día anterior
• Un trozo de ternera
• Un muslo y sobremuslo de Pavo
• Un hueso blanco
• Un trozo de costilla de cerdo
• Un trozo de tocino
• Un hueso de jamón
• Un par de patatas
• Judías verdes

Preparación:

1. Lo primero que hacemos es lavar los garbanzos, las carnes y el tocino con agua bien calentita, pero no hirviendo.
2. En olla grande ponemos agua a calentar y cuando rompa a hervir, le añadimos los garbanzos, el tocino, el jamón y las carnes.
3. Dejar que hierva a fuego moderado durante 2 horas y media a tres horas.
4. En este punto se retira el caldo de cocción y se añade la verdura volviendo a cubrir con agua y dejando que hierva a fuego lento durante una hora más aproximadamente, hasta que todos los ingredientes estén tiernos.

La forma de comerlo es la siguiente: primero se comen los garbanzos con el caldo y las verduras troceaditas y de segundo las carnes con el tocino.

Puchero Canario

RECETA Y FOTOS DE ROMOLA

Hoy presentamos el segundo cocido o puchero, esta vez, a mi personalmente me ha parecido algo exótico, para eso viene de Canarias.

Ingredientes para dos personas:

• 300 gr. de carne de puchero (como para cocido)
• 2 muslos de pollo
• 1 chorizo
• 250 gr de garbanzos (en remojo desde la noche anterior)
• 1 cebolla
• La cuarta parte de una col pequeña (250 gr apróx.)
• 2 zanahorias
• 1 calabacino (150 gr apróx.)
• 300 gr de calabaza
• 150 gr de habichuelas (judías verdes)
• 1 ó 2 peras verdes
• 2 piñas de millo (mazorcas de maíz)
• 4 papas (patatas) medianas
• 250 gr de batata (boniato)
• 4 dientes de ajos grandes
• ½ cucharadita de cominos
• Unas hebras de azafrán

Preparación:

1.Poner en una olla grande las carnes, el chorizo, los garbanzos y 2 dientes de ajo sin pelar y la cebolla pelada cortada en dos. Cubrir con agua muy abundante, añadir sal gruesa y dejar hervir durante 40 minutos.

2.Entre tanto preparar las verduras:
-pelar las zanahorias y cortarlas por la mitad, a lo largo
-lavar el calabacino y cortarlo en dos trozos, a lo largo
-pelar la calabaza, limpiarle las semillas y cortarla en tres o cuatro trozos
-pelar y lavar las piñas de millo y cortarlas en trozos
-quitar las hebras a las habichuelas y atarlas en uno o dos manojos con un trozo de hilo
-quitar el rabo a las peras y cortarlas por la mitad, a lo largo (sin pelar)
-pelar las papas y la batata y cortar esta última en ruedas gruesas.

3.Pasados los 40 minutos añadir a la olla las zanahorias, las habichuelas, la col y las piñas de millo y dejar hervir otros 15 minutos más, a fuego lento

4.Pasado ese tiempo añadir la calabaza, calabacinos y peras así como las papas y la batata y dejar hervir hasta que las papas estén cocidas.

5.Una vez terminada la cocción hacer un majado con dos dientes de ajo, el comino y las hebras de azafrán y añadirlo a la olla disuelto con un poco del mismo caldo, apagar el fuego, tapar la olla y dejarla reposar una media hora (este punto es muy importante)

 Para servir el puchero se escurre el caldo y con él se prepara un escaldón de gofio o también una sopa con fideos finos para servirla de primero.


En una fuente se presentan las carnes y chorizos y en otra todas las demás verduras. Las papas y batata se pueden poner en una u otra fuente o en otra fuente aparte.


Se suelen comer primero las verduras rociadas con un poco de aceite y vinagre y acompañadas del escaldón de gofio y luego las carnes y chorizo con las papas y batata aunque hay personas que prefieren servirlo todo junto y comer acompañando unas cosas con otras. A mí personalmente me gusta ponerle un poco de mojo colorado.


Hay quien también pone tocino o carne de cerdo pero no es lo más normal.


El calabacino no es de esos delgados y largos, de color verde oscuro, que se ven en la Península. El calabacino que se consume en Canarias es de color verde muy claro por fuera y blanco por dentro, grueso y más estrecho por un extremo.


La pera es opcional pero se usa mucho y queda muy rica. Tiene que ser de una variedad que sea dura y mejor que esté un poco verdosa. En cambio la piña de millo es imprescindible. Sin el sabor que le da la piña el puchero canario no es auténtico.

Cocido Castellano

Ahí va nuestro primer cocido, nuestra cocinera es de Zamora

COCIDO CASTELLANO DE ANNAK

Fotos de AnnaK

Aunque lo ideal de la muerte es hacer el cocido a fuego lento, en olla de barro y a la lumbre a ser posible, este cocido está hecho en olla express, adaptado al ritmo de vida que nos ha tocado.

Ingredientes (para 4 personas):

• 250 gr de garbanzos de FUENTESAUCO (esto en “mi cocido” es imprescindible).
• Fideos finos ó Lluvia (para la sopa): 90 gramos ó un puñado por comensal
• 1 pastillas de caldo de verduras (si no sois partidarias de starlux, pues con sal).

Carnes de guarnición:

• 100 gr de carne de ternera (preferiblemente morcillo)
• 100 gr de costilla de cerdo adobada
• 100 gr de chorizo tierno (el mío es casero, hecho con “mis manitas”
• 1 muslo de pollo
• 1 trocito de tocino fresco (50 gr.)
• 1 trocito de tocino “con veta” (o sea, tipo panceta, entreverado de carne) adobado (50 gr)
• 1 hueso de ternera
• 1 hueso de jamón (o en su defecto un trozo de jamón)

Verduras:

• 1 puerro
• 1 patata
• 1 zanahoria

Relleno:

• 2 huevos
• Una cucharada de garbanzos
• Pan del día anterior (ó pan rallado)
• 1 diente de ajo
• Perejil molido
• Un picadillo finito de jamón y chorizo (ó lo que se tenga más a mano, también vale carne picada, jamón york…): 40 ó 50 gramos.

Elaboración:

1. La noche antes, ponemos los garbanzos en remojo con agua fría y sal.
2. Escurrimos los garbanzos (tirando el agua de remojar) y los ponemos en la olla con la carne y la verdura y el starlux. Cubrimos con agua (mejor si es mineral ó filtrada con la Brita) y cocemos durante 15 minutos contando desde que empieza a “pitar” la olla (en olla normal, una hora).
3. Abrimos la olla y espumamos el caldo para limpiarlo de impurezas, sacamos y reservamos lo que esté ya cocido, que con toda probabilidad serán las verduras, el chorizo y la costilla.
4. Volvemos a cerrar la olla con los ingredientes restantes y cocemos durante otros 15 minutos (en olla normal, media hora aprox.)
5. Hacemos el relleno (la receta está en el blog paso a paso aquí la pongo resumida, pincha en el enlace si la quieres ver): batir los huevos, añadir sal, ajo y perejil, una cucharada de garbanzos aplastados con el tenedor, el picadillo y pan migado hasta obtener una pasta. Cogemos una porción de pasta con una cuchara sopera (que queden como unas tortas ovaladas y aplastadas) y la freímos en aceite abundante y caliente sin dejar que se queme). Reservamos los rellenos para cocerlos con la sopa.
6. Sacamos todos los ingredientes, colocando por un lado la carne y las verduras por otra los garbanzos y colamos el caldo para hacer la sopa con la pasta que más os guste.
7. En mi casa se come de tres veces: primero la sopa, luego los garbanzos y finalmente la carne, los rellenos y las verduras.

Notas:

• A.- En la fuente que va a la mesa, no pongo ni los huesos ni el puerro (solo los uso para dar sabor, van a la basura) y tampoco el pollo (que no tiro, lo aprovecho para hacer croquetas).
• B.- Hay multiples opciones para comer los garbanzos: solos, con salsa de tomate, con aceite y pimentón, solo con aceite ó con un trozo de tocino aplastado. Va en función de las preferencias der cada uno.
• C.- El acompañamiento: no hay que comerse todo lo que se pone, cada uno come lo que prefiera, se pone la fuente en el centro y cada se sirve un trozo de lo que le apetezca.
• D.- El color rojizo de la sopa se lo da el pimentón del chorizo y la carne adobada (costilla y panceta).
• E.- Comerlo acompañado de una buena ensalada (para desengrasar). En invierno la de escarola es ideal, aliñada con aceite, vinagre, sal y medio diente de ajo machacado, está deliciosa.

Solomillo de cerdo con salsa agridulce

Foto de AnnaK. Receta de mi hermana Gloria

Ingredientes:

• 1 solomillo de cerdo ENTERO
• Media cebolla
• 1 cucharada de vinagre
• 2 cucharadas de mermelada de melocotón
• Sal y pimienta
• Aceite
• Una cucharadita de harina (para espesar la salsa)
• Medio vaso de caldo (de pollo o verduras) ó en su defecto un poco de agua con una pastilla de concentrado

Elaboración:

1. Partir en el solomillo en dos mitades y Salpimentar 
2. Dorarlo en un poco de aceite a fuego fuerte para sellar la carne(en la olla express). Apartar y reservar.
3. En el aceite de dorar la carne, pochar a fuego lento una cebolla sin dejar que se tueste demasiado.
4. Añadir al pochado de cebolla una cucharada de vinagre y dos de mermelada de melocotón, remover bien para que se mezclen los sabores. Ponerle la cucharadita de harina
5. Incorporar el solomillo y el medio vaso de caldo y tapar la olla. Si la olla es rápida, cocinar durante 5 minutos y 5 más de reposo con la olla apagada. Si es normal, durante 12 minutos y 5 de reposo con la olla apagada.
6. Rectificar la salsa (si es necesario) y triturar.
7. Cortar el solomillo en filetes y servir con la salsa por encima.

Primer Reto de Recetas y Trucos de Cocina

Recetas y Trucos de Cocina os proponía un reto el pasado mes de febrero, preparar un buen cocido según la costumbre de cada una, enviar receta y fotos para ver las diferencias que hay entre Comunidades.

Ayer termino el plazo, así que a partir de la semana que viene iremos publicando las recetas. En la foto tenéis un adelanto.

Buñuelos rellenos de crema de manzana

Receta y foto de AnnaK

Ingredientes:

Para los buñuelos:

• 150 gr. de harina
• 1 sobre de levadura en polvo
• 2 huevos
• 150 ml. de leche
• 50 gr. de azúcar
• Aceite virgen extra
• Una pizca de sal
• Azúcar con canela en polvo

Para la crema de manzana:

• 2 manzanas
• 4 cucharadas de azúcar
• 1 brick de nata líquida
• Agua

Preparación:

1. Lavamos y pelamos las manzanas y las cortamos en trozos (sin corazón) y las ponemos a cocer echando el azúcar y un poco de agua.
2. Una vez cocidas las trituramos hasta obtener una pasta fina
3. Montamos la nata y mezclamos con la pasta de manzana (de forma manual como para hacer una mousse). Reservamos y continuamos con los buñuelos.
4. Echamos el huevo, la harina, la levadura y la sal en un bol. Batimos bien.
5. Vamos añadiendo poco a poco la leche azucarada para que no se formen grumos y lo dejamos reposar unos minutos.
6. Freímos pequeñas porciones en abundante aceite caliente y las sacamos a papel de cocina para que absorba el aceite.
7. Una vez frías las abrimos por la mitad, las rellenamos con la crema de manzana.

Nota:También se puede rellenar con flanin, crema pastelera, nata montada, Mouse de fresas, chocolate… admiten cualquier tipo de relleno. Están deliciosas incluso solas, sin relleno de ninguna clase, simplemente rebozadas en azúcar y canela (en la foto tenéis las dos opciones)

Bizcocho de aceite de oliva y almendras.

RECETA Y FOTO DE MILANO

Ingredientes:

• 4 huevos
• 190gr. de azúcar
• 150 gr. de leche
• 175 gr. de aceite de oliva
• 190 gr. de harina de repostería
• Un sobre de levadura
• 80gr. de almendra molida
• La ralladura de un limón
• Una cucharada de canela molida

Preparación:

1. Se ralla el limón y se reserva
2. Se baten los huevos con el azúcar hasta que blanqueen, le añadimos la ralladura del limón.
3. A continuación poco a poco se le añade el aceite y la leche
4. Después la harina tamizada junto con la levadurina, la almendra y la canela
5. Se mezcla todo muy bien
6. Se mete al horno a 170º durante 20 minutos calor abajo y luego con ventilador y calor arriba y abajo durante 20 minutos o hasta que este bien cocido.
7. Cuando este el bizcocho frío se le echa por encima azúcar tamizada

Quiche de pisto

Receta y fotos de Kiru

Ingredientes:

• Pisto
• Una masa de hojaldre
• Lonchas de queso fundido
• 3 huevos
• Un brick de nata de cocinar

Elaboración:

1. Extendemos la masa , la podéis hacer cuadrada o en un molde redondo.
2. La cubrimos de pisto lo podéis hacer (receta de pisto) o comprarlo hecho.
3. Cubrimos todo la base de pisto con lonchas de queso
4. Después batimos los huevos con el brick de nata y tapamos con él todas las lonchas de queso
5. Metemos en el horno a 210º , durante 20 minutos y lista para comer.

Lo podéis hacer con cualquier relleno pero siempre poniendo las lonchas de queso y los huevos batidos con la nata.

Pisto

Receta y foto de Angana

Ingredientes:

• 2 cebollas
• 2 pimientos verdes
• 1 pimiento rojo
• 2 calabacines
• 6 tomates maduros
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• Una cucharada de azúcar
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Lavamos muy bien las verduras. Picamos todo en tacos de tamaño similar.
2. Añadimos el aceite a la cazuela y sofreímos las cebollas y los pimientos a fuego lento, hasta que se doren. Tardarán entre 5 y 10 minutos.
3. Añadimos el calabacín unos 5 minutos sin dejar que se queme la cebolla y los pimientos.
4. Rectificamos sal y pimienta y que reduzca un poco.
5. Removemos todo con suavidad y por último añadimos los tomates.
6. Dejamos que se cocine durante 15 minutos más hasta que se haga el tomate. Añadimos una cucharada de azúcar para corregir la acidez que le da el tomate.

Nota: Esta receta es de lo mas simple pero para que nos quede bien tenemos que usar la verdura muy fresca: tomates, cebollas, pimientos y calabacines (en verano cuando tengo exceso de verduras, alguna vez lo he preparado con berenjenas, depende del gusto de cada una y de lo que tenga en la nevera en este caso).

También es muy importante para que salga bien el orden de cocción: primero las cebollas, después los pimientos, los calabacines y al final, los tomates.

Debemos tener cuidado con no utilizar demasiado aceite para que el pisto no quede aceitoso.

Es importante remover con frecuencia con una cuchara de madera.

El azúcar tenemos que añadirlo al final de la cocción.