Conejo al horno en salsa

Hoy cocina Romola

Esta receta la encontré en internet y decidí hacerla por lo fácil y rápida y porque me pareció que tenía que quedar buena. Como siempre acostumbro, hice algunas adaptaciones a mi estilo y quedó muy buena

Ingredientes:

• 1 cebolla
• 1 tomate
• 4 dientes de ajo
• 1 rama de canela
• ½ vaso de vino
• 1 cubito de caldo (yo uso el vegetal del herbolario porque no tiene las grasas insanas del de carne)
• Laurel, tomillo, orégano y pimenta negra 

Preparación:

1. Cortar el conejo en trozos (yo pido al carnicero que lo corte)
2. Pelar y cortar la cebolla y el tomate en trozos gruesos y el ajo en láminas
3. En una cazuela amplia con un buen chorretón de aceite, poner a freír el conejo con la cebolla, ajos y tomate. Añadir un poco de pimienta, la rama de canela, el laurel, tomillo  y orégano. Disolver el cubito del caldo en el vino y añadirlo también. Tapar y dejar hervir durante unos 5 minutos.
4. Pasar todo el contenido de la cazuela a un recipiente apto para el horno.
5. Hornear durante 30 minutos a 180ºC (en horno precalentado), dándole vuelta a los trozos de conejo a mitad de la cocción para que quede bien dorado por ambos lados y al sacarlo del horno ya está listo para servir. Ideal acompañado de patatas asadas o cortadas en cubos y fritas.

Potaje rápido de garbanzos

Hoy cocina Angana

Este potaje es muy socorrido, el resultado bastante satisfactorio y sobre todo cocinado muy rápido y manchando poco. En casa tenemos a alguien que comería potaje día si y día también, haga frío o calor.

Ingredientes (Para dos personas):

• Un bote de garbanzos (400 gr)
• Un puñado de espinacas congeladas (yo uso las de Mercadona que van a porciones)
• Un par de chorizos (yo uso de los frescos)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Pimentón dulce y pimienta negra
• Sal
• 1 o 2 huevos duros
• 1 vaso de caldo o agua.

Preparación:

1. En una sartén echamos un chorro de aceite, la ponemos a fuego medio y una vez caliente echamos la cebolla que previamente habremos picado y los dientes de ajo cortados en láminas.
2. Cuando la cebolla comience a cambiar de color echamos el chorizo cortado en rodajitas. Dejamos sofreír unos minutos
3. Añadimos las espinacas. Mezclamos bien con el resto de los ingredientes.
4. Y añadimos los garbanzos.
5. Ahora le ponemos una pizca de sal, media cucharadita de pimentón dulce, una pizca de pimienta negra, el vaso de caldo o de agua y mezclamos con una espátula, lo dejamos al fuego unos minutos para que se mezclen los sabores y los garbanzos agarren el saborcito del sofrito. Y plato listo.
6. Si te gusta más puedes echar en la olla el huevo duro cortado muy pequeñito o lo añades cuando sirvas el potaje en cada plato.

Nota: 

• Puedes cambiar el chorizo por bacon, trocitos de lomo, etc...
• Si no tienes caldo, a la hora de añadir el agua pon alguna pastilla de carne.
• Las espinacas también las puedes sustituir por acelgas.

Judia fina con jamón (Bajoqueta amb pernil)

Hoy cocina Angana

Ya sabéis que por esta zona en verano la gente suele sembrar toda clase de verduras, este año mi padre ha cosechado una judía fina tan tierna, que ni siquiera la tenia que hervir para hacer la receta.

Ingredientes:

• Judía fina 
• Jamón serrano cortado en dados (en Mercadona hay unas tarrinas que ya viene a taquitos, las hay con tacos mas grandes o mas pequeños, yo suelo coger el mas pequeño, así en cada mordisco pillas algún taquito)
• Dos o tres tomates.
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla 
• Sal
• Aceite
• Pimentón dulce y una chispita de pimienta picante

Preparación:

1. Limpiar las judías quitandoles las puntas, lavar y si te gusta mas pequeñas cortar en trozos.
2. Pon a cocer en agua hirviendo con sal. Cuando vuelve a romper el hervor, se cuecen destapadas a fuego vivo para que conserven el color verde. Una vez estén cocidas las dejamos escurrir sobre un colador.
3. En una sartén pon un poco de aceite y sofríe el jamón y reserva. 
4. En ese mismo aceite, pocha la cebolla picada muy fina y los ajos laminados. Cuando está pochada, se añaden los tomates picados dejándolo cocer todo hasta que se consuma el caldo. 
5. Se añade las judías que teníamos escurriendo, se echa el jamón, una punta de pimentón dulce, una chispa de pimienta negra, se cuece todo junto media hora.

Nota: 

• Como la judía fina que use estaba muy tierna, no la cocí previamente, hice el sofrito, cuando añadí el tomate, también puse la judía y la deje a fuego lento.
• En invierno suelo tener varios botes de judías siempre en la despensa, porque en un momento dado, se prepara el sofrito y en un santiamén tenemos el plato  hecho.
• Si en casa tenemos gente que no le gusta tropezar con la cebolla, antes del paso 5, se pone el sofrito en el vaso de la batidora y se hace una salsa.
• Ten en cuenta que vas a poner jamón serrano y aveces tiene mucha sal, vale la pena poner poca y luego si es necesario se rectifica.
• Se puede cambiar el jamón serrano por jamón York o beicón.

Ensalada de piquillos con queso azul

Hoy cocina AnnaK

Ingredientes:

• 1 lata de pimientos de piquillo
• 1 cuña de queso azul (el que más os guste)
• 1 lata de anchoas
• 1 lata de puntas de espárrago
• ½ cebolleta morada
• Aceite, vinagre y sal

Elaboración:

1. Hacer tiras los pimientos y colocarlos en el centro de una fuente
2. Ponerle encima el queso en daditos pequeños
3. Cortar la cebolleta en juliana y colocarla alrededor de los pimientos
4. Colocar los espárragos alrededor de los pimientos
5. Poner las anchoas sobre los espárragos
6. Aliñar con aceite, vinagre y sal. 

Mermelada de higos

Hoy cocina Angana

Parece que este verano la higuera de mi padre se ha puesto las pilas, estamos recogiendo todos los días unos higos verdes deliciosos, está a pleno rendimiento y hay que aprovechar, ya tenia en la nevera varios platos con higos y me decidí a hacer mermelada. La receta me ha resultado facilisima ya que he empleado los higos enteros, sin pelar, los he lavado y  quitado el  rabito de arriba y el culete.

A la hora de envasar, yo lo que hago, es nada mas apagar el fuego,  cuando todavía está muy caliente la mermelada, la  pongo en los frascos, los lleno justo hasta el borde, pongo la tapa bien cerrada y coloco los frascos boca abajo para que se haga el vacío. 

Tener en el frigo una mermelada casera es un lujo, en una tostadita y con queso fresco, con mantequilla, mmmmm

Ingredientes:

• 1 kg. de higos
• 450 g. azúcar moreno (con esta cantidad ha quedado de fabula, no me gustan las mermeladas empalagosas)
• 1 limón entero hermoso
• 1 ramita de canela (opcional)

Preparación:

1. Ponemos en una cazuela todos los ingredientes: los higos junto con el azúcar , el limón pelado, sin la parte blanca, troceado y sin pepitas y la ramita de canela .Lo ponemos a cocer a fuego suave.
2. Removemos de vez en cuando con la ayuda de una cuchara de madera, a la vez que vamos rompiendo los higos. Según se va haciendo, los higos van soltando su jugo y el azúcar se va derritiendo formando un almíbar. 
3. A la media hora la mermelada ya estará lista. Retiramos la ramita de canela y envasamos.

Nota: Se puede dejar macerando todos los ingredientes en la cazuela la noche anterior para que los higos suelten su juguillo y al día siguiente hacer la mermelada.
Si te gusta con trocitos, la puedes envasar directamente , si te gusta más finita la puedes pasar con la batidora antes de ponerla en los frascos esterilizados.

Fideuà de verduras

Hoy cocina Angana

Como tengo la nevera de verduras!!!!  tengo  que ir consumiéndola para que no se estropee. Ya hacia días que me rondaba hacer una fideuà de verduras, la receta no tiene ningún misterio, se trataba de aprovechar verduras que tengamos por el frigo y un poco de caldo que tengamos por la nevera o congelador.

No me gusta mucho el titulo que le he puesto, porque la Fideuà es un plato marinero originario de Gandia, asi que espero que ningún vecino se enfade.

Ingredientes para 3-4 personas:

• 1 vaso de fideos (200gr)  los que más os gusten 
• 1/2 calabacín
• 1/2 berenjena 
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde italiano
• 3 o 4 tomates de rama
• Un puñado de guisantes
• Una cebolla o cebolleta
• 2 dientes de ajo
• Un tacita de cafe de Aceite
• Caldo de pollo
• Sal

Preparación:

1. Corta la verdura a taquitos pequeños.
2. Rehoga las verduras con el aceite a fuego lento durante una media hora removiendo  cada 5 minutos, cuando el jugo de tomate ha desaparecido es señal que ya esta bien sofrito.
3. Mientras pon a calentar el caldo de pollo.
4. Rehogaremos los fideos en el sofrito.
5. Sube el fuego y añade el caldo.(2 vasos y medio de caldo)
6. Remueve muy bien y prueba de sal, por si tienes que añadir.
7. A los 20 minutos o cuando el fideo esté tierno apaga.

Nota: se pueden cambiar las verduras, guisantes por judía ancha o fina, añadir algún pimiento choricero antes de poner el caldo, incluso he visto por la red una fideuà de verduras que añadían casi al final queso rulo de cabra.

Coca exprés de verduras

Hoy cocina Angana

Esta receta yo la preparo en la  Thermomix porque adelanto un montón al no tener que estar cortando a mano las verduritas. La coca queda tan buena, blandita y jugosa,  que la tenia que compartir con vosotras.

Ingredientes:

• 150gr de queso enmental rallado
• 150gr de jamón york 
• 100gr de pimiento rojo
• 100gr de pimiento verde
• 80gr cebolla
• 200gr de calabacín
• 6 anchoas de lata
• 1 cucharadita de sal (opcional)
• 1 pizca de pimienta negra
• 4 huevos medianos
• 100gr de aceite de oliva virgen extra
• 160gr de harina
• 1 cucharadita de levadura química

Preparación:

1. Precalienta el horno a 200º, calor arriba y abajo.
2. Pica el jamón york y reserva en un bol donde agregaremos el resto de verduras.
3. Pica el resto de verduras y ves añadiéndolas en el bol donde tienes el jamón york.
4. Pica las anchoas y añadelas al bol.
5. Agrega la sal (ojo que las anchoas llevan sal) y el pellizco de pimienta.
6. Ahora en otro bol vierte los huevos y el aceite, bate con las varillas o con la batidora.
7. Agrega la harina y la levadura y la mitad del queso. Mezcla unos segundos.
8. Incorpora esta mezcla al bol de verduras y  mezcla todo. 
9. En la bandeja del horno ponemos papel de hornear untado con unas gotas de aceite. Vierte la mezcla, reparte bien para que quede con el mismo grosor por toda la bandeja. Espolvorea con el queso enmental que nos ha quedado y al horno durante 25-30 minutos a 200ºC. A comer

Aquí la receta con Thermomix

Ajo Blanco

Hoy cocina Kiru


Ingredientes:

• 6 ó 8 dientes de ajos ( si os gusta con mucho ajos ponéis más)
• 150 gr. de almendras crudas.
• Una buena migaja de pan
• Un litro de agua
• Aceite, sal y vinagre
• Uva negra o blanca
  

Elaboración:

1. Ponemos las almendras en un cuenco con agua y en otro cuenco el pan en remojo.
2. Pelamos los ajos y lo ponemos en la batidora con el aceite, vinagre y sal trituramos muy bien, vamos incorporando las almendras y la migaja de pan volvemos a triturar muy bien le vamos poniendo el litro de agua y guardamos en la nevera.
3. Se sirve muy frío acompañado de uva blanca o negra.

Pasta con almejas y tomates secos

Hoy cocina Kali

Ingredientes

1. Tallarines o espaguetis
2. Tomates secos rehidratados
3. Almejas
4. Especias italianas
5. Dos dientes de ajo
6. Vino blanco o brandy

Elaboración:

1. Ponemos a cocer la pasta con sal y un chorrito de aceite. A mi me gusta más con tallarines, pero podeis poner la que queráis.
2. En una sartén echamos un buen chorro de aceite y echamos el ajo muy picadito. Cuando empiece a bailar, añadimos las almejas, las cuales habremos dejado previamente en abundante agua con sal o vinagre para que suelten su arena.
3. Cuando empiecen a abrirse, echamos un chorrito pequeño de brandy o vino blanco y los tomates secos troceados pequeñitos.
4. Cuando veamos que ya casi esta hecho, añadimos media cucharada de las especias italianas (si no encontráis en alguna tienda buena de especialidades, añadid las de hacer boloñesa de bote, pero merece la pena buscar). 
5. Dejamos unos minutos a que se mezcle todo bien en el fuego (bajo).
6. Lo añadimos a los espaguetis previamente escurridos y a disfrutar.

MODO DE USAR LOS TOMATES SECOS

No son muy fáciles de encontrar. En el C.I. o similar los teneis pero estan demasiado secos. Si encontrais alguna tienda de delicatessen, los tienen seguro, estan secos pero no "tiesos". Si comprais de los que estan totalmente duros, hay que dejarlos más tiempo en agua, hasta que veais que estan blandos.

Los cubris de agua al menos 24 horas para que suelten la sal añadida que llevan y pasado ese tiempo los escurris bien (saldrá el agua muy roja). Los pasais a un bote y lo cubris de aceite. Se conservan un montón de tiempo ahí y se pueden usar para muchisimas comidas, casi ¡todas las que se os ocurran!, buenisimos con cualquier plato de pasta, carne guisada, ensaladas, hamburguesas... en fin.

Berenjenas al horno

Hoy cocina Angana

Hoy otra receta de berenjenas, en casa hay un comensal al que no le gustan rellenas y siempre se las hago así, son sencillisimas de hacer y totalmente recomendables para gente que esta siguiendo una dieta.

Ingredientes:

• Ajos
• Un buen aceite de oliva
• Sal
• Pimentón dulce
• Orégano o perejil

Preparación:

1. Precalentar el horno a 200º. Calor arriba y abajo.
2. Se parten las berenjenas a la larga y se hacen cortes transversales a un lado y a otro, formando cuadraditos en diagonal.
3. Se pican los ajos y vamos metiendolos entre los cuadritos.
4. Salamos, espolvoreamos con pimentón y le añadimos el orégano o perejil, eso a gusto de cada uno.
5. Se les echa un buen chorro de aceite por encima
6. Metemos en el horno unos 30 o 40 minutos, según hornos.

Nota: Muchas veces meto todos los ingredientes en la Thermomix, si no la tienes lo puedes hacer en la batidora y luego con una cuchara reparto la picada o salsa resultante entre las berenjenas.

Para que se reparta bien coge la berenjena y estírala un poco para que se abran los cuadritos y los ingredientes penetren.