Salmón marinado o ahumado

Hoy Cocina Ana

Hoy os traemos una propuesta muy interesante para las próximas fiestas salmón ahumado o marinado, he puesto ahumado, porque al comerlo yo lo encontraba igual que el ahumado. La receta es sencillisima y se prepara en un periquete, es mucho más económico que comprarlo ya preparado y su sabor es exquisito. Ahora lo tenemos todo el año en las pescaderías, hay que aprovechar cuando este de oferta y prepararlo. 

Ingredientes:

• 1 salmón (pide al pescadero que le quite cabeza y espina, aprovecha para hacer una sopita).
• 500 gr. de sal gorda (Aquí hay algunos blogs que dicen que hay que poner el mismo peso del salmón que de sal, mi salmón no era muy grande, opte por los 500 gr, porque con 1 kg en total quedaba perfectamente cubierto)
• 500 gr de azúcar
• Eneldo

Preparación

1. Limpia el salmón y quita todas las espinas, yo he utilizado pinzas de hacer las cejas.
2. En una ensaladera grande, mezcla  la sal, el azúcar y echa un buen puñado de eneldo. 
3. Pon en una fuente, tupper o entre papel film que envolverás como un paquete de regalo, una cama de la mezcla preparada, deja el salmón sobre ella, la piel que quede para arriba. y tapa del todo con el resto de la mezcla.  Si es en una fuente o tupper, envuelve con film transparente.
4. Le pones peso encima, briks de leche, latas de cerveza, ... y deja macerar dos días en el frigorífico.
5. Pasados dos días, saca el salmón de la sal, no te asustes si ves como una especie de almíbar, es lo normal, lo lavas bajo el grifo. Lo secas con papel de cocina y unta en aceite.
6. Corta el salmón, haz paquetitos y congela (ya sabes por el Anisakis).

Una vez descongelado, lo puedes utilizar en ensaladas, como aperitivo en pan tostado, sobre unas rodajas de tomate, con queso, etc.

Salsa basica de tomate frito

Hoy cocina AnnaK

Quien no ha hecho salsa de tomate una vez por semana? es de las salsas que se utiliza en múltiples recetas y de las que siempre hay un tapper en la nevera de cada casa. 

Ingredientes:

• 1 kg. de tomates bien maduros
• 3-4 dientes de ajo
• ½ cebolla 
• Media cucharada de sal
• Una cucharadita de de azúcar
• Una cucharadita de orégano y un pizco de pimienta negra molida
• Un chorro generoso de aceite de oliva virgen

Elaboración:

1. Pelamos los tomates y les quitamos todas las semillas que podamos.
2. Los rallamos en  un bol y los aliñamos con la sal, el azúcar, el orégano y la pimienta.
3. Rehogamos la cebolla y el ajo con el aceite sin dejar que se quemen.
4. Añadir el tomate y cuando rompa el hervor le metemos la batidora y lo trituramos bien. 
5. Freímos a fuego lento durante una media hora aproximadamente, dándole vueltas de vez en cuando para que no se agarre (destapado para que evapore todo el agua del tomate). 

.... Y ya está listo para consumir con unos huevos fritos, con pasta, albóndigas, con un filete… ó simplemente  para mojar pan.

Esta salsa de tomate casera es ideal para enriquecer múltiples guisos, legumbres,  etc...

Nota: Para conservarlo, lo mejor es guardarlo en tarros herméticos envasados al vacío mediante la cocción al baño María.

Enrolladitos de hojaldre, jamón y queso

Hoy Cocina AnnaK

Ingredientes:

• 1 plancha de hojaldre fresco.
• 4/5 lonchas de jamón york (que sea bueno).
• 6/8 lonchas de queso de sándwich.
• 1 bolsa de aceitunas sin hueso.
• 1 huevo.
• Semillas de sésamo.
• Salsa de tomate, ajo en polvo y orégano.

Preparación: 

1. Extender la masa de hojaldre sobre una superficie enharinada y trabajarla con el rodillo para hacerla más fina
   
2. “Pintar”  la masa con salsa de tomate y espolvorear con el ajo en polvo y el orégano.
3. Colocar encima las lonchas de queso dejando un poco de masa en los extremos
4. Sobre el queso colocar las lonchas de jamón.
   
5. Recortar los bordes y pintarlos con huevo batido (para que se pegue).
6. Enrollar todo el preparado y pintar toda la superficie con el huevo
   
7. Cortar en rollito resultante en medallones de un dedo de grosor aproximadamente y colocarlos en una bandeja de horno sobre un papel vegetal (aprovechad el papel que viene con el hojaldre y reciclad).
8. Ponemos una aceituna en el centro de cada rollito y espolvoreamos con las semillas de sésamo.
   
9. Horneamos 20 minutos a 180º (o hasta que estén doraditos, depende de cada horno).

NOTA: 

Se pueden comer calientes o fríos y ni que decir tiene que se pueden rellenar de lo que más os guste: patés, jamón serrano, salmón. 

¡BUEN PROVECHO!

Arroz con sepia

Hoy Cocina Angana

Ingredientes para 4 personas:

• 1 cebolla
• 2 ajos
• 4 sepias
• Garbanzos
• Espinacas o acelgas
• Aceite
• Sal
• Pimentón dulce, chispita de pimienta negra (opcional)
• Arroz
• Colorante.

Preparación:

1. Poner la olla al fuego con un poco de aceite y sofreír la cebolla y los ajos
2. Agregar las sepias (cortadas o enteras sino son muy grandes), dar una vueltecita
3. Agregar el agua, los garbanzos, salar y dejar cocer hasta que los garbanzos estén tiernos
4. Poner las espinacas y el arroz, las espinacas se cuecen mientras lo hace el arroz.

El arroz debe quedar sin exceso de caldo, yo lo que he hecho es sacar un poco en un cazo, mantenerlo a fuego suave y le he ido añadiendo, ahora esta muy de moda los arroces melosos, se hacen así se va cociendo y añadiendo poco a poco el caldo necesario, el arroz sabe mejor.

Consomé de picadillo

Hoy cocina AnnaK

Ahora que han anunciado cambios de temperatura para esta semana va apeteciendo coger la cuchara, Annak nos trae una tradicional y rica sopa de picadillo, un primer plato tanto para la comida o para la cena que incluye carnes y verduras, un plato muy completo .

Ingredientes:

• 1 Filete de pechuga de pollo
• 1 trocito de jamón (en un taquito)
• ½ filete de ternera
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• ½ calabacín
• 100 gr. de judías verdes
• 1 patata 
• ½ pimiento
• ½ cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 1 pastilla de caldo
• 1 huevo cocido

Preparación: 

1. Picar las verduras dejando las zanahorias y los fréjoles en trozos grandes (para picarlos luego en la sopa). Colocarlos en una olla.
2. Ponerle  el jamón, la pechuga y la ternera entera. 
3. Añadir la pastilla de carne y un litro y medio de agua.
4. Cocer a fuego lento durante una hora. Si queréis usar la olla exprés reducir los tiempos a la mitad.
5. Apartar las zanahorias, las judías verdes y la carne. Picarlo todo muy finito.
6. Colar el caldo y añadirle las verduras y la carne que hemos picado.
7. Picar o rallar un huevo cocido y ya está listo para servir calentito.

Milhojas de verdura

Hoy Cocina Angana

Ingredientes:

Pisto:

• 100gr de aceite
• 250 gr de berenjenas
• 250 gr de calabacines
• 150 gr de pimientos rojos
• 150 gr de pimientos verdes
• 200 gr de cebollas
• 1/2 kilo de tomate natural triturado
• sal o 2 pastillas de caldo(yo he puesto pastillas de caldo) y pimienta molida.

Resto:

• 2 patatas hermosas (600 gr)
• 3 huevos
• 2 o 3 calabacines
• Queso rallado
• mantequilla.

Preparación:

1. Lava y Trocea las verduras del pisto, yo no le quito la piel ni al calabacín, ni a la berenjena.
2. En una cacerola grande pon todos los ingredientes del pisto a pochar, si tienes un cacharro de cocer al vapor que le acople, encima pon las patatas a rodajas con sal y pimienta y así harás las dos cosas a la vez.
3. Pon los huevos a cocer.
4. Lava el resto de calabacines y corta a láminas muy finas, colócalas sobre papel de cocina para secarlas lo máximo posible.
5. Intenta que el pisto no quede caldoso, si aun tiene bastante pasada media hora, ponlo  a escurrir sobre un colador grande.
6. Monta las milhojas en un molde desmontable, forralo por la parte externa con papel de plata. Unta el molde con aceite pon una capa de calabacín y a continuación una de pisto, espolvorea con queso rallado y así sucesivamente hasta terminar con una de tiras de calabacín. 
7. Espolvorea con queso rallado, y pon encima unas bolitas de mantequilla.  
8. Mete en el horno a 200º durante 25 minutos.
9. Deja enfriar un poco y desmolda, sirve en una fuente y adorna con las patatas y rodajas de huevo cocido.

Nota: Si os fijais yo lo he servido a raciones, he puesto la bandeja grande del horno y con aros de emplatar he preparado las raciones. En una cena queda genial de acompañamiento tanto en carne, como en pescado.

Cañas Zamoranas

Hoy cocina Pili (amiga de AnnaK)

La receta que os dejo hoy es una de las que más éxito tienen en las reuniones con amigos. La ha hecho mi amiga Pili. Me ha dejado fotografiarla y me ha pasado la receta para que pueda compartirla con vosotras. ¡Gracias amiga!

Ingredientes:

• 1 Medida (Taza, vaso, cuenco… lo que queráis) de aceite de girasol
• 1 Medida  de leche
• 1  Medida de vino blanco 
• Harina: la que admita la masa.
• Aceite de girasol para freírlas
• Relleno al gusto: crema pastelera, natillas, nata montada, crema de café, de trufa… lo que más os guste (hoy son de crema pastelera)
• Azúcar glas y canela molida (para rematar)
• Moldes cilíndricos metálicos para repostería (los venden en ferreterías y tiendas de menaje) de aproximadamente 10 cm. de largo y 2 de diámetro.

Elaboración:

1. Mezclar los ingredientes líquidos.
2. Ir añadiendo harina e ir trabajando la pasta hasta obtener una masa que no tiene que quedar ni muy dura ni muy blanducha, que tenga una textura que se puede extender.
3. Extender con un rodillo y cortar al tamaño de los tubos metálicos (un poquito más pequeños que el cilindro).
4. Freír en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.
5. Escurrir en un papel absorbente y desmoldar (salen con un pequeño empujón). Reservar.
6. Hacer el relleno que más os guste y ponerlo dentro de la caña con una manga pastelera.
7. Rematamos pasando las cañas por una  mezcla de azúcar glass y canela en polvo.

¡BUEN PROVECHO!

Hojaldre relleno de manzana

Hoy Cocina Angana

Ingredientes:

• 1 plancha de hojaldre rectangular (Lidl)
• Azúcar y canela
• 25gr de mantequilla
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 manzanas grandes
• 2 cucharadas de nueces
• 2 cucharadas de pasas sin hueso
• 1 huevo para pintar 
• 1/2 vasito de Ron

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 200º
2. Pelamos y cortamos las manzanas a taquitos, las ponemos en una fuente con dos cucharadas de azúcar y la mantequilla. Las cocemos en el microondas tapándolas, durante 5 minutos a 850W, abrimos, removemos y dejamos 2 minutos más. Sacamos y dejamos escurriendo el jugo que hayan soltado.
3. Mientras tanto, ponemos en un bol las pasas con un poquito de Ron, para que se hidraten.
4. Ponemos las nueces dentro de una bolsa y con el mortero vamos dando golpes hasta triturarlas un poco. Reservamos.
5. Unimos todos los ingredientes: Manzanas cocidas, nueces y pasas. 
6. Extendemos la plancha de hojaldre, espolvoreamos con azúcar y canela y pasamos el rodillo por encima, sin apretar mucho, para fijar estos ingredientes.
7. Colocamos el relleno y enrollamos como si fuera un brazo de gitano. 
8. Pincelamos con huevo batido. 
9. Horneamos hasta conseguir un color dorado.

Nota: Aconsejo hacer la compota el día antes o esperar a que enfríe totalmente, o el hojaldre se pone blando y el enrollado es mas difícil 

Tarta de higos

Hoy Cocina Angana

Per Sant Miquel les figues són mel (Por San Miguel los higos son miel)

Este año también tenemos buena cosecha de higos, he hecho dos tandas de mermelada y ya me dije hay que hacer otra cosa, empece a buscar tartas, pero tenia que ser una que gustase al costillo o todita me la comía yo, por fin vi una en un blog portugués y dije, esta tiene buena pinta, la parte de abajo debe quedar como los pastelitos de Belem, en fin, el resultado es muy parecido, esta no lleva nata.

Ingredientes:

• 4 huevos
• 3 vasos de leche
• 2 vasos de azúcar
• 1 vaso de harina
• Higos frescos
• Mermelada de higos, puedes sustituir por albaricoque, melocotón.....

Preparación:

1. Para que no se pegue al molde, este se unta con mantequilla y se echa harina que se repartirá bien por todo el molde.
2. En un bol grande se echan los huevos, la leche, el azúcar y la harina. Se bate todo bien con la batidora y se vierte en el molde.
3. Se pelan los higos y se cortan en dos mitades por la parte más ancha. Se van colocando estas mitades, con el lado de las semillas hacia arriba, sobre el preparado líquido del molde.
4. Se mete en el horno precalentado a 180ºC durante 85 ó 90 minutos. Yo lo puse después de un buen rato a 130º.
5. Cuando veas que ya esta prácticamente cocido (con una brocheta o palillo se va comprobando) la sacas del horno, la pintas con mermelada por encima, y la metes unos minutos más.
6. La dejas enfriar, desmoldas y la metes en el frigo. 

Esta tarta es de las que cada día que pasa la encuentras mejor.

Mousaka de calabacin

Hoy cocina AnnaK

Ingredientes:

• 1 calabacín
• 400 gr. de carne picada de ternera
• 1 tomate hermoso bien maduro
• 1 tomate pequeño (para el adorno de la presentación)
• ½  Cebolla pequeña
• ¼ Pimiento Rojo
• ¼  Pimiento Verde
• 2 dientes de ajo
• Queso rallado
• Orégano, aceite, sal y pimienta

Elaboración:

1. Lavar el calabación y cortar en ruedas finas
2. Ponerlo en la plancha y dorar; salpimentar al dar la vuelta
   
3. Con la cebolla y los pimientos hacer un refrito
   
4. Añadirle la carne picada salpimentada
   
5. Añadir el tomate rallado aliñado con sal, pimienta, orégano y ajo machacado
6. Montaje:
   

• Capa de calabacín en el fondo
• Capa de carne con verduras
• Otra capa de calabacín
• Nueva capa de carne
• Rematar con queso rallado
• Poner unas lonchas finas de tomate para adornar (opcional: aliñadas con cebolla en polvo, pimienta y perejil)

   7.Gratinar hasta que esté doradito

¡BUEN PROVECHO!