Gratinado de lomo de cerdo con bechamel

Hoy cocina Romola

Nota de la cocinera: Hoy comparto una receta que se me ocurrió preparar dándole un vuelco completo a otra que había visto en una revista. En casa gustó mucho el resultado

Ingredientes:

• 1 Kg de filetes de lomo cortados delgados
• 3 puerros grandes
• 150 gr de queso rallado
• Sal y pimienta

Para la Bechamel:

• 30 gr de mantequilla
• 30 gr de harina
• 75 cc de leche entera (3 vasos bien llenos)
• Un poco de nuez moscada y sal

Preparación:

1. Salpimentar los filetes de lomo, pasarlos por la sartén con un par de cucharadas de aceite y reservar.
2. Picar los puerros en juliana y pocharlos en la sartén
3. Preparar la bechamel con las cantidades dadas, haciéndola de la forma tradicional o como se prefiera.
4. En una bandeja apta para el horno formar una capa con la mitad de los filetes, extender encima de ellos la mitad de los puerros pochados, cubrir con la mitad de la bechamel y rociar por encima con la mitad del queso rallado. A continuación repetir el montaje con la otra mitad de los ingredientes.
5. Meter al horno a 180⁰C durante unos 20 minutos y al final encender un poco el grill para que tome un bonito color dorado.
6. Queda ideal acompañado de patatas fritas, sobre todo patatas paja.

Pulpo guisado con patatas

Hoy cocina Angana

Ingredientes:

• Dos pulpos de un kilo aproximadamente,  o cuatro pequeños, troceados
• 2 cebollas grandes, picadas
• 4 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de pimentón
• Perejil
• 1 cayena o pimienta negra molida
• 4 patatas (mejor si son harinosas)
• 1 vaso de vino blanco
• 1 pastilla de caldo de pescado (opcional, yo no le puse)
• Sal

Elaboración:

1. Sacar el pulpo del congelador la noche antes y dejar en el frigorífico para que se descongele poco a poco, limpiar y trocear.
2. Cubrimos el fondo de la olla express con aceite de oliva y rehogamos bien la cebolla, el ajo y el perejil. 
3. A continuación añadimos la cayena partida en dos y el pimentón, le damos unas vueltas rápidamente para que no se nos queme el pimentón y luego amargue.
4. Echamos el pulpo, damos unas vueltas para que se mezcle todo
5. Añadimos las patatas chascadas en trozos grandes
6. Ahora añadimos el vino, la pastilla de caldo o la sal y lo mezclamos todo. No es necesario añadir más líquido ya que el pulpo suelta mucha agua. 
7. A los 25 minutos abrimos la olla y comprobamos el punto de sal y si ya esta cocido, también le damos un meneo para que la patata engorde el caldo. Si vemos que tiene mucho caldo lo dejamos a fuego fuerte unos minutos, revolviendo para que no se pegue, hasta que esté a nuestro gusto. 

Nota: Cómo preparar el pulpo.

Si el pulpo es fresco hay dos métodos para que nos salga tierno, congelarlo o asustarlo, yo siempre opto por la vía rápida y lo congelo, después lo saco la noche antes lo dejo en el frigo y antes de que descongele del todo lo limpio, no se si serán manías mías, pero lo limpio así mejor y mas rápido. Hay que limpiarlo bien, mirar tentáculo por tentáculo para eliminar cualquier tipo de residuo que pueda tener en ellos. Hay que darle la vuelta a la cabeza y limpiar bien por dentro.

Si optas por asustarlo, pon cuatro litros de agua a hervir en una cazuela grande con una cucharadita de sal; opcionalmente puedes añadir al agua una hoja de laurel y unos granos de pimienta negra. Agarra el pulpo por la cabeza y con mucho cuidado para no quemarte, lo introduces en el agua y lo dejas unos segundos. Lo sacas de la cazuela, esperas a que el agua vuelva a hervir y repites la misma operación hasta tres veces. 

Mermelada de ciruela y manzana

Hoy cocina AnnaK

La receta de hoy se envió en agosto, pero fue a parar a una dirección de correo que prácticamente no uso, me comentaba Annak que aprovecha los excedentes de fruta en verano para hacer mermelada, y la verdad es que no tiene nada que ver con las mermeladas industriales.

Ingredientes:

• 1 kg. de ciruelas amarillas ó rojas sin piel
• 3 manzanas grandes enteras (con piel y semillas)
• 600 gr. de azúcar
• El zumo de 1 limón

Elaboración:

1. Pelar las ciruelas y ponerlas enteras en la cazuela que vayamos a usar.
2. Lavar las manzanas y cortarlas en trozos grandes sin quitar las semillas (la función de las semillas y la piel de la manzana es extraer la “peptina” que contiene, que hará que la mermelada espese de forma natural)
3. Exprimir el limón
4. Añadir el azúcar, mezclarlo bien y ponerlo a hervir.
5. Una vez que rompe el hervor, bajar el fuego al mínimo y dejar que se vaya haciendo la mermelada lentamente, dándole vueltas a menudo. Este proceso tarda aproximadamente unos 40 minutos (cuando veáis que ya tiene textura de mermelada).
6. Retirar las cuñas de las ciruelas (con una cuchara) y pasar toda la mezcla por un pasa-purés para eliminar todos los restos de pieles y semillas.
7. Para conservar: En caliente, poner la mermelada en tarros bien limpios, cerrar bien y colocarlos boca abajo durante al menos 12 horas. 
8. Otro sistema de conservación: Cerrar bien los botes y colocarlos en una cazuela, cubrirlos de agua y hervir durante 20 minutos (para mí éste es más fiable)

Arroz tres delicias

Hoy cocina Angana

Receta muy fácil que puedes preparar en poco tiempo y que gusta a todo el mundo, niños y mayores.

Ingredientes:

• 300 gramos de arroz 
• 200 gramos de gambas peladas (yo esta vez me pillo que no tenia de las congeladas y use gambones)
• Guisantes, pueden ser congelados, en mi caso use de lata
• 2 zanahorias grandes
• 2 lonchas de jamón cocido, que sean gorditas
• Dos huevos XL
• Aceite de oliva
• Sal
• 1 hoja de Laurel
• 2 cucharadas de salsa de soja

Preparación:

1. Pon en una olla agua, las zanahorias peladas y los guisantes si son congelados, cuando estén al dente sacar. No tirar el agua.
2. Con el agua anterior puse la hoja de laurel, las cascaras y cabezas de los gambones, los tenemos unos minutos y ya colamos, esto le va a dar mejor sabor al arroz.
3. Ponemos el caldo a calentar con un chorrito de aceite y en cuanto hierva echamos el arroz, hay que estar al tanto para que no se pase o se seque, remueve de vez en cuando y prueba pasados unos minutos para ver la consistencia del arroz. Cuando esté casi hecho (debe quedar un pelín duro) es el momento de apartar del fuego y escurrir en un colador. (Si te has quedado corta con el agua añade un poco, pero que este muy caliente, la puedes calentar en el micro o tener un cazo al lado a fuego suave por si acaso necesitas, de ahí vas añadiendo).
4. Mientras se cuece el arroz, coge una sartén y ponla a calentar con una cucharadita de aceite, bate los dos huevos con una pizca de sal . Cuando el aceite esté caliente haz una tortilla muy fina, corta a tiras. 
5. Corta las lonchas de jamón en pequeñas tiritas o taquitos. 
6. La zanahoria que hemos cocido la  cortamos en pequeños tacos.
7. Pon una sartén grande al fuego con 5 cucharadas de aceite de oliva (o girasol), echa las gambas y saltea durante 3 minutos. 
8. Echa a la sartén el arroz bien escurrido y las dos cucharadas de soja. Remueve bien y saltea durante un minuto.
9. Por último añade todos los ingredientes (tortilla, jamón cocido, guisantes y zanahorias) y rectifica de sal.

Nota: hay que ensuciar poco, así que usa una sartén bien grande y aprovecha para hacer la tortilla bien finita y todo lo demás. Con la olla lo mismo.

El mejor arroz para esta receta es el basmati, como la receta no estaba programada, me pillo que no tenia, por eso veis arroz redondo, que no quedo nada mal. Los gambones no se ven, los corte muy pequeñitos y sustituí el jamón York por pechuga de pavo, que al ser más blanquita tampoco se aprecia.

Galletas de chocolate y avellanas

Hoy cocina AnnaK         (Receta de Martín Berasategui) 

Ingredientes:

• 250 g de mantequilla
• 120 g de azúcar
• 40 g de yemas de huevo (dos yemas) 
• 250 g de harina
• 12 g de levadura en polvo (1/2 sobrecito)
• 100 g de chocolate negro picado
• 100 g de avellana tostada picada (o cualquier fruto seco que te guste, en esta receta he usado nueces de macadamia) 

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 180º c.
2. Juntar la harina tamizada junto a la levadura y mezclar bien.
3. Mezclar la mantequilla y el azúcar a mano. Agregar las yemas  y mezclar de nuevo.
4. Ir añadiendo la harina con la levadura.
5. Añadir el chocolate y las avellanas.
6. Extender la mitad de la masa sobre un papel film y enrollarla apretándola bien y procurando que quede de unos cinco cm. de diámetro aprox. Volverla a envolver en otro papel film y atar bien los dos extremos, como si fuera un chorizo.
7. Reposar la masa 2 horas en el frigorífico. 
8. Retirar los plásticos y cortar el “chorizo” de masa resultante en rodajas de medio cm. aproximadamente (si se os desmorona un poco, apretarla para rehacer los medallones resultantes)
9. Colocar sobre una bandeja de horno cubierta de papel vegetal bien separadas porque crecen bastante, hasta unos 6/7 cm. aproximadamente.
10. Hornear durante 15 minutos (o hasta que estén doraditas, dependiendo de cada horno).

Nota: Con estas cantidades, me salieron 32 galletas. La textura es crujiente y quiebra con facilidad, más que galletas parecen pastas. Son una bomba de calorías pero irresistibles. Seguro que no podréis comer solo una. 

Si os resulta muy complicado hacer “el chorizo” con el plástico, con la mano hacer una bolitas pequeñas y aplastarla un poco,   que queden unos discos de unos 4/5 cm. de diámetro y ½ cm. de altos aproximadamente.  Pero el otro sistema es más rápido y más cómodo. 

Rosas de chocolate y cereales

Hoy cocina AnnaK

Ingredientes:

• 100 gr. de manteca de cerdo
• 2 tabletas de chocolate negro
• 3 tabletas de chocolate con leche
• 1 paquete de ½ kg. de cereales sin azúcar (copos de maíz)

Elaboración:

1. Derretir la manteca en el microondas (poco a poco)
2. Ir añadiendo el chocolate y dejar que se funda en la manteca, poniéndolo al microondas de 20 en 20 segundos (para que no se queme).
3. Cuando tengamos todo el chocolate fundido, añadir los cereales dándole vueltas para que se empapen del chocolate.  Ir añadiendo copos de maíz a medida que vayamos necesitando hasta que se acabe el chocolate.
4. Colocar cucharadas de esta mezcla en una bandeja y dejar enfriar para que se cuaje el chocolate.

Nota: ¡Difícil y bajo en calorías! ¿Verdad?  Merece la pena probarlo porque el resultado es espectacular; es rápido de hacer, barato y muy resultón. 

Pastel de jamón y queso

Hoy cocina Dulcinea

Nuestra cocinera de hoy nos propone un pastel que se hace en muy poco tiempo y con ingredientes que normalmente tenemos en casa, un buen aperitivo que se puede comer tanto frío como templado .

Ingredientes:

• 200 gr. de harina
• 3 huevos 
• 200 gr. de queso semicurado
• 150 gr. de jamón serrano
• 1 sobre de levadura
• 100 ml. de aceite
• 100 ml. de cerveza

Preparación:

1. Pon el horno a calentar a 180º C (abajo y arriba) 
2. Ponemos la harina tamizada en un bol con la levadura.
3. Añadimos los huevos, el aceite, la cerveza y el jamón y el queso en trocitos. Lo mezclamos todo.
4. Forrar un molde con papel de horno y volcar la masa en él. 
5. Hornear 45 minutos a 180º
6. Desmoldar en caliente y servir templado.

Nota: Yo no utilice queso semicurado utilicé queso Maasdam light; jeje, para que engorde menos. Y no añadí sal, por que el jamón ya lleva. Pero va en gustos.

Natillas caseras

Hoy cocina Angana

Se acabo el comprar el preparado de natillas, si, es verdad, es muy cómodo,  las vacías en leche, calientas y ya está. Pero nada que ver con estas natillas caseras de sabor y textura mucho mas fino. 

Ingredientes:

• 750 gr de leche entera
• 5 huevos grandes
• 150 gr de azúcar
• La cáscara de un limón
• 20 g de Maicena (opcional)
• 1 ramita de canela 
• 1 sobre de azúcar vainillado
• Canela en polvo para espolvorear 

Preparación:

1. Lavar el limón y pelar sin nada de blanco para que no nos amargue.
2. Separamos un vasito de leche del que vamos a emplear y lo reservamos. 
3. Calentamos la leche en un cazo, añadimos la piel del limón, la canela en rama y el azúcar vainillado y cuando veamos que va a hervir retiramos del fuego, . Dejamos que infusione unos 10 minutos.
4. Mezclamos la Maicena con la leche que teníamos reservada, remover para que no tenga nada de grumos. 
5. En un bol batimos los huevos con el azúcar hasta que espume. Añadimos el vaso de leche con la Maicena disuelta. Batimos para que quede una masa homogénea. Reservamos.
6. Colamos la leche que teníamos infusionando y la volvemos a poner en el cazo, calentamos y añadimos la crema del paso anterior poco a poco sin parar de remover hasta que espese, la mezcla no debe llegar a hervir en ningún momento.
7. Vertemos las natillas en los cuencos, dejamos enfriar a temperatura ambiente y después metemos en la nevera. 
8. A la hora de servir espolvorear con un poco de canela en polvo. 

Nota: la Maicena es opcional, yo no la he puesto, pero si es la primera vez que las preparas y no te fías de que se queden bien, al ser un espesante seguro que le da consistencia y te quedan de cine.

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Arroz a banda

Hoy cocina Angana

Ya sabéis que por la zona de Gandia el rey de los fogones es el arroz, hoy cocino un plato facilísimo, que se hace en un periquete y que admite los ingredientes que mas os gusten, rape, sepia, gambas, calamares, cigalas arroceras. Siempre acompañado de un buen alioli 

Ingredientes:

• 2 vasos de arroz
• 200 gr. de calamares
• 1 sepia
• gambas
• cigalas
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal
• Pimiento rojo
• 1 cebolla
• 2 tomates maduros
• 4 ajos
• Azafrán o colorante alimentario

Para el caldo de pescado casero:

• 2 litros de agua
• Moralla
• Cascaras de las gambas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Laurel
• Perejil

Para el alioli:

• 1 diente de ajo
• 1 huevo 
• Aceite de oliva suave o de girasol

Preparación:

1. Hacemos el caldo, en una olla ponemos todos los ingredientes, agua, pescado, cebolla, los ajos,..... y un chorrito de aceite.Lo dejamos cocer una media hora, lo colamos y lo mantenemos caliente.
2. Poner el aceite en la paella, y pochar la cebolla, el ajo y el pimiento rojo cortados en trozos muy pequeños. Cuando esté pochado, añadir el tomate y la sal, y rehogar unos minutos.
3. Añadir la sepia, los calamares y dejar que se evapore el agua que suelta.
4. A continuación, añadir las gambas. Sofreír unos minutos. 
5. Añadir el arroz, remover constantemente para que no se nos queme. 
6. Añadir el caldo de pescado y dejar a fuego fuerte unos 10 minutos, luego bajarlo a la mitad.
7. Mientras vamos preparando el allioli. Ponemos primero el huevo en el fondo del vaso de la batidora, cubrimos con el resto de ingredientes. Introducimos la batidora en el fondo del vaso, y sin moverla de esta posición batimos a máxima velocidad hasta que veamos que emulsiona. No debemos mover las aspas de la batidora del fondo del vaso, o se cortara. Una vez que haya emulsionado movemos la batidora de arriba a abajo, pero sin dejar de batir en ningún momento.
8. Cuando el arroz este en su punto servir y colocamos el alioli en una salsera para que cada uno se ponga la cantidad que le apetezca.

Nota: Últimamente cuando tengo el caldo ya hecho lo trituro todo y después lo cuelo, creo que le da mas cuerpo y esta mucho mas sabroso.

Con el arroz no hay tiempos, porque depende de la marca, del recipiente y del fuego que utilicemos, variara el tiempo de cocción, hay que ir probando.

Patatas alioli

Hoy cocina Angana

Ingredientes:

• 4 Patatas
• Agua
• Sal
• Salsa alioli
• Perejil picado

Elaboración:

1. En una cazuela ponemos agua con sal y hervimos las patatas sin pelar hasta que estén tiernas, para comprobar que están en su punto pincha en una. Sacamos y dejamos enfriar.
2. Una vez frías las patatas les quitaremos la piel con cuidado, las cortaremos a tacos y las pondremos en un plato o bol.
3. A continuación prepararemos la salsa alioli y una vez hecha la pondremos sobre las patatas y la  mezclaremos con cuidado.
4. Luego espolvorearemos con perejil picado.

Salsa alioli:

• 1 huevo
• 1 Vaso de aceite de oliva suave (yo uso el de girasol, me gusta muy suave)
• una pizca de sal
• unas gotas de zumo de limón o vinagre
• 1 diente de ajo 

1. Ponemos primero el huevo en el fondo del vaso de la batidora, cubrimos con el resto de ingredientes. 
2. Introducimos la batidora en el fondo del vaso, y sin moverla de esta posición batimos a máxima velocidad hasta que veamos que emulsiona. No debemos mover las aspas de la batidora del fondo del vaso, o se cortara. 
3. Una vez que haya emulsionado movemos la batidora de arriba a abajo, pero sin dejar de batir en ningún momento.

Nota: los huevos deben sacarse con antelación de la nevera para que estén a temperatura ambiente, si no están a la misma temperatura que el aceite se puede cortar.
Yo muchas veces las patatas las corto a tacos gruesos y las hiervo ya peladas