Desde aquí, desde nuestro blog y desde nuestro rinconcito de la cocina que va a cumplir ya los cuatro años, queremos desearos a todos una Feliz Navidad en compañía de familiares y amigos.

Aprovechamos también para daros las gracias a todos y cada uno de vosotros que en algún momento nos hayáis visitado.

Flan-Tarta de queso sin horno

Hoy cocina Romola

Buscando una receta de postre fácil y rápido encontré esta que publicó en el antiguo foro, en el año 2007, una participante que utilizaba el nick Della. Modifiqué algún detalle y aclare algo que no estaba tan claro y pongo ahora la receta aquí tal y como yo la hice porque me quedó fantástica.

Ingredientes:

• ½ litro de leche (2 vasos bien llenos)
• 1 sobre de cuajada en polvo
• 8 quesitos de triángulo
• 4 cucharadas de azúcar
• Caramelo líquido
• Bizcochos de soletilla  o  sobaos (lo que se prefiera)

Preparación:

1. Caramelizar  un molde no muy alto (Yo simplifiqué, por ir rápido, usando caramelo de bote)
2. En un recipiente profundo echar la leche, la cuajada, los quesitos, el azúcar y batir con batidora hasta que la mezcla quede homogénea y sin grumos.
3. Echar esta mezcla en un cazo y poner al fuego sin dejar de remover para que no se agarre al fondo y evitando que rompa a hervir, hasta que coja consistencia.
4. Echarla despacio en el molde caramelizado, utilizando un cucharón para que   el caramelo quede en el fondo y no se mezcle con la crema.
5. Cubrir por encima con una o dos capas de bizcochos de soletilla o sobaos. (Como los sobaos son más gruesos, mejor una sola capa. Yo puse dos capas de bizcochos de soletilla)
6. Cubrir bien la tarta con papel aluminio para que no coja olores en el frigorífico.
7. Dejar varias horas en el frigorífico, al menos 5 horas, pero mucho mejor si se deja de un día para otro. 
8. Desmoldar en una bandeja. Los bizcochos quedan debajo formando la base.

Rosegons

Hoy Cocina Angana

He preparado un dulce muy típico de la cocina valenciana en estas fechas, parece que es una receta heredada de los musulmanes, y sus ingredientes  lo convierten en un dulce nada empalagoso y ligero, tanto, tanto que se comen como las pipas, cuando empiezas no puedes parar.

También tiene diferentes nombres según donde estés,  a mi padre le he oído nombrarlos Carquinyols.

Ingredientes:

• 250 gramos de almendra (yo compre la cruda con piel) 
• 250 gramos de azúcar. 
• 400 gramos de harina (puede que admita un poco más) 
• 3 huevos. 
• Ralladura de limón(sin nada de parte blanca). 
• 2 cucharadas de aceite de girasol 
• 1 cucharadita de levadura.
• 1 huevo para pintarlos

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180ºC
2. En un bol batimos los huevos con el azúcar.
3. Incorporamos la ralladura de limón, el aceite y la levadura, seguimos batiendo un par de minutos.
4. Añadimos la almendra y vamos echando la harina poco a poco; ahora ya vamos amasando hasta conseguir despegar la masa de las manos. Aquí hay gente que va añadiendo harina hasta que pueden manejar la masa. Yo la he dejado pegajosa, la verdad es que me ha costado trabajo formar los rosegons, pero vale la pena porque sino quedan como piedras.
5. Retira la masa, mójate las manos en aceite para facilitarte la tarea de formarlos. Forma pequeñas baguettes de unos 3 cm de ancho y ves cortando al bies trocitos de 3 o 4 cm.
6. Forra tu bandeja de horno con papel de hornear, ponlos separados porque crecerán en el horneado, pintalos con huevo y mete al horno durante 30 minutos a 180º (vigilad porque cada horno es diferente).
7. Retira del horno. Deja enfriar y guarda en un tupper hermético.

Gratinado de lomo de cerdo con bechamel

Hoy cocina Romola

Nota de la cocinera: Hoy comparto una receta que se me ocurrió preparar dándole un vuelco completo a otra que había visto en una revista. En casa gustó mucho el resultado

Ingredientes:

• 1 Kg de filetes de lomo cortados delgados
• 3 puerros grandes
• 150 gr de queso rallado
• Sal y pimienta

Para la Bechamel:

• 30 gr de mantequilla
• 30 gr de harina
• 75 cc de leche entera (3 vasos bien llenos)
• Un poco de nuez moscada y sal

Preparación:

1. Salpimentar los filetes de lomo, pasarlos por la sartén con un par de cucharadas de aceite y reservar.
2. Picar los puerros en juliana y pocharlos en la sartén
3. Preparar la bechamel con las cantidades dadas, haciéndola de la forma tradicional o como se prefiera.
4. En una bandeja apta para el horno formar una capa con la mitad de los filetes, extender encima de ellos la mitad de los puerros pochados, cubrir con la mitad de la bechamel y rociar por encima con la mitad del queso rallado. A continuación repetir el montaje con la otra mitad de los ingredientes.
5. Meter al horno a 180⁰C durante unos 20 minutos y al final encender un poco el grill para que tome un bonito color dorado.
6. Queda ideal acompañado de patatas fritas, sobre todo patatas paja.

Pulpo guisado con patatas

Hoy cocina Angana

Ingredientes:

• Dos pulpos de un kilo aproximadamente,  o cuatro pequeños, troceados
• 2 cebollas grandes, picadas
• 4 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de pimentón
• Perejil
• 1 cayena o pimienta negra molida
• 4 patatas (mejor si son harinosas)
• 1 vaso de vino blanco
• 1 pastilla de caldo de pescado (opcional, yo no le puse)
• Sal

Elaboración:

1. Sacar el pulpo del congelador la noche antes y dejar en el frigorífico para que se descongele poco a poco, limpiar y trocear.
2. Cubrimos el fondo de la olla express con aceite de oliva y rehogamos bien la cebolla, el ajo y el perejil. 
3. A continuación añadimos la cayena partida en dos y el pimentón, le damos unas vueltas rápidamente para que no se nos queme el pimentón y luego amargue.
4. Echamos el pulpo, damos unas vueltas para que se mezcle todo
5. Añadimos las patatas chascadas en trozos grandes
6. Ahora añadimos el vino, la pastilla de caldo o la sal y lo mezclamos todo. No es necesario añadir más líquido ya que el pulpo suelta mucha agua. 
7. A los 25 minutos abrimos la olla y comprobamos el punto de sal y si ya esta cocido, también le damos un meneo para que la patata engorde el caldo. Si vemos que tiene mucho caldo lo dejamos a fuego fuerte unos minutos, revolviendo para que no se pegue, hasta que esté a nuestro gusto. 

Nota: Cómo preparar el pulpo.

Si el pulpo es fresco hay dos métodos para que nos salga tierno, congelarlo o asustarlo, yo siempre opto por la vía rápida y lo congelo, después lo saco la noche antes lo dejo en el frigo y antes de que descongele del todo lo limpio, no se si serán manías mías, pero lo limpio así mejor y mas rápido. Hay que limpiarlo bien, mirar tentáculo por tentáculo para eliminar cualquier tipo de residuo que pueda tener en ellos. Hay que darle la vuelta a la cabeza y limpiar bien por dentro.

Si optas por asustarlo, pon cuatro litros de agua a hervir en una cazuela grande con una cucharadita de sal; opcionalmente puedes añadir al agua una hoja de laurel y unos granos de pimienta negra. Agarra el pulpo por la cabeza y con mucho cuidado para no quemarte, lo introduces en el agua y lo dejas unos segundos. Lo sacas de la cazuela, esperas a que el agua vuelva a hervir y repites la misma operación hasta tres veces. 

Mermelada de ciruela y manzana

Hoy cocina AnnaK

La receta de hoy se envió en agosto, pero fue a parar a una dirección de correo que prácticamente no uso, me comentaba Annak que aprovecha los excedentes de fruta en verano para hacer mermelada, y la verdad es que no tiene nada que ver con las mermeladas industriales.

Ingredientes:

• 1 kg. de ciruelas amarillas ó rojas sin piel
• 3 manzanas grandes enteras (con piel y semillas)
• 600 gr. de azúcar
• El zumo de 1 limón

Elaboración:

1. Pelar las ciruelas y ponerlas enteras en la cazuela que vayamos a usar.
2. Lavar las manzanas y cortarlas en trozos grandes sin quitar las semillas (la función de las semillas y la piel de la manzana es extraer la “peptina” que contiene, que hará que la mermelada espese de forma natural)
3. Exprimir el limón
4. Añadir el azúcar, mezclarlo bien y ponerlo a hervir.
5. Una vez que rompe el hervor, bajar el fuego al mínimo y dejar que se vaya haciendo la mermelada lentamente, dándole vueltas a menudo. Este proceso tarda aproximadamente unos 40 minutos (cuando veáis que ya tiene textura de mermelada).
6. Retirar las cuñas de las ciruelas (con una cuchara) y pasar toda la mezcla por un pasa-purés para eliminar todos los restos de pieles y semillas.
7. Para conservar: En caliente, poner la mermelada en tarros bien limpios, cerrar bien y colocarlos boca abajo durante al menos 12 horas. 
8. Otro sistema de conservación: Cerrar bien los botes y colocarlos en una cazuela, cubrirlos de agua y hervir durante 20 minutos (para mí éste es más fiable)

Arroz tres delicias

Hoy cocina Angana

Receta muy fácil que puedes preparar en poco tiempo y que gusta a todo el mundo, niños y mayores.

Ingredientes:

• 300 gramos de arroz 
• 200 gramos de gambas peladas (yo esta vez me pillo que no tenia de las congeladas y use gambones)
• Guisantes, pueden ser congelados, en mi caso use de lata
• 2 zanahorias grandes
• 2 lonchas de jamón cocido, que sean gorditas
• Dos huevos XL
• Aceite de oliva
• Sal
• 1 hoja de Laurel
• 2 cucharadas de salsa de soja

Preparación:

1. Pon en una olla agua, las zanahorias peladas y los guisantes si son congelados, cuando estén al dente sacar. No tirar el agua.
2. Con el agua anterior puse la hoja de laurel, las cascaras y cabezas de los gambones, los tenemos unos minutos y ya colamos, esto le va a dar mejor sabor al arroz.
3. Ponemos el caldo a calentar con un chorrito de aceite y en cuanto hierva echamos el arroz, hay que estar al tanto para que no se pase o se seque, remueve de vez en cuando y prueba pasados unos minutos para ver la consistencia del arroz. Cuando esté casi hecho (debe quedar un pelín duro) es el momento de apartar del fuego y escurrir en un colador. (Si te has quedado corta con el agua añade un poco, pero que este muy caliente, la puedes calentar en el micro o tener un cazo al lado a fuego suave por si acaso necesitas, de ahí vas añadiendo).
4. Mientras se cuece el arroz, coge una sartén y ponla a calentar con una cucharadita de aceite, bate los dos huevos con una pizca de sal . Cuando el aceite esté caliente haz una tortilla muy fina, corta a tiras. 
5. Corta las lonchas de jamón en pequeñas tiritas o taquitos. 
6. La zanahoria que hemos cocido la  cortamos en pequeños tacos.
7. Pon una sartén grande al fuego con 5 cucharadas de aceite de oliva (o girasol), echa las gambas y saltea durante 3 minutos. 
8. Echa a la sartén el arroz bien escurrido y las dos cucharadas de soja. Remueve bien y saltea durante un minuto.
9. Por último añade todos los ingredientes (tortilla, jamón cocido, guisantes y zanahorias) y rectifica de sal.

Nota: hay que ensuciar poco, así que usa una sartén bien grande y aprovecha para hacer la tortilla bien finita y todo lo demás. Con la olla lo mismo.

El mejor arroz para esta receta es el basmati, como la receta no estaba programada, me pillo que no tenia, por eso veis arroz redondo, que no quedo nada mal. Los gambones no se ven, los corte muy pequeñitos y sustituí el jamón York por pechuga de pavo, que al ser más blanquita tampoco se aprecia.

Galletas de chocolate y avellanas

Hoy cocina AnnaK         (Receta de Martín Berasategui) 

Ingredientes:

• 250 g de mantequilla
• 120 g de azúcar
• 40 g de yemas de huevo (dos yemas) 
• 250 g de harina
• 12 g de levadura en polvo (1/2 sobrecito)
• 100 g de chocolate negro picado
• 100 g de avellana tostada picada (o cualquier fruto seco que te guste, en esta receta he usado nueces de macadamia) 

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 180º c.
2. Juntar la harina tamizada junto a la levadura y mezclar bien.
3. Mezclar la mantequilla y el azúcar a mano. Agregar las yemas  y mezclar de nuevo.
4. Ir añadiendo la harina con la levadura.
5. Añadir el chocolate y las avellanas.
6. Extender la mitad de la masa sobre un papel film y enrollarla apretándola bien y procurando que quede de unos cinco cm. de diámetro aprox. Volverla a envolver en otro papel film y atar bien los dos extremos, como si fuera un chorizo.
7. Reposar la masa 2 horas en el frigorífico. 
8. Retirar los plásticos y cortar el “chorizo” de masa resultante en rodajas de medio cm. aproximadamente (si se os desmorona un poco, apretarla para rehacer los medallones resultantes)
9. Colocar sobre una bandeja de horno cubierta de papel vegetal bien separadas porque crecen bastante, hasta unos 6/7 cm. aproximadamente.
10. Hornear durante 15 minutos (o hasta que estén doraditas, dependiendo de cada horno).

Nota: Con estas cantidades, me salieron 32 galletas. La textura es crujiente y quiebra con facilidad, más que galletas parecen pastas. Son una bomba de calorías pero irresistibles. Seguro que no podréis comer solo una. 

Si os resulta muy complicado hacer “el chorizo” con el plástico, con la mano hacer una bolitas pequeñas y aplastarla un poco,   que queden unos discos de unos 4/5 cm. de diámetro y ½ cm. de altos aproximadamente.  Pero el otro sistema es más rápido y más cómodo. 

Rosas de chocolate y cereales

Hoy cocina AnnaK

Ingredientes:

• 100 gr. de manteca de cerdo
• 2 tabletas de chocolate negro
• 3 tabletas de chocolate con leche
• 1 paquete de ½ kg. de cereales sin azúcar (copos de maíz)

Elaboración:

1. Derretir la manteca en el microondas (poco a poco)
2. Ir añadiendo el chocolate y dejar que se funda en la manteca, poniéndolo al microondas de 20 en 20 segundos (para que no se queme).
3. Cuando tengamos todo el chocolate fundido, añadir los cereales dándole vueltas para que se empapen del chocolate.  Ir añadiendo copos de maíz a medida que vayamos necesitando hasta que se acabe el chocolate.
4. Colocar cucharadas de esta mezcla en una bandeja y dejar enfriar para que se cuaje el chocolate.

Nota: ¡Difícil y bajo en calorías! ¿Verdad?  Merece la pena probarlo porque el resultado es espectacular; es rápido de hacer, barato y muy resultón. 

Pastel de jamón y queso

Hoy cocina Dulcinea

Nuestra cocinera de hoy nos propone un pastel que se hace en muy poco tiempo y con ingredientes que normalmente tenemos en casa, un buen aperitivo que se puede comer tanto frío como templado .

Ingredientes:

• 200 gr. de harina
• 3 huevos 
• 200 gr. de queso semicurado
• 150 gr. de jamón serrano
• 1 sobre de levadura
• 100 ml. de aceite
• 100 ml. de cerveza

Preparación:

1. Pon el horno a calentar a 180º C (abajo y arriba) 
2. Ponemos la harina tamizada en un bol con la levadura.
3. Añadimos los huevos, el aceite, la cerveza y el jamón y el queso en trocitos. Lo mezclamos todo.
4. Forrar un molde con papel de horno y volcar la masa en él. 
5. Hornear 45 minutos a 180º
6. Desmoldar en caliente y servir templado.

Nota: Yo no utilice queso semicurado utilicé queso Maasdam light; jeje, para que engorde menos. Y no añadí sal, por que el jamón ya lleva. Pero va en gustos.