Caracoles a la Castellana

Hoy Cocina Amatista

"Los caracoles de abril, para mí; los de mayo para mi amo, y los de junio para ninguno". 

Ingredientes:

• 1.200 kg. de caracoles
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 100 gr. de chorizo 
• 50 gr. de jamón 
• Panceta
• 2 hojas de laurel
• Un tomate
• 2 dientes de ajo
• pimienta molida, pimento dulce o picante
• 1 vaso de caldo de cocer los caracoles. 
• Aceite de oliva.

Elaboración:

1. Los caracoles los puedes conseguir ya cocidos en los congelados. O los puedes coger tu mismo. Si optas por la segunda opción lo primero que tienes que hacer es purgarlos para que eliminen cualquier sustancia que hayan ingerido y que pueda resultar nociva para nuestra salud. Hazlos ayunar unos días, para ello mételos  en una maya y la cuelgas en un lugar con ventilación. Puedes darles harina para acelerar el proceso de eliminación de todos los residuos que los caracoles puedan tener en su organismo
2. Después de esto humedecelos con agua para que salgan de su caparazón y entonces espolvorear con sal para que suelten la baba a la vez que los vas moviendo, después lava con abundante agua fría. Repite esta operación hasta que suelten muy poca baba y no sea de color amarillo.
3. Cuando tengas los caracoles bien limpios, los pones en una olla con agua fria, recubre de sal el borde para que no se escapen y dejalos tranquilitos para que salgan de sus caparazones. Cuando esto ocurra, ponlos a fuego lento y después aumenta el fuego y deja cocer unos 5 minutos a la vez vas retirando la espuma que se forma en la superficie. Pasado el tiempo pasalos a otra cazuela con agua limpia y caliente y los cueces unos 45 minutos con sal y una hoja de laurel. 
4. Mientras prepara la salsa, para ello pica la cebolla y sofriela con aceite de oliva.
5. Añade la panceta, el jamón, y el chorizo. Dale unas vueltas.
6. Añade el tomate, el pimiento, los ajos, el pimentón, la pimienta y rehoga
7. Agrega lo caracoles el caldo reservado de la cocción y deja cocer lentamente, aquí rectifica de sal y picante si te apetece.

Nota: Jamón, chorizo y panceta poner la cantidad que se quiera y deba para que no haya peleas.

El pimiento dulce o picante según el gusto de cada uno.

Por ultimo si puede ser un pincho de metal para poder coger bien al bicho y eso si una buena hogaza de pan para ir mojando la salsa.

Tarta-Puding de Manzana

Hoy Cocina Romola

Nota de la cocinera: Esta receta no recuerdo bien donde la vi pero me encantó por lo sencillísima y fácil que es. Un postre rápido y que queda exquisito.

Ingredientes:

• 5 manzanas (utilicé la Royal Gala bien madura)
• 2 huevos tamaño L
• 1 vaso de azúcar (vaso grande, de los de agua)
• 1 vaso de harina
• 1 vaso de leche
• Levadura en polvo

Elaboración:

1. Reservar una manzana para decorar y las demás pelarlas y picarlas en el vaso de la batidora
2. Añadir los huevos, el azúcar, la leche y la harina con la levadura.
3. Deshacer bien todo junto en la batidora hasta que quede una crema homogénea
4. Verter en un molde desmontable untado de mantequilla
5. Adornar colocando encima la manzana reservada, pelada y cortada en lunas
6. Hornear a 180ºC durante más o menos 1 hora. Ir comprobando con la aguja desde un poco antes porque cada horno es distinto
7. Sacarla del horno y cuando esté a medio enfriar, untarla por encima con mermelada de melocotón para darle brillo.

Buñuelos de calabaza

Hoy Cocina Oreto 

Desde l'Alcudia nuestra amiga prepara una de las recetas mas tradicionales en Las Fallas. 

Ingredientes:

• 1 Kg de pulpa de calabaza cocida, hay que quitar piel, hilos y pepitas).
• 375 grs de Harina de Trigo
• 45 grs de levadura fresca de panadero.
• Aceite de girasol para freírlos
• Un poco de agua de la que hemos hervido la calabaza
• El zumo de una naranja (Oreto explica que así evitas que los buñuelos estén muy aceitosos)
• Azúcar para rebozarlos.

Elaboración:

1. Pela la calabaza, quita las semillas, la troceas y la pones a hervir en un poco de agua.
2. Una vez que la calabaza esté ya tibia y se pueda manipular la pones en un recipiente y con un tenedor aplastas hasta obtener un puré lo mas fino posible. 
3. Ahora disuelve la levadura fresca en un poco de agua de haber hervido la calabaza que este tibia. Remueve bien y añade al puré de calabaza. 
4. Incorporamos la harina, el zumo de naranja y mezcla hasta obtener una masa sin grumos. Si notas la masa muy ligera le puedes añadir un pelin mas de harina. 
5. Tapa el bol con un trapo y deja reposar en un lugar sin corrientes de aire sobre 45 minutos a 1 hora (veras que salen unos agujeritos en la masa). 
6. Después del tiempo de levado pon el aceite a calentar. Ahora ten muy cerca del fuego el bol con la masa, al lado pon otro bol con agua para poder remojar las manos entre buñuelo y buñuelo. En cuanto el aceite este caliente y empiece a humear ya puedes empezar a hacer los buñuelos. Con la mano izquierda coge un puñado de masa, aprieta con la mano cerrada para que te salga una bola por la parte superior del puño. A continuación con la mano derecha mojada, coges esta bola y haz el agujerito utilizando el pulgar y el dedo corazón de la mano derecha a modo de pinza, inmediatamente pon a freír. Recuerda mojarte las manos para que la masa no se pegue, y no te desesperes si no te sale el agujero, hay que hacer muchos. Doralos bien deja después en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
7. Una vez fritos espolvorea con azúcar.

Y ahora a disfrutarlos!!!!! si puede ser con una taza de chocolate caliente. 

Sepia encebollada

Hoy Cocina Angana

Os traemos una forma rápida de preparar sepia, sin que sea la típica receta de a la plancha

Ingredientes:

• 1 Kg de sepia
• 4 Cebollas
• Un vaso de vino blanco suave
• Pimienta en grano
• 2 Hojas de laurel
• Perejil
• Aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• Sal .

Preparación:

1. Pela y corta la cebolla en juliana y la sepia corta a tacos
2. Pon una sartén al fuego, echa el aceite y añade la cebolla en juliana, un poco de sal, la hoja de laurel, los ajos y la pimienta en grano.
3. Lo sofríes a fuego medio hasta que la cebolla esté pochada.
4. Agrega la sepia, el vino blanco y que se guise lentamente.
5. Pica el perejil y añadelo al guiso.

Y a comer

  

Espaguetis a la carbonara

Hoy Cocina Angana

Hoy preparamos pasta, una receta rapida en la que la salsa se prepara en un santiamén

Ingredientes:

• 200 gramos de espaguetis
• 150 gramos de beicon
• 40 gramos de queso parmesano
• 150 gramos de cebolla
• 200 ml de nata líquida para cocinar
• 25 gramos de mantequilla 
• aceite de oliva
• sal y pimienta negra

Preparación:

1. Pela la cebolla, pícala y pon al fuego en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva y los 25 gramos de mantequilla. Añade sal y deja a fuego medio que se vaya pochando poco a poco.
2. Cuando las cebollas lleven cinco minutos al fuego pon a calentar el agua para la pasta porque la salsa estará terminada antes de que la pasta termine de hacerse. 
3. Coge el beicon corta en tiras finas. Ponlas en una sartén pequeña sin aceite ni mantequilla ya que el beicon suelta su propia grasa. Haz el beicon hasta que esté crujiente y reserva desechando la grasa que haya soltado.
4. Cuando el agua esté hirviendo añade la pasta y dos cucharadas pequeñas de sal. Deja entre 7 y 8 minutos (mira las instrucciones del paquete) 
5. La cebolla ya estará bien pochada así que añade el beicon, la nata líquida y una pizca de pimienta negra. Mezcla todo bien y deja a fuego bajo esperando a que se termine de cocer la pasta.
6. Cuando la pasta esté en su punto escúrrela y mézclala con la salsa
7. Sirve añadiendo en cada plato queso parmesano y a comer!!!

Coca de Mestall

Hoy Cocina Amparo

La coca de mestall es uno de los platos tradicionales de la Valldigna, subcomarca de La Safor, es una coca de un dedo y medio de grosor para que quede crujiente por fuera y tierna por dentro. Sobre la base se coloca embutido, carne y sardina. 

En la Valldigna es una tradición comerla los domingos o los jueves día de mercado en Tavernes. Los hornos también las preparan para que las personas que trabajan y no tienen tiempo para prepararlas las puedan comprar bajo previo pedido, y asi pueden elegir los ingredientes que prefieran.

Ingredientes:

• 480 ml de agua
• 430 gr. de harina normal
• 220gr. de harina de maíz blanca
• 25gr. de levadura fresca
• 20gr. de sal.   
• Morcilla, longaniza, panceta, o se puede hacer con sardina en salazón.     

Preparación: 

1. Pon a calentar el agua en el micro unos segundos, tiene que estar tibia
2. Mezcla esta agua con la levadura deshaciendola con los dedos
3. Ahora añade las harinas, la sal, y empieza a amasar.
4. Deja la masa en un bol y tápala con un trapo para que no tenga corrientes de aire y coja calor para que vaya duplicando su volumen, como mínimo tardara unas 3 horas. 
5. Trascurrido este tiempo, pon papel de horno untado con un poco de aceite de oliva en una bandeja de horno y extiende la masa con las manos también untadas de aceite, extiende bien la masa y pon encima el embutido, la panceta, sardina.....
6.  Pon en el horno previamente caliente a 250° unos 20 min. mas o menos, depende de cada horno.

Volovanes de gambas y boletus

Hoy Cocina Kali

Pues la receta de hoy es totalmente improvisada, nuestra amiga Kali iba a hacer unas croquetas de bechamel con gambas y no se quedo la misma con la consistencia adecuada para poder manejarla para formar las croquetas, así que como aquí no se tira nada, improviso unos volovanes riquísimos. Esta es una excelente opción de aprovechamiento por si os pasa alguna vez algo similar

Ingredientes

• Una bandeja de volovanes pequeños
• Tomate frito
• Boletus en conserva 
• Chalotas
• Bechamel de gambas

Preparación

1. Picar un par de chalotas y un bote pequeño de boletus en conserva (o uno fresco) y rehogarlo en un chorrito de aceite. 
2. Una vez pochado, escurrir bien el aceite y añadir una cucharada de tomate frito casero. Integrar y dejar enfriar.
3. Una vez frio rellenar los volovanes con un poco de sofrito, solo hasta mitad de su capacidad (que es muy poca)
4. Con una manga pastelera ir rellenando de bechamel de gambas los Volovanes. Calentar al horno unos minutos antes de servirlos.

BECHAMEL DE GAMBAS: como una bechamel normal añadiendo gambas muy picadas al principo con el sofrito de la cebolla y añadiendo a la bechamel el liquido resultante obtenido de: freir las cabezas con un poco de aceite, añadir brandy, tapar y cocerlo unos minutos, triturar y colar.

Crema de lechuga

Hoy Cocina Angana

Esta receta es de aprovechamiento, esas hojas feas de lechuga que no valen para preparar una ensalada, las podemos guardar y marcarnos una receta suavisima y ligerita.

Ingredientes:

• 1 lechuga iceberg o un buen manojo de hojas feas
• 2 patatas medianas
• 1 cebolla
• 1 puerro
• Sal
• 1 vaso y medio  de agua
• Aceite de oliva
• Sésamo
• Taquitos de jamón

Preparación:

1. Corta la hojas de lechuga lavadas y déjalas en agua fría.
2. Pela y corta la cebolla, el puerro y las patatas en trozos pequeños.
3. Sofríe la cebolla y el puerro en un fondo de aceite. Tras 5 minutos, añade la patata y la lechuga. Agrega el agua y deja que cueza tapado unos 20 minutos.
4. Mientras tuesta un puñado de sésamo.
5. Tritura con la batidora.
6. Sirve con el jamón picado y un poco de sésamo al gusto.

Tataki de Ternera

Hoy Cocina Kali

Es nuestra cocinera a la que le gusta con locura la comida japonesa, así que empezamos el año con una receta exótica.

Ingredientes:

• Una punta de cadera entera bien limpia de grasa (a la vista como un solomillo de cerdo pequeño). 
• 1 puerro en laminas finas
• Un chorro generoso de mirin (si no se encuentra, sake) 
• Un chorro generoso de soja
• Zumo de una naranja y de medio limón
• Un trocito de jengibre rallado
• 1 ajo rallado
• Pimienta rosa
• 2 chalotas 
• Sésamo tostado

Elaboración:

1. Salpimentar la punta de ternera y marcarla a fuego fuerte en una sarten por todos los lados, solo marcarla, no queremos que se haga por dentro, así que unos 20 segundos por lado, hasta que lo veamos bien marcado. Sacar y dejar enfriar un poco
2. En una bolsa que se pueda cerrar hermética, metemos la carne, el puerro, los líquidos, el jengibre y el ajo. Dejar marinar en la nevera al menos 24 horas.
3. Sacamos la carne y la limpiamos bien de puerro. Laminamos con un cuchillo bien afilado, lo más finita posible sin que se rompa. Colamos la marinada en un cuenco y tiramos la parte solida.
4. En un plato/fuente ponemos una base con la marinada y encima las laminas de carne. Por encima ponemos chalota picada, sésamo tostado, cebollino picado y pimienta rosa recien molida o en grano, como más nos guste.

Feliz Año Nuevo 2015

No nos queríamos limitar al habitual “Feliz Año Nuevo” para vosotr@s que sois tan importantes para nosotras… Así que aprovechamos para daros las gracias por cada momento del 2014

Recetas y Trucos de Cocina