Fabiola

Receta tradicional de la comarca de la Safor
Elaborada por mi hermana
Fotos de angana

Ingredientes:

• Coco para espolvorear el bizcocho

Bizcocho

• 1 vaso de coco rallado
• 1 vaso de azúcar
• 1 vaso de harina
• 1 sobre de levadura Royal
• 6 huevos

Almíbar

• 1 vaso de azúcar
• 2 vasos de agua

 Elaboración:

1. Precalentar el horno a 200º
2. Montar las claras a punto de nieve
3. Incorporar las yemas, el coco, la harina y la levadura. Envolver suavemente para que no se bajen las claras.
4. Ponemos en un recipiente para horno en forma de corona
5. Introducir en el horno y cocerlo 10 minutos a 200º i después 30 minutos más a 175º.
6. Mientras preparamos el almíbar: En una jarrita, ponemos los dos vasos de agua. Calentamos  el agua en el microondas para disolver mejor el azúcar un poquito, no mucho. Removemos y dejamos a la espera. Si nos gusta algún licor, le podemos echar un chorrito, sin pasarse. 
7. Al finalizar el tiempo de horneado, dejar el horno encendido a la misma temperatura que teníamos, sacar el bizcocho e ir vertiendo sobre él todo el almíbar, poco a poco, como a tandas, dejando que el bizcocho se vaya empapando. Parece mucho liquido, pero al final, acaba bebiéndolo todo.
8. Volvemos a meter el bizcocho en el horno, lo apagamos y lo dejamos cerrado durante unos 10 ó 15 minutos. Sacamos el molde, esperamos un ratito y desmoldamos sobre una bandeja. Espolvoreamos con mucho coco rallado.

NOTAS: Hay que partirlo cuando está totalmente frío, incluso más rico de un día para otro. 

Es muy facilito y si os gustan los bizcochos húmedos y bien jugosos, este dulce os encantará.
Sin mojar, no queda igual, es muy seco. Así que no tengáis miedo de echar todo el almíbar. Es un bizcocho borracho.

Champis rellenos de beicon en salsa de nata

(Receta y foto de AnnaK)

Ingredientes: 

• 1 bandeja de champiñones grandes
• 1 paquete de beicon (mejor ese que viene ya en tiras que es más gordito)   
• ¼ de cebolla y un diente de ajo 
• ½ brick de nata líquida 
• Aceite, sal y pimienta
• perejil y ajo molidos
• 50 gr. aprox. de queso rallado para mezclar y gratinar (el que más os guste en casa) 
• 1 chorro (poquito) de kepchup.

Elaboración:

1. Limpiamos los champis de tierra, les cortamos los troncos y con un aparatejo de esos de vaciar fruta,  vaciamos los sombreritos de todo resto de tronco.
2. Los colocamos en una bandeja de horno con el hueco hacia abajo: los salpimentamos, le ponemos un hilo de aceite por encima y un par de cucharadas de agua y los ponemos a asar
3. Mientras en una sartén pochamos la cebolla y el diente de ajo machacado sin dejar que se doren.  Añadimos el beicon y acabamos de rehogar.
4. Añadimos la nata y cuando esta empiece a hervir (y a espesar) le ponemos la mitad del queso rallado (para las que odian el queso esto es opcional, claro) y dejamos que tome consistencia.
5. Ponemos un chorrito de kepchup para darle un “toque” rosa (poquito, sin pasarse, solo queremos que le de color, no sabor)
6. En ese momento sacamos los champis del horno, que ya deberán estar casi asados, les damos la vuelta con el agujero hacia arriba y en el agujero ponemos ajo en polvo y rellenamos con la mezcla.
7. Espolvoreamos con perejil y rematamos con un poco de queso rallado en cada champiñón.
8. Volvemos a meterlos al horno en la posición de gratinar y dejamos que se acaben de pasar y se doren bien.

Mi cumple

 

Hoy es mi primer cumpleaños, hace un año que nací, parece el otro día y han pasado los 365 días rapidísimos. Pero ha sido realmente muy interesante ver que para ponerme guapo os habéis esmerado haciendo fotos, jajaja, que por cierto, cada día son mejores, ver que algunas hacéis paso a paso la receta y con las manos pringadas, agarráis la cámara para que a vuestras compis les sea mas fácil hacer la receta, ver a otras que tienen a la familia esperando en la mesa y dice “quietos, parados” primero la foto.

Os tengo que felicitar a todas y os alegrara saber que hay también mucho gente que nos lee, gente que están inscritos a recibir las recetas, gente que nos visita, gente que lo hace de vez en cuando, gente que yo sé que me tiene marcado como favorito, gente que tropieza conmigo por casualidad, os doy las gracias a todas y animo a participar a la gente que recibe las recetas, solo tiene que enviar receta y foto a la misma dirección de correo electrónico desde la que os las envío yo.

Espero estar mucho tiempo activo, así que animo y a cocinar.

Falsa mousse de centollo

RECETA Y FOTO DE FRUTI

Ingredientes:

• 2 Huevos duros cortados en cuartos 
• 200 gr de palitos de cangrejo en trozos 
• 1 lata de mejillones al natural (70 gr sin el líquido) 
• 1 lata de berberechos al natural (70 gr sin el líquido) 
• 120 gr. de mayonesa 
• 100 gr de nata liquida 
• Tartaletas

Preparación:

1. Poner todos los ingredientes en un bol y triturar con la batidora hasta conseguir una crema fina. 
2. Rellenar las tartaletas y servir.

"Rellenos" para el cocido

Receta tradicional – Fotos de AnnaK

Los rellenos son típicos del cocido castellano: al contrario de lo que sucede hoy en día, que es un plato “de lujo”, antiguamente el cocido era la comida diaria de la gente humilde y no siempre era todo lo sustancioso que se deseaba, solía escasear la carne y el chorizo, por eso se hacían los rellenos, para hacerlo más consistente y para aprovechar el pan duro y dejar la tripa llena.

En la zona de Castilla-La-Mancha los llaman “bolas” ó “pelotas”

Ingredientes (para 6 rellenos):

• 2 huevos
• Jamón picado
• Ajo y perejil
• Pan rallado ó pan duro cortado en láminas muy muy finas.
• Aceite y sal
• Opcional: 2/3 cucharadas de garbanzos del cocido con caldo

Elaboración:

1. Batir los huevos como para tortilla. Sazonar y añadirle un machacado de ajo y perejil.

2. Añadir el picadillo de jamón (también vale chorizo, panceta… lo que más te guste)

3. Opcional: Echar a la mezcla 2 ó 3 cucharadas de garbanzos con caldo y aplastarlo con un tenedor (a mí me gusta, quedan más jugosos, este truco me lo enseñó mi suegra).

4. Ir añadiendo pan rallado ó el pan laminado, poco a poco hasta obtener una pasta consistente, que no quede líquida pero tampoco excesivamente dura.

5. Con una cuchara sopera, hacer porciones de la pasta, yo lo hago a ojo, la cantidad ideal sería una bola que ocupe toda la cuchara (podemos dividir la pasta en 6 partes aproximadamente iguales para que todos los rellenos queden parecidos).

6. Freímos cada porción en abundante aceite caliente al principio, bajando luego el fuego para que no se tuesten demasiado. y se pasen bien por dentro. Al echar las porciones en la sartén las aplastaremos un poco para que se pasen bien al freír. Quedarán unas tortillas ovaladas, un poco planas pero gorditas con los bordes irregulares.

7. Apartamos los rellenos y los echamos a cocer junto con la sopa durante unos minutos evitando que se cuezan demasiado para que no queden “blandurrios”: si la sopa es de fideos muy finos, que se cuece rápido, podremos tenerlos durante toda la cocción, si es de alguna pasta más gruesa, los añadimos a la sopa a mitad de la cocción o los retiramos antes de que acabe de hacerse la sopa, si los hemos puesto junto con la pasta. Hay gente que los come fritos solamente y otra opción es dejarlos que “suden” sobre el caldo, los garbanzos y el “compango” de carnes.

8. Se comen junto con la guarnición de la carne, chorizo, costilla…

Tarta de queso con fresas

Receta y fotos de Kiru

Ingredientes:

• 500 ml de nata para montar
• 1 tarrina de queso philadelphia
• un sobre de gelatina neutra
• 3 cucharadas sopera de azúcar
• 200 grs. de galletas
• 100 grs. de mantequilla derretida
• mermelada de fresa

Elaboración:

1. Trituramos las galletas con la mantequilla y forramos el fondo del molde es aconsejable que la mantequilla este derretida queda la masa de galleta mas fina (le podéis poner un poco de canela molida a la masa le da muy buen sabor).
2. Montamos la nata y ponemos el queso y seguimos batiendo, preparamos la gelatina con medio vaso de agua cuando esté un poco fría la incorporamos y seguimos batiendo, ponemos las tres cucharadas de azúcar y volvemos a batir, lo echamos en el molde y la metemos en el frigorífico 24 horas y al día siguiente la adornáis con mermelada de fresa.

Pan de nuez (Fruti)

RECETA Y FOTO DE FRUTI

Ingredientes:

• 2 huevos
• 100 grs de mantequilla
• 200 grs de azúcar
• 250 leche
• 250 harina
• 1 sobre de royal
• 1 cucharadita de sal
• 150 grs de nueces picadas

Preparación de modo tradicional:

1. Mezclar bien los huevos con el azúcar, la mantequilla (blanda) y la leche.
2. Cernir juntos la harina, el royal y la sal. Agregar a la preparación y mezclar bien.
3. Incorporar las nueces pasadas por harina.
4. Engrasar un molde de plum cake y hornear 1 hora a 180º.

Es más fácil de cortar al dia siguiente y bien envuelto se puede conservar en la nevera varios dias.

Es ideal para cortarlo finito y hacer sandwiches de jamón y queso, roquefort...

Pastel de pechuga con manzana y frutos secos

RECETA Y FOTOS DE ROMOLA

Ingredientes para el pastel:

• 1 kg . de pechuga de pollo
• 1 trufa
  
• 2 huevos
• 12 ciruelas pasas
• 1 cucharada grande de mostaza
• 4 cucharadas colmadas de pan molido
• 75 gr. de almendras fileteadas
• 50 gr. de piñones
• 1 manzana Golden
• 1 vasos de vino tinto (de los de agua)
• Pimienta negra y sal

Para la salsa:

• 12 ciruelas pasas
• 1 vaso de vino tinto
• 1 vaso de leche
• 150 gr. de setas

Preparación

1. Corté la pechuga en cubos y la trufa muy menudita, lo mezclé y lo fui pasando por la picadora y poniéndolo en un bol.
2. Aparte puse en un cazo pequeño, un vaso de vino tinto con 12 ciruelas pasas. Lo herví 3 ó 4 minutos y lo pasé un poco por la batidora (no demasiado). Lo añadí a la carne.
3. Añadí a la carne la manzana pelada y cortada en dados pequeñitos.
4. También añadí los 2 huevos, el pan molido, la mostaza, las almendras fileteadas, los piñones, pimienta negra molida y sal. Lo mezclé todo bien, amasando con las manos, para que quedara bien mezclado.
5. Lo puse en un molde untado de mantequilla compactando bien para que no quedaran huecos dentro del pastel. Forré el molde con papel de aluminio y lo puse en el horno a 180º C unos 45 minutos (comprobar con la aguja).
6. En un cazo pequeño herví también 3 ó 4 minutos el otro vaso de vino tinto con las restantes ciruelas pasas (12), lo pasé por la batidora pero esta vez, bien triturado. Añadí un vaso de leche, batí, y lo puse de nuevo en el cazo, añadí las setas picadas, le di un ligero hervor y quedó una rica salsa cremosa para acompañar el pastel que serví en salsera aparte.

En realidad es muy sencillo de hacer y hay que ver lo exquisito que quedó.

Costillas guisadas con tomate

RECETA Y FOTO DE AMAT

Ingredientes:

• Costillas (yo compré 1 kg. y medio aprox. y de cerdo ibérico) 
• Media cebolla 
• 3 dientes de ajo 
• Tomate natural 
• 1 pimiento italiano 
• 1 cayena 
• Nuez moscada 
• Pimentón dulce 
• Aceite y sal. 

Preparación:

1. Se pone un chorrito de aceite y cuando esté bien caliente se ponen las costillas salpimentadas en palitos para que sellen y  reservar. 
2. En el mismo aceite se sofrie la cebolla, el ojo y el pimiento en trocitos, cuando esté todo bien pochado, se agrega el tomate, la cayena,  y la nuez moscada. 
3. Se le pone un vaso de jerez seco o vino blanco, se deja evaporar un poco a fuego fuerte hasta que reduzca y se agregan las costillas. Se reduce el fuego al mínimo y se deja hasta que esté tierna la carne.
   

NOTA: También os tengo que decir que esta salsa está de pecado mortal para agarrar la barra de pan y mojar. Comer bien calentitas. Para acompañar y desengrasar una ensalada por ejemplo.

Tarta de Turrón de Jijona

RECETA DE ROMO, FOTO DE ANNAK

Ingredientes:

• 2 tabletas de turrón blando
• 1/2 litro de nata líquida
• 1/2 litro de leche
• 150 gr. de azúcar
• 2 sobres de cuajada Royal.
• Para decorar: praliné de almendras y barquillos rellenos de turrón
• Galletas, mantequilla y leche para la base (a ojo, no doy medidas)

Elaboración:

1. Triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla blandita y un chorro de leche. Forrar la base de un molde desmoldable.
2. Se reserva una tacita de leche y el resto de la leche, el turrón y el azúcar se baten con batidora.
3. En la leche reservada se disuelven los sobres de cuajada y se añaden a la nata previamente calentada en un cazo, y se mezcla bien.
4. Incorporar a la nata y cuajada a mezcla con el turrón y calentar todo junto pero sin dejarlo que llegue a hervir.
5. Luego se vierte en el molde desmontable y se deja enfriar.
6. Una vez frío se mete en la nevera hasta el día siguiente.
7. Para servirlo se puede adornar con praliné de almendras casero (del que dejo receta más abajo) y unos barquillos rellenos de turrón (comprados)

Esta tarta es un “tuneo” de una receta que dejó Romo en el foro de Terra allá por el año 2007, ella lo presentaba en como COPA DE TURRON DE JIJONA. La he hecho de postre para Año nuevo, y como en mi casa había mucha gente y no tenía bastantes copas ni cuencos iguales, decidí presentarla en una fuente en forma de tarta, pero la receta es tal cual Romola nos la pasó en su momento a excepción del adorno (que le he puesto un praliné de almendras) y la base de galletas y mantequilla

PRALINÉ DE ALMENDRAS PARA DECORAR CUALQUIER TIPO DE TARTA

Ingredientes:

• 1 taza de azúcar
• 6 cucharadas de agua
• 100 gramos de almendras tostadas y picadas

Preparación:

1. Colocar en una cacerolita de fondo grueso el azúcar y el agua hasta que tome color caramelo evitando que se queme
2. En ese momento agregarle las almendras picadas en trocitos (en Mercadona las venden en bolsitas de 100 gr. solo hay que tostarlas), mover rápidamente para que se integre bien con el caramelo.
3. Vaciar el praliné sobre un papel vegetal en la placa de horno, extender y dejar que se enfríe.
4. Queda como un “galletón” que se quiebra con facilidad y sabe a almendra garrapiñada (o sea, buenísimo)
5. Una vez frío, se pica o tritura y se le da el uso que de deseamos (mejor triturarlo con un rodillo dentro de una bolsa que con la picadora, que lo pulveriza demasiado)

Con este praliné se pueden elaborar bombones de chocolate, mezclándolo directamente con la cobertura o utilizándolo como relleno.

Aunque os parezca muy complicado, se hace en un plis-plas y guardado en un tarro hermético en lugar fresco y seco, dura bastante tiempo.