Bunyols de carabassa (Buñuelos de calabaza)

Hoy Cocina Sara Escriva


Hace pocos días celebramos las fiestas con mayor repercusión de la Comunidad Valenciana, las Fallas, conocidas mundialmente por sus impresionantes monumentos, por la pólvora que derrochamos y como no, también por uno de los dulces más tradicionales en estos días los Buñuelos de Calabaza.

Buceando por la red, preguntando en algunos sitios, me he dado cuenta que cada maestrillo tiene su librillo a la hora de elaborarlos. Se pueden hacer con calabaza asada o cocida y dependiendo de esto, la harina varia, también influye si la calabaza es muy jugosa, hay gente que le pone un pelín de limón rallado, otros un huevo y he visto incluso una receta que le añade gaseosa.
Aquí vamos a poner la receta que ha obtenido más votaciones entre las consultas que he hecho.

Ingredientes:

• 1 kg de calabaza (hervida o asada)
• 100 gr de levadura de panadería
• 300 gr de harina
• Aceite de girasol para freír
• Azúcar para espolvorearlos

Preparación:

1. Corta la calabaza por la mitad y mete en el horno, aproximadamente 1 hora a 180ºC. 
2. Una vez fría, saca la pulpa con una cuchara procurando eliminar los hilos  y las semillas.
3. Pon en un bol la calabaza, añade la harina y la levadura y mezcla hasta obtener una masa blandita, sin grumos.
4. Tapamos con un paño húmedo y dejamos que fermente en una zona libre de corrientes de aire.
5. Pon el aceite a calentar.
6. Ahora viene lo difícil, darles la forma, para ello lo primero que tienes que hacer es mojarte las manos con agua, coge una porción de masa con la mano izquierda, cierra el puño y  la masa saldrá por encima de la mano. Con la mano derecha y empleando el dedo gordo y el indice pinza el centro de la masa, así formaras  el agujero central del buñuelo y vas depositandolos en la sarten, no te preocupes si salen feos, hasta que hayas hecho unos cuantos, irán saliendo unos mas bonitos y redondos, y otros mas feuchos.
7. Fríe por ambas partes y al sacarlos colócalos sobre papel absorbente.
8. Al servirlos espolvorea con azúcar.

Rape en salsa americana

Hoy Cocina Angana

Un pescado blanco que contiene muchas proteínas y acompañado con una de las salsas que combina muy bien con pescados y mariscos. 

Otra cosa muy importante en la receta es preparar un fumet con las cabezas y cuerpos de los gambones. Vamos a ello no os va a defraudar, un plato que podéis presentar en cualquier celebración y que podéis ademas preparar con antelación, porque yo lo comí al día siguiente y estaba igual de bueno.

Ingredientes:

• 16 gambones
• 250 gramos de agua
• 100 gramos de vino blanco
• 100 gramos de puerro (si no tienes puedes sustituir por cebolla)
• 80 gramos de aceite de oliva
• 20 gramos de harina
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 100 gramos de salsa de tomate
• sal
• pimienta
• 600 gramos de rape
• perejil

Preparación:

1. Pela los gambones, reserva los cuerpos y pon las cabezas y las cascaras en un cazo, añade el agua y el vino y deja cocer unos 15 minutos.
2. Pasa el resultado del fumet al vaso de la batidora o a un bol, bate con la batidora para sacar los jugos de las cabeza. Cuela el fumet y reserva.
3. En una cazuela pon el aceite y el puerro picado, deja pochar.
4. Incorpora la harina, da unas vueltas y añade el fumet reservado, el pimentón, la salsa de tomate y la sal, deja cocer.
5. Pasa la salsa por la batidora y añadela de nuevo a la cazuela.
6. Salpimenta el rape y los gambones reservados e introduce en la cazuela. Deja cocer.
7. Cuando esta listo pon por encima un poco de perejil picado.

Arroz al horno de invierno

Hoy Cocina Tere Camarena

El arroz es un ingrediente recurrente y habitual en los platos de nuestra comarca, La Safor,  y como la paella, también hay varias formas de elaborarlo.

Tere ha tenido la gentileza de colaborar en nuestro blog y nos presenta hoy el típico arròs al forn d'hivern, si lo quieres hacer con garbanzos pincha aquí

Ingredientes:

• 1 Costilla de cerdo a trocitos
• 3 trozos de tocino magro
• 1 cabeza de ajos entera
• 4 morcillas
• Arroz 
• 1 tomate
• 1 nabo
• 1 vaso de alubias secas
• 2 patatas
• Aceite de oliva, sal, y colorante alimentario

Preparación: 

1. Pon el aceite en una cazuela al fuego y sofríe la carne.
2. Mientras corta una rodaja de tomate y reserva, el resto del tomate lo rallas
3. Añade el tomate rallado a la carne y sofríe.
4. Corta el nabo a trocitos y sofríelo también.
5. Añade el agua, las alubias (previamente remojadas) y la sal, deja cocer.
6. Precalienta el horno a máxima potencia
7. A la hora de montar la cazuela (preferiblemente de barro), pon el arroz según comensales (yo pongo 3 puñados por persona)
8. Pela la patata y añádela a la cazuela a rodajas. 
9. Saca la carne y la verdura del perol y arregla encima.
10. Pon el caldo yo lo mido 1 de arroz 2 de caldo.
11. La cabeza de ajos entera ponla en el centro, añade la rodaja de tomate, las morcillas,y lo movemos suavemente para que se mezclen los ingredientes, probamos de sal y rectificamos.
12. Mete la cazuela al horno y ya el tiempo depende del horno y del caldo, mira que se quede sequito por encima, reposar unos minutos y a comer.

Alcachofas con beicon

Hoy Cocina Angana

Las alcachofas a la hora de cocinarlas admiten una gran variedad de ingredientes, ademas de ser una de las verduras más saludables y con un bajo contenido calórico, reduce los niveles de colesterol en la sangre, así como disminuye la presión arterial, son diuréticas, es decir, nos ayudan a eliminar toxinas y  evitan la retención de líquidos.

También regularizan el intestino y fortalecen el sistema inmunitario, tienen altos niveles en fibra, que favorece el tránsito intestinal. Rebajan los niveles de azúcar en la sangre y algunas propiedades más, asi que ya sabeis, hay que consumirlas con mayor frecuencia.

Ingredientes:

• 1 kg. de alcachofas
• 1 terrina de beicon en taquitos 
• 1 cebolla
• 2 ajos
• Un chupito de vino blanco
• 1 limón exprimido
• Sal
• Aceite  
• Pimienta negra

Elaboración:

1. Quitamos las hojas externas de las alcachofas y pelamos el tallo.
2. Mientras vamos limpiándolas, introducirlas en un bol con agua fría y un poco de limón para que no pierdan su color.
3. En una cazuela echamos un chorrito de aceite de oliva y cuando esté caliente incorporamos la cebolla y los ajos picados, salteamos a fuego suave hasta que esté bien hecha.
4. Añadimos los taquitos de beicon y salteamos un poquito.
5. Enseguida añadimos las alcachofas, espolvoreamos con una pizca de sal y pimienta, el chupito de vino y dejamos cocer lentamente. Probamos y si es necesario rectificamos de sal.

Emplatamos y listas para comer.

Fricando de ternera con champiñones

Hoy Cocina Romola

Envío dos versiones. La primera es la receta tal y como me la dieron y la segunda, que explico debajo, es tal como la hice yo, abreviando muchísimo. La receta abreviada me quedó muy rica pero estoy segura de que siguiendo paso a paso la original, tiene que quedar mucho mejor. Si explico las abreviaturas es porque queda bien y hay personas que tienen poco tiempo.

Ingredientes

• 1 kg de filetes de ternera que sean tiernos y cortados delgados
• 2 cebollas grandes
• 6 tomates maduros
• 10-12 champiñones
• 2 dientes de ajo
• ½ vaso de vino blanco
• Sal y pimienta negra
• ½ litro de caldo vegetal casero
• ½ cucharadita de tomillo
• Un poco de harina para rebozar los filetes

Preparación

1. Filetear los champiñones y reservar.
2. Cortar los filetes en trozos para obtener unos filetitos no muy grandes. Salpimentarlos y pasarlos por harina
3. Freír los filetes en aceite. Solo vuelta y vuelta para que queden jugosos. Luego se terminarán de cocer con la salsa. Reservarlos sobre papel absorbente.
4. Picar la cebolla muy menuda y ponerla a freír con los dietes de ajo también picaditos.
5. Pelar los tomates,  cortarlos en trozos pequeños y, una vez que la cebolla esté blanda, añadirlos al refrito. Dejarlo cocinar un poco, removiendo, hasta que los tomates se deshagan.
6. Añadir el vino blanco y dejarlo evaporar un ratito.
7. Añadir el caldo vegetal poco a poco, un poco cada vez, mientras se deja hervir, para que la salsa vaya espesando.
8. Una vez la salsa tenga consistencia, la pasamos por la batidora y la volvemos al fuego.
9. Se añaden los filetes a la salsa, se incorpora el tomillo, los champiñones fileteados y se deja hervir, a fuego muy lento, unos 20 minutos.

Nota: Yo  abrevié de la siguiente forma: no pasé los filetes por harina, no solo por ahorrar tiempo sino también calorías. En vez de tomates frescos usé una lata de tomate natural  triturado. Compre una bandeja de champiñones ya laminados y le puse al guiso unos 150 gr (más cantidad de la que indica la receta) y para el caldo utilicé ½ pastilla de caldo vegetal disuelta en ½ litro de agua. Como ya dije arriba, quedó muy bueno aunque estoy segura de que la receta original quedará todavía mejor.

Bizcocho de zanahoria y almendras

Hoy Cocina Angana

Para el finde un bizcocho con verdurita, como dice Ore, este no debe engordar, jajaja, yo creo que debe llevar razón porque ademas no lleva ni aceite ni mantequilla. Cuando vi la receta pensé que se trataba de un error, porque tampoco vi leche, ni yogur. Como ya llevaba días que me rondaba hacer un bizcocho de zanahoria me lance.

El resultado, es un bizcocho esponjoso y jugoso. 

Ingredientes:

• 300 g de almendras crudas
• 200 g de azúcar
• La piel de 1 limón (solo la parte amarilla)
• 300 g de zanahorias ya peladas
• 4 huevos
• 80 g de harina de repostería
• 1 sobre de levadura química
• 1 poco de mantequilla, para engrasar el molde

Elaboración:

1. Precalienta el horno a 180º
2. Pica las almendras en la picadora. Vierte en un recipiente y reserva.
3. Pelar las zanahorias y rallarlas con un rallador. Reservar.
4. Poner en un recipiente los huevos y el azúcar, y batirlos con unas varillas.
5. Añadir las zanahorias ralladas y la ralladura de limón. Mezclar.
6. A continuación incorporar la harina tamizada, las almendras molidas y el sobre de levadura. Mezclar suavemente con unas varillas o una espátula.
7. Untar con mantequilla el molde. Verter la masa en él.
8. Hornear unos 35-40 minutos, no abrir el horno hasta pasados 30 minutos. Para saber que esta cocido pinchar con un palo de brocheta en el centro y  si sale limpio ya esta. 
9. Sacarlo fuera del horno y cuando esté templado, desmoldar.
10. Puedes añadir azúcar glas cuando esté frío.

Pollo al horno con salsa barbacoa

Hoy Cocina Romola

Romo hoy nos trae una receta que gusta seguro a toda la familia, tanto a grandes como a peques. Ademas de sencilla y económica.

Nota de la Cocinera

Esta receta me la dio una amiga. Creo que la sacó de internet. Yo le cambié algo, como suelo hacer, pero poca cosa. A mi hijo le gustó tanto que me dijo que la tenga siempre a mano para hacerla con frecuencia. Y lo haré, porque es sumamente fácil y rápida.

Ingredientes:

• 1,5 kg de jamones de pollo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de salsa de soja
• ½ taza de tomate natural triturado (de lata pero natural, no frito)
• 2 buenas cucharadas de miel
• 3 cucharadas de salsa Perrins
• 1 cucharada de mostaza
• 3 buenas cucharadas de kétchup
• 4 cucharadas de agua
• Aceite de oliva
• Un poco de mantequilla
• Sal  y  pimienta negra

Preparación:

1. Retirar la piel y la grasa de los jamones de pollo y reservar. Luego se prepara la salsa. 
2. La cebolla finamente picada se pone al fuego con poquito aceite en la sartén y se ablanda, añadiendo los ajos también picados. 
3. Cuando esté, añadir  los otros ingredientes: salsa de soja, salsa Perrins, miel, tomate, kétchup, mostaza y agua, y pasar por la batidora. Hervir unos minutos y retirar. 
4. Salpimentar los jamones y colocarlos en una bandeja de horno untada con mantequilla. Pintar los jamones de forma abundante con la mitad de la salsa y meterlos al horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos. Darles la vuelta, pintarlos por el otro lado con el resto de la salsa y al horno otros 20 minutos. En realidad, el tiempo de cocción depende del tamaño de los jamones. Si son jamoncitos pequeñitos estarán en menos tiempo. Si son grandes, a lo mejor necesitan un poco más

Fideos japoneses en Wok (yakisoba)

Hoy Cocina Kali

Nuestra compañera es una apasionada de la cocina japonesa.Nos comenta "La receta parece complicada pero esta tirada y se hace en unos cinco minutos en total". 

Ingredientes españoles:

• 1 pimiento verde
• Medio pimiento rojo
• Media cebolla
• 6 setas shitake
• Pechuga de pollo (el equivalente a 3 filetes)
• Langostinos

Ingredientes japoneses:

• 4 cucharadas salsa de soja
• 6 cucharadas de salsa de fideos
• 2 cucharadas de mirin (prescindible)
• Especias japonesas
• 2 puñados de fideos japoneses (a la vista parecen espaguetis o tallarines italianos, no usar los tradicionales u os saldrá un engrudo). Importante no abusar de la cantidad o no podremos saltearlos y que queden sueltos

Preparación:

1. Cortamos en tiras finas las verduras, en trocitos pequeños la pechuga de pollo y pelamos y quitamos la "caquita" a los langostinos haciendo un corte transversal con el cuchillo y con un poco de papel de cocina, sale solo.
2. Cocemos los fideos en abundante agua según instrucciones (como si fueran espaguetis, pero tienen menor tiempo de cocción, además, hay que dejarlos un poco al dente puesto que luego van a acabar en el wok y no queremos que se queden pegajosos).
3. En un wok ponemos un chorrito de aceite de girasol preferentemente, chorrito suficiente para freir todos los ingredientes pero sin pasarnos. 
4. A fuego fuerte echamos el pollo y salteamos un poco, añadimos los langostinos y las verduras a continuación, dejando las setas para el final, un minuto después del resto. lo vamos salteando todo el tiempo. 
5. A los tres minutos (la verdura no debe quedar pochada sino al dente) espolvoreamos con las especias japonesas (son una mezcla de varias pimientas y tiene un punto picante, no abusar. Si no encontramos, valdrá con un poco de pimienta, aunque es gran parte del sabor del plato) y echamos los líquidos, seguimos revolviendo todo y añadimos los fideos escurridos. Lo salteamos todo bien y a comer!. Lo fetén es comerlos con palillos japoneses, a mi me saben hasta diferentes. La soja es bastante salada por si misma, por lo que solo añadiremos un poquito de sal al pollo y las verduras al principio. Se puede añadir una tortilla francesa en tiritas pero ayer no la puse al llevar ya bastante pollo

Nota: los ingredientes japoneses se pueden encontrar en tiendas especializadas (supermercados chinos, el gourmet de el corte inglés, tiendas de tontaditas culinarias o por Internet, los líquidos que puse en concreto los compré en Mundo Nipon 

Quiche Lorraine

Hoy Cocina Angana

Nuestra receta de hoy es una opción rápida y fácil para preparar un entrante resultón que ademas puedes puede variar con cientos de combinaciones de ingredientes.

Esta receta es uno clásico de la cocina francesa, la Quiche Lorraine, está considerada la receta “madre” de todas las quiches. 

Ingredientes:

Para la Masa Quebrada: podéis optar por comprar directamente la masa ya preparada

• 300gr de harina
• 130gr de mantequilla
• 70gr de agua
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de levadura

Para el relleno:

• 150gr de bacon en tiras
• 150gr de queso rallado 
• 3 huevos
• 250gr de leche
• 30gr de harina
• 30gr de mantequilla
• 1 cucharada de aceite
• 50gr de nata líquida
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Hacemos un volcán con la harina en la encimera y abrimos un agujero en el medio y añadimos los ingredientes, mezclar con la punta de los dedos, juntando poco a poco el centro del volcán con la harina hasta conseguir una mezcla semejante a arena gruesa. Da la impresión de la masa no será capaz de absorber todos los ingredientes pero veréis como no es así. No es conveniente amasar demasiado para evitar que al estirarla se rompa. 
2. Haz una bola, envuelve en papel film y deja reposar en la nevera durante una hora. 
3. Estira la masa muy fina y forra un molde de quiche, pincha la masa con un tenedor en el fondo para que no suba, y hornea 10 minutos a 180º con el horno previamente caliente. Reserva.  Esta media cocción de la masa es básica para evitar que se rompa la quiche en el desmoldado final. 
4. Mientras tanto prepara el relleno. Pon en una sartén grande la mantequilla y el aceite
5. Agrega la harina, da unas vueltas y vas añadiendo la leche poco a poco, como si prepararas una bechamel
6. Añade la pimienta.
7. Agrega el queso en primer lugar y los huevos y mezcla (ayúdate si quieres con la batidora).
8. Incorpora la nata y vuelve a mezclar unos segundos.
9. Rectifica la sazón
10. En la masa ya horneada, pon el bacon repartido y la mezcla. 
11. Hornea nuevamente unos 20-25 minutos a 180º. Comprueba que está cuajada metiendo un palillo, si sale seco es que ya está.

Que aproveche, la puedes tomar tanto fría como caliente.

Nota: ¡Échale imaginación! puedes probar otras combinaciones con jamón y champis, con espinacas y piñones… 

Ensalada de tomate y granada

Hoy cocina José (cuñado de AnnaK)

Hoy os traemos una ensalada deliciosa, con mucho colorido, gran sabor y perfecta para cualquier momento, incluso puede ser una estupenda entrada para un día más especial, ligera, sana y refrescante..... 

Ingredientes:

• 2 Tomates grandes
• 1 granada
• 1 lata de bonito
• 1 Manzana
• 1 huevo cocido
• Una cucharada de almendra molida
• Aceite, vinagre, sal y pimienta

Elaboración:

1. Cortar los tomates en rodajas y colocarlas en un plato ó fuente llana. Salpimentar y espolvorear con la almendra molida (cruda)
2. Sobre el tomate ponemos en este orden: bonito, manzana y huevo.
3. Rematar con la granada.
4. Aliñar con el aceite y el vinagre al gusto.