Pan de centeno y cerveza

Hoy Cocina Angana

Una vez pruebas el pan casero, el otro no te sabe a nada, este se prepara con prefermento, que es muy simple, mezcla cerveza, harina y un poco de levadura, y deja que actúe toda la noche, para luego añadirlo a la masa,  el pan tendrá mejor sabor y textura. 

Ingredientes:

Para el prefermento

• 125 gr de cerveza 
• 125 gr de harina de fuerza blanca
• 5 gr de levadura fresca

Para el pan

• Todo el prefermento
• 400 gr de harina de fuerza blanca
• 400 gr de harina de centeno
• 5 gr de levadura fresca
• 480-490 gr de agua
• 15 gr de sal

Preparación

Prefermento

• Mezclar todos los ingredientes en un bol, que sea un poco grande —el fermento aumentará de volumen—. Cubrir con un plástico y dejar reposar toda la noche, o si lo vas a usar en el momento, hasta que aparezcan burbujas. Si lo haces el día anterior, déjalo en el frigorífico toda la noche y sacalo a temperatura ambiente unas horas antes de utilizarlo.

Pan

1. Deja el prefermento en un cuenco y añade el resto de ingredientes para hacer el pan, menos la sal.
2. Mezcla, y cuando este todo unido, vuelca en la encimera sin enharinar. la masa tiene que quedar ligeramente pegajosa, pero tienes que poder despegarla de las manos sin excesivo esfuerzo.
3. Empieza a trabajar la masa, levantándola hacia arriba y golpeando con ella la encimera. De esta manera conseguirás que empiece a estar elástica y fuerte. 
4. A los 10 minutos añade la sal y sigue trabajando un poco más la masa. 
5. Enharinar un poco la encimera y formar una bola. Ponerla en un cuenco y cubrirla con un trapo. Dejar reposar una hora.
6. Enharinar ligeramente la superficie de trabajo. Doblarla de nuevo para formar una bola, y colocarla en el cuenco, cubierta, una hora más.
7. Volver a enharinar un poco la encimera y dividirla en los panes que pienses hacer, bollos, panes grandes. Moldea con la forma que quieras barra, redondo....
8. Deja sobre una placa cubierta con un paño ligeramente enharinado durante 1 o 2 horas, hasta que aumente su tamaño.
9. Unos veinte minutos antes de que se acabe este levado, precalienta el horno a 240°.
10. Abre la puerta del horno y hecha medio vaso de agua, mete el pan.
11. A los 10 minutos baja a 220° y hornea durante 20-25 minutos más. 
12. Saca y pon sobre una rejilla para que enfríe sin sudar.

Notas:

• Las harinas integrales deben reposar correctamente, en un sitio templado y sin corrientes, tapados y sobre todo sin prisas. 
• No todas las harinas admiten la misma cantidad de líquido, asi que no añadas todo el agua de golpe, reserva un poco y al añadir todos los ingredientes y mezclar, notaras si debes o no añadir un poco.

Pepitos

Hoy Cocina Tere Camarena

Tere que le encanta la cocina, nos aporta hoy una de las recetas más típicas de las fiestas 'Pascueras' . Unos panecillos rellenos y rebozados. Los famosos "Pepitos" que por desgracia antes eran habituales cocinarlos, tanto como las torrijas en otras partes del país, y ahora cada día menos, no se si porque son un poco laboriosos o porque nos hemos vuelto un poco comodones. Es una aportación buenísima para nuestro recetario, por la importancia que le damos a las recetas tradicionales y estando aquí esperamos que no se pierda.

Ingredientes:

• Panecillos.
• 400 gr. de carne picada mitad de ternera y mitad de cerdo.
• 1 cebolla tierna
• Pimiento morrón a trocitos.
• 2 dientes de ajos
• Tomate troceado
• Piñones
• Aceite
• Sal
• 1 huevo (para el rebozado)
• Leche (para el rebozado)

Elaboración:

1. Pon aceite en una sartén y añade la cebolla tierna y los 2 dientes de ajo, rehoga unos minutos.
2. Añade la carne y los piñones y deja 5 minutos más, removiendo de vez en cuando. 
3. Añade el tomate, sazona y deja cocinar.
4. Cuando este el sofrito añade el pimiento morrón cortadito.
5. Mientras se hace el relleno y lo dejas enfriar un poco, corta a los panecillos una punta y vacia las dos partes con un tenedor. Hay que intentar tener juntas las dos partes, para que luego encajen.
6. Con una cucharita rellena los panecillos y las puntas que has cortado. Junta las dos partes y sujétalas con dos palillos, para que a la hora de freír no se te separen.
7. En un plato pon la leche y en otro el huevo batido.
8. Pon al fuego una sartén con abundante aceite.
9. Pasa los pepitos por la leche y seguidamente por el huevo batido impregnándolos bien y pon en la sartén.
10. Ves dándoles  la vuelta para que se doren bien por todas partes. Cuando ya estén coloca en un plato cubierto con papel absorbente.

Tarta crujiente de manzana y mousse de queso

Hoy Cocina Verónica

Hoy tenemos una supertarta que aunque parece muy laboriosa no tiene ninguna complicación, porque alguno de los pasos los podemos hacer el día anterior. 

Ingredientes:

Para la compota de Manzana:

• 5 manzanas (aproximadamente 1 kilo de Manzanas)
• 100 gr. de Agua
• 1 rama de canela o una vaina de Vainilla

Para la masa Sablé:

• 100 gr. de Harina
• 100 gr. de Azúcar
• 100 gr. de Almendras crudas ralladas
• 100 gr. de Mantequilla
• Azúcar glass para espolvorear

Para el praliné del bizcocho:

• 100 gr. de Azúcar moreno
• 50 gr. de almendras crudas

Para el bizcocho:

• 90 gr. de Azúcar blanquilla
• 3 Huevos
• 90 gr. de Harina para repostería

Para la mousse de Queso:

• 50 gr. de Agua mineral
• 100 gr. de Azúcar
• 3 yemas de Huevo
• 4 hojas de Gelatina (8 gr.)
• 400 gr. de Nata liquida (35 % materia grasa)
• 200 gr. de Queso para untar (tipo Philadelphia)

Preparación:

Compota de Manzana

1. Pela las manzanas, quita las semillas y trocéalas.
2. Pon las manzanas, el agua y la rama de canela en un cazo al fuego y cuece a fuego medio removiendo a menudo durante 20 minutos. Deberá estar totalmente cocida y hecha puré.
3. Pon la compota en un recipiente y reserva.

Masa Sablé

1. Mezcla la harina, el azúcar y las almendras en un bol, pon en el centro la mantequilla a temperatura ambiente y une con los dedos hasta conseguir una masa compacta sin amasar demasiado.
2. Extiende la masa sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal o un silpat dejándola con un grosor de 1 cm.
3. Mete en el horno precalentado a 170º durante 12 minutos o hasta que esté dorada. Saca del horno y deja enfriar.
4. Trocea toscamente con los dedos y reserva dentro de una bolsa de plástico bien cerrada.

Praliné para el bizcocho

1. Tuesta las almendras en el horno precalentado a 170º.
2. Pon en una sartén el azúcar moreno y calienta a fuego medio hasta que se funda y tenga un tono dorado. 
3. Añade las almendras tostadas, remueve delicadamente con una espátula de silicona.
4. Vierte sobre un papel vegetal.
5. Deja enfriar, trocéalo y tritúralo hasta que se convierta en polvo de praliné. Reservar en una bolsa o recipiente hermético.

Bizcocho

1. Pon en un bol los huevos y el azúcar, sumerge este bol dentro de otro más grande con agua templada y bate con varillas eléctricas durante unos 5 minutos, saca el bol del baño Maria y sigue batiendo otros 5 minutos más, hasta obtener una mezcla cremosa y blanqueada. 
2. Añade la harina y el polvo de praliné, mezcla con una espátula de silicona con movimientos envolventes desde fuera hacía dentro hasta integrarlos completamente.
3. Vierte la masa de bizcocho en una bandeja cubierta con papel vegetal o un silpat y mete en el horno precalentado a 170º durante 10 minutos.
4. Comprueba que está cocido con un palillo saca del horno y deja enfriar.

Mousse

1. Pon las hojas de gelatina en remojo en agua fría
2. Pon en un cazo el agua, el azúcar y las yemas, calienta a fuego lento sin que llegue a hervir y removiendo constantemente. 
3. Retira del fuego, añade las hojas de gelatina escurridas y mezcla muy bien. Deja enfriar.
4. Cuando la mezcla esté fría incorpora la nata y el queso muy fríos y bate con varillas eléctricas hasta que la mousse esté semimontada.

Montaje de la tarta

1. Marca el bizcocho con un aro de repostería.
2. Recorta los bordes con un cuchillo afilado.
3. Sobre la bandeja en la que la vas a servir pon el aro de repostería y el bizcocho. Pon las tiras recortadas alrededor de la base cubriendo la mitad de las paredes del aro.
4. Rellena con la compota de manzana y alisa la superficie.
5. Vierte sobre la compota la mousse de queso y vuelve a alisar.
6. Mete la tarta en la nevera hasta que esté cuajada. Cuatro horas como mínimo o mejor de un día para otro.
7. Pon sobre la mousse la masa sablé troceada y espolvorea con el azúcar glass.

Retira el aro, sirve y sobre todo disfrutala.

Mermelada de naranja

Hoy Cocina Angana

Tenia una bolsa de naranjas que ya estaban mustias, y aunque aquí tenemos siempre para reponer, no me gusta tirar nada, así que decidí hacer mermelada.

Esta mermelada la puedes usar para desayunar untada en tostadas y un poco de queso fresco, cómo postre, para rellenar un bizcocho.

Ingredientes:

• 1 Kgr. de naranjas peladas
• 2 zanahorias
• 1 limon
• 400 gr. de azúcar

Preparación:

1. Pela todas las naranjas sin que les quede nada de blanco, elimina filamentos y trocea la pulpa, guardando también el zumo que pueden soltar.
2. Pela las zanahorias y trocea.
3. Echa todos los ingredientes en una cazuela, pon a fuego suave y da vueltas con una cuchara de madera, deja cocer 40 minutos. Tiene que quedar como  la textura de la miel.
4. Saca del fuego e introduce en los tarros esterilizados, cierra con la tapa, dale la vuelta (boca abajo) y deja que se enfríe.

NOTA: 

• La zanahoria se añade porque la naranja tiene poquísima pectina,  y así hará que espese la mermelada.
• Si te gusta mas fina solo tienes que triturarlo todo.
• Para esterilizar los tarros  tienes dos opciones, hervir las tapas y los tarros unos 10  minutos en agua o lavarlos en el lavavajillas, así salen calientes, limpios y esterilizados.

Pan multicereales

Hoy Cocina Angana

Uno de los alimentos más importantes de nuestra dieta es el pan, y es un placer comer y oler un exquisito pan recién salido del horno. No tiene nada que ver con el pan que hay en el super y hacerlo es bastante sencillo, ademas a manera que te entra el gusanillo panarra vas cambiando y combinando harinas, metiendo semillas y experimentando.

Ingredientes:

• 200 g de harina de fuerza
• 100 g de harina de trigo integral
• 200 g de harina integral de centeno
• 300 g de agua
• 10 g de sal
• 10 g de levadura fresca de panadero
• Opcional, las semillas que mas te gusten, de amapola, de lino, pipas… 

Preparación:

1. Mezcla las harinas en un cuenco.
2. Desmiga la levadura por encima.
3. Añade el agua templada.
4. Amasa con la mano y añade la sal y las semillas.
5. Pon la masa en la mesa. Amasa levantando la masa y golpeándola contra la encimera. Así durante 10 o 12 minutos hasta que se quede una masa lisa.
6. Pon la masa en un cuenco untado con aceite de oliva y tapa con film también untado con aceite. Deja reposar 2 horas en un sitio templado.
7. Pasado ese tiempo, saca y puedes hacer una bola o puedes hacer panecillos, sella bien los extremos.
8. Vas colocando en la bandeja del horno sobre papel de hornear con la parte que has sellado hacia abajo. Tapa con un paño de algodón, y deja que doble su volumen.
9. Precalienta el horno a 250º, calor arriba y abajo.
10. Haz unos cortes al pan.
11. Mete la bandeja al horno y antes de cerrarlo, echa el contenido de media taza de agua en su base. Deja hornear 10 minutos a 250º. Abre la puerta del horno un pelin durante unos segundos para que salga el vapor. Baja la temperatura a 220º, y hornea hasta que esté hecho. 
12. Saca y ponlo sobre una rejilla.

Coques escaldades

Hoy Cocina Angana

En cuanto caen cuatro gotas, la gente de la comarca dice "hui fa dia de coques" y es que están buenísimas, ademas la receta es económica y sencilla.

Vas a disfrutar y tienes varias opciones, puedes hacer tipo empanadillas y freírlas  o hacerlas al horno. Pero las típicas de la Safor son a la plancha

Se suelen hacer de harina de maíz mezclada con harina de trigo, agua, aceite y sal. Se acompañan con una picadita de atún, huevo rallado y pimiento morrón, un sofrito de espinacas, acelgas. Se come poniendo una cantidad del acompañamiento en medio de la coca y enrollando y se comen directamente en las manos.

Ingredientes:

• 450g. de agua
• 20g. de aceite
• 1 cucharadita de sal
• 300g. de harina (puedes poner 150g. de harina normal y 150g. de maíz)

Acompañamiento:

• Espinacas
• Huevos
• 2 latas de atún
• 1 lata de pimientos pequeña

Preparación:

1. Poner a hervir el agua, el aceite y la sal
2. Cuando arranque a hervir añadir toda la harina de golpe, apagar el fuego, aquí está lo laborioso, con una cuchara de madera remover hasta obtener una masa sin grumos.
3. Empezar a hacer bolitas y con las manos si veis que tiene grumos podéis reamasarla.
4. Aplastar la bola entre dos plásticos dándole forma de coca
5. Calentar una sarten grande y poned una gotita de aceite, yo las hago en la plancha eléctrica, me caben 5 y no se porque allí al asarlas sale menos humo. Se asan por ambas partes.
   
6. Mientras ya habremos cocido los huevos, los cortamos y los mezclamos con el atún y la latita de pimientos
   
7. En otro plato pondremos las espinacas salteadas con aceite y un par de ajos
8. En la coca pondremos el relleno que nos guste, la doblamos y a comer.

Yo también suelo abrir una latita de anchoas, con la medida que os he dado me salen unas 10/11.

Bunyols de carabassa (Buñuelos de calabaza)

Hoy Cocina Sara Escriva


Hace pocos días celebramos las fiestas con mayor repercusión de la Comunidad Valenciana, las Fallas, conocidas mundialmente por sus impresionantes monumentos, por la pólvora que derrochamos y como no, también por uno de los dulces más tradicionales en estos días los Buñuelos de Calabaza.

Buceando por la red, preguntando en algunos sitios, me he dado cuenta que cada maestrillo tiene su librillo a la hora de elaborarlos. Se pueden hacer con calabaza asada o cocida y dependiendo de esto, la harina varia, también influye si la calabaza es muy jugosa, hay gente que le pone un pelín de limón rallado, otros un huevo y he visto incluso una receta que le añade gaseosa.
Aquí vamos a poner la receta que ha obtenido más votaciones entre las consultas que he hecho.

Ingredientes:

• 1 kg de calabaza (hervida o asada)
• 100 gr de levadura de panadería
• 300 gr de harina
• Aceite de girasol para freír
• Azúcar para espolvorearlos

Preparación:

1. Corta la calabaza por la mitad y mete en el horno, aproximadamente 1 hora a 180ºC. 
2. Una vez fría, saca la pulpa con una cuchara procurando eliminar los hilos  y las semillas.
3. Pon en un bol la calabaza, añade la harina y la levadura y mezcla hasta obtener una masa blandita, sin grumos.
4. Tapamos con un paño húmedo y dejamos que fermente en una zona libre de corrientes de aire.
5. Pon el aceite a calentar.
6. Ahora viene lo difícil, darles la forma, para ello lo primero que tienes que hacer es mojarte las manos con agua, coge una porción de masa con la mano izquierda, cierra el puño y  la masa saldrá por encima de la mano. Con la mano derecha y empleando el dedo gordo y el indice pinza el centro de la masa, así formaras  el agujero central del buñuelo y vas depositandolos en la sarten, no te preocupes si salen feos, hasta que hayas hecho unos cuantos, irán saliendo unos mas bonitos y redondos, y otros mas feuchos.
7. Fríe por ambas partes y al sacarlos colócalos sobre papel absorbente.
8. Al servirlos espolvorea con azúcar.

Rape en salsa americana

Hoy Cocina Angana

Un pescado blanco que contiene muchas proteínas y acompañado con una de las salsas que combina muy bien con pescados y mariscos. 

Otra cosa muy importante en la receta es preparar un fumet con las cabezas y cuerpos de los gambones. Vamos a ello no os va a defraudar, un plato que podéis presentar en cualquier celebración y que podéis ademas preparar con antelación, porque yo lo comí al día siguiente y estaba igual de bueno.

Ingredientes:

• 16 gambones
• 250 gramos de agua
• 100 gramos de vino blanco
• 100 gramos de puerro (si no tienes puedes sustituir por cebolla)
• 80 gramos de aceite de oliva
• 20 gramos de harina
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 100 gramos de salsa de tomate
• sal
• pimienta
• 600 gramos de rape
• perejil

Preparación:

1. Pela los gambones, reserva los cuerpos y pon las cabezas y las cascaras en un cazo, añade el agua y el vino y deja cocer unos 15 minutos.
2. Pasa el resultado del fumet al vaso de la batidora o a un bol, bate con la batidora para sacar los jugos de las cabeza. Cuela el fumet y reserva.
3. En una cazuela pon el aceite y el puerro picado, deja pochar.
4. Incorpora la harina, da unas vueltas y añade el fumet reservado, el pimentón, la salsa de tomate y la sal, deja cocer.
5. Pasa la salsa por la batidora y añadela de nuevo a la cazuela.
6. Salpimenta el rape y los gambones reservados e introduce en la cazuela. Deja cocer.
7. Cuando esta listo pon por encima un poco de perejil picado.

Arroz al horno de invierno

Hoy Cocina Tere Camarena

El arroz es un ingrediente recurrente y habitual en los platos de nuestra comarca, La Safor,  y como la paella, también hay varias formas de elaborarlo.

Tere ha tenido la gentileza de colaborar en nuestro blog y nos presenta hoy el típico arròs al forn d'hivern, si lo quieres hacer con garbanzos pincha aquí

Ingredientes:

• 1 Costilla de cerdo a trocitos
• 3 trozos de tocino magro
• 1 cabeza de ajos entera
• 4 morcillas
• Arroz 
• 1 tomate
• 1 nabo
• 1 vaso de alubias secas
• 2 patatas
• Aceite de oliva, sal, y colorante alimentario

Preparación: 

1. Pon el aceite en una cazuela al fuego y sofríe la carne.
2. Mientras corta una rodaja de tomate y reserva, el resto del tomate lo rallas
3. Añade el tomate rallado a la carne y sofríe.
4. Corta el nabo a trocitos y sofríelo también.
5. Añade el agua, las alubias (previamente remojadas) y la sal, deja cocer.
6. Precalienta el horno a máxima potencia
7. A la hora de montar la cazuela (preferiblemente de barro), pon el arroz según comensales (yo pongo 3 puñados por persona)
8. Pela la patata y añádela a la cazuela a rodajas. 
9. Saca la carne y la verdura del perol y arregla encima.
10. Pon el caldo yo lo mido 1 de arroz 2 de caldo.
11. La cabeza de ajos entera ponla en el centro, añade la rodaja de tomate, las morcillas,y lo movemos suavemente para que se mezclen los ingredientes, probamos de sal y rectificamos.
12. Mete la cazuela al horno y ya el tiempo depende del horno y del caldo, mira que se quede sequito por encima, reposar unos minutos y a comer.

Alcachofas con beicon

Hoy Cocina Angana

Las alcachofas a la hora de cocinarlas admiten una gran variedad de ingredientes, ademas de ser una de las verduras más saludables y con un bajo contenido calórico, reduce los niveles de colesterol en la sangre, así como disminuye la presión arterial, son diuréticas, es decir, nos ayudan a eliminar toxinas y  evitan la retención de líquidos.

También regularizan el intestino y fortalecen el sistema inmunitario, tienen altos niveles en fibra, que favorece el tránsito intestinal. Rebajan los niveles de azúcar en la sangre y algunas propiedades más, asi que ya sabeis, hay que consumirlas con mayor frecuencia.

Ingredientes:

• 1 kg. de alcachofas
• 1 terrina de beicon en taquitos 
• 1 cebolla
• 2 ajos
• Un chupito de vino blanco
• 1 limón exprimido
• Sal
• Aceite  
• Pimienta negra

Elaboración:

1. Quitamos las hojas externas de las alcachofas y pelamos el tallo.
2. Mientras vamos limpiándolas, introducirlas en un bol con agua fría y un poco de limón para que no pierdan su color.
3. En una cazuela echamos un chorrito de aceite de oliva y cuando esté caliente incorporamos la cebolla y los ajos picados, salteamos a fuego suave hasta que esté bien hecha.
4. Añadimos los taquitos de beicon y salteamos un poquito.
5. Enseguida añadimos las alcachofas, espolvoreamos con una pizca de sal y pimienta, el chupito de vino y dejamos cocer lentamente. Probamos y si es necesario rectificamos de sal.

Emplatamos y listas para comer.