Moussaka o Musaka

RECETA Y FOTO DE KALI


Hoy Kali nos trae una de las recetas más famosas de la cocina griega, la musaka o moussaka griega. En la receta original griega la carne que se utiliza es cordero picado. Ya veis que los ingredientes, berenjenas, tomates, cebollas, ..., son ingredientes faciles de conseguir, vaya, que tenemos habitualmente en el frigo, ademas de ser sanisimos, alguien que la ha probado, jajaja, ha comentado, "sabe mejor que lo que se ve en la foto, im-presionante"


Ingredientes:

• 1 berenjena grande
• ½ cebolla
• ½ zanahoria
• 1 palito de canela
• 200 gr. carne picada
• Tomate frito casero
• Bechamel
• Pan o queso rallado

Elaboración

1. Cortamos la berenjena en láminas de unos 4 mm. y las dejamos durante una media hora con sal y un poco de agua “a sudar”.
2. Las freímos en un poco de aceite a fuego medio-bajo por los dos lados hasta que estén un poco tiernas y reservamos.
3. En una sartén pochamos la cebolla y la zanahoria picadas, añadimos la carne y salteamos hasta que pierda color, chafamos un poco con el tenedor para que no salgan trozos de carne muy gordos, añadimos el palito de canela, el tomate frito y un poco de agua (no demasiado, que no llegue a cubrir del todo la carne) y lo dejamos hacer a fuego medio hasta que el liquido se haya evaporado.
4. Hacer una bechamel no demasiado espesa, pues en el horno espesará un poco más.
5. Montamos la moussaka en una pyrex más profunda que ancha colocando una capita de tomate frito, otra de berenjena, otra de carne no demasiado gorda, otra de bechamel, otra de berenjena y de nuevo bechamel. 
6. Se mete al horno a 200º durante ½ hora
7. Se deja enfriar y se mete a la nevera hasta la hora o el día de comerla, se corta en trozos individuales y se pasa a platos o cuencos individuales, se cubre de pan rallado y con diez minutos de horno queda perfecta. 

Nota: 

1. Se puede evitar el paso 7 y acabarla en el horno directamente y comerla, yo primero la enfrío para poder cortarla casi en bloque y que no se desparrame al estar en caliente.
2. La sal es a gusto de consumidor, pero tened en cuenta que si saláis cada parte puede quedar un poco fuerte, mejor dejad la bechamel un poco sosilla ya que la salsa de tomate,  el relleno de carne y el queso rallado ya le van a aportar bastante sabor.

Tarta Sacher

RECETA Y FOTO DE ANGANA
Ingredientes
Para el bizcocho:

• 6 claras de huevo
• 40gr de azúcar
• 1 pellizco de sal
• 200gr de chocolate fondant (yo, 100 gr de cobertura, 100 gr de negro 70% cacao)
• 120gr de mantequilla (yo siempre uso margarina, y sale muy requetebien)
• 150gr de azúcar
• 6 yemas de huevo
• 120gr de harina de repostería
• 1 cucharadita de levadura química
• 50gr de coñac

Para el relleno:

• 400gr aprox de mermelada de albaricoque

Para la cobertura:

• 150gr de chocolate fondant( yo 75gr de cobertura y 75gr de negro)
• 50gr de mantequilla
• 50gr de agua

Elaboración:


Prepara el bizcocho:

1. Poner la mantequilla en pomada en un bol. 
2. Añadir el azúcar glass batiendo con una varilla hasta mezclarlo todo bien. 
3. Después incorporar el chocolate fundido al baño maría; se sigue batiendo y cuando este mezclado incorporar las yemas una a una.
4. Aparte se montan las claras a punto de nieve con los 150 gr de azúcar. Deben quedar consistentes.
5. Se mezclan las claras con la mezcla de chocolate y, por último, se incorpora con suavidad la harina tamizada junto con la levadura en polvo.
6. Volcamos en un molde de unos 20 cm. El molde si no es de silicona, debe estar engrasado y enharinado. Se introduce en el horno previamente precalentado a 175ºC durante 25-30 minutos.
7. Desmoldamos el bizcocho y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.
8. Lo partimos por la mitad y extendemos la mermelada, tapamos y preparamos la cobertura.
9. Llevar a ebullición el agua y echar un poco de cobertura de cacao removiendo lentamente para que se vaya derritiendo. Seguir así hasta añadir todo el chocolate hasta que la cobertura este derretida. Luego añadir la mantequilla (trocito a trocito).
10. Por ultimo echar la cobertura sobre el bizcocho, lentamente y en círculos. Intentar no esparcir con una espátula ya que es muy posible que dejemos la marca. Lo mejor es dejar que la cobertura caiga lentamente por tarta.

Nota. 

1. Para hacer la cobertura, he probado con nata, con leche, añadiendo yemas que me dijeron, pero esta vez me ha salido como nunca.
2. Recomiendo que se haga con la mezcla de chocolates, sale mucho mejor, el de postres y el de cacao al 70%.
3. Yo no la rellene de mermelada, creo que le hubiera matado el gusto tan delicioso que tenia a chocolate, pero como la receta original la lleva, lo he puesto.

AQUÍ LA RECETA CON THERMOMIX

Pastel de carne y puré de patata

RECETA Y FOTO ANNAK

Os dejo una recetita similar a otra que ya dejé hace tiempo (rollo de carne) la diferencia es que le hice algunos cambios en la forma de presentarla y en el refrito al que puse  un poco de queso (Amat, tú ese paso te lo saltas y lo cubres con bechamel… jejeje). Como he usado el puré instantáneo, no he tardado ni media hora en hacerlo. Una forma diferente de comer “carne con patatas”

Ingredientes:

• 300 gr. de carne picada de ternera
• 1 bolsa de puré de patatas instantáneo (4 raciones)
• ½ cebolla 
• 2 dientes de ajo
• Aceite, sal, pimienta, orégano y perejil
• ½ tarrina de queso de untar
• 1 chorrito de tomate frito
• Queso rallado para gratinar
• 1 bandeja de horno desechable de aluminio de 1 litro

Elaboración:

1. Rehogar la cebolla y el ajo  y cuando estén agachados añadir la carne.
2. Salpimentar y añadirle el perejil y el orégano. Cocinar hasta que la carne esté pasada.
3. Añadir el chorrito de tomate y el queso y moverlo hasta que se integren en la carne. Reservar.
4. Hacer un puré de patatas siguiendo las instrucciones de la bolsa, pero con menos agua para que quede más espeso (si os sobra tiempo, también podéis hacer un puré muy espeso con patatas frescas)
5. Colocar la mitad del puré en el fondo de la bandeja de horno
6. Sobre el puré colocamos la carne
7. Tapar la carne con el resto del puré.
8. Cubrirlo todo con el queso rallado. 
9. Gratinar hasta que el queso esté tostadito

Presentación: 

Esta es la explicación de por qué he usado un molde de usar y tirar:

Separar las paredes del molde (si es necesario usaremos un cuchillito)

Cortar las cuatro esquinas del molde, desplegando las paredes

Cortar cada ración como si fuera una tarta y colocarla en el plato con cuidado

La guarnición va al gusto del consumidor: yo le puse tomatitos aliñados con ajo y orégano.

También podéis usar recipientes individuales que se llevan directamente a la mesa.

Otras opciones: 

Usad la carne como refrito de unos macarrones (añadiéndole más tomate) ó como relleno de unos canelones ó una lasaña… 

Filetes Rusos

RECETA Y FOTO DE ANAK

Ingredientes: 

• ½ kg. de carne picada de ternera
• 2 dientes de ajo
• Perejil y orégano en polvo
• 2 huevos
• 1 cuchara de queso rallado 
• 1 cucharada de pan rallado
• Aceite, sal y pimienta
• Un poco más de pan rallado (para dar forma a los filetes) 

Elaboración: 

1. Salpimentamos la carne.
2. Picamos los ajos muy picaditos y los añadimos a la carne junto con el orégano y el perejil.
3. Añadimos los dos huevos y mezclamos bien hasta obtener una pasta homogénea.
4. Añadimos la cucharada de queso rallado y la de pan para que la carne tome consistencia (el huevo la deja muy blandita y poco manejable)
5. Cogemos una porción de masa (como una albóndiga gorda) y la rebozamos en pan.
6. Aplastamos sobre una tabla hasta obtener un filete más o menos redondito y del grosor que nos guste. El pan de rebozarlos hará que sea más fácil de manejar y no se nos pegue a las manos.
7. Los freímos en un poco de aceite bien caliente (no mucho, casi a la plancha para que no queden grasientos).

BUEN PROVECHO 

Almendras garrapiñadas

RECETA DE GLORIA - FOTO ANNAK

Receta hecha por mi hermana Gloria. Mi aportación fueron la foto y los dientes. 

Este año ha habido excedente de almendras en mi tierra, cosa poco habitual en tierras castellanas, ya que los almendros son los primeros árboles que florecen y lo normal por estos lares es que caiga una buena helada después de florecidos y almendras al garete. Pero este año ha sido una excepción, supongo que habrá que agradecérselo al cambio climático, asi que ahí estamos con las almendras: garrapiñadas, fritas, tarta de Santiago, magdalenas…  

Ingredientes:

• 200 gr. de almendras crudas y con piel
• 200 gr. de azúcar
• 200 ml. de agua (fría, del grifo)

Elaboración:

1. Poner al fuego todos los ingredientes en un recipiente amplio e ir removiendo constantemente.
2. El agua se irá evaporando a la vez que se mezcla con el azúcar. 
3. Cuando ya no haya líquido en la cazuela, el azúcar se pone blanco y repegoteado a las almendras y el recipiente. No dejar de remover.
4. Mientras sucede el proceso anterior, las almendras comenzarán a crujir: se están tostando.
5. El azúcar comenzará a caramelizarse y tomar el color dorado característico pegándose a las almendras. Seguir removiendo (con cuchara de palo).
6. Cuando tengan el color tostadito deseado (no las dejéis quemar), se sacan a una superficie lisa y fría (por ejemplo una encimera o bandeja metálica).
7. Inmediatamente, ayudándonos de dos espátulas (ojo que queman), se separan una por una para que no queden pegadas y se dejan enfríar.
8. En un bote hermético duran bastante (si conseguís que lleguen al bote…)

Patatas a la Riojana

RECETA TRADICIONAL, FOTO ANGANA

Ingredientes para cuatro personas:

• Un kilo de patatas
• Una cebolla pequeña
• Un pimiento verde
• Un diente de ajo
• Un tomate maduro
• Medio chorizo
• Dos pimientos choriceros secos
• Litro y medio de caldo de carne (yo no lo he medido, las he cubierto con agua, en la olla)
• Una cucharadita de pimentón (dulce o picante, según prefieras)
• Sal.

Elaboración:

1. Ponemos en la sartén la cebolla y el pimiento verde bien picados con el aceite, hasta que se pochen sin que lleguen a tostarse.
2. Añadimos el diente de ajo picado, el tomate pelado y picado sin piel y la hoja de laurel.
3. Ahora le añadimos medio chorizo cortado en rodajas no muy gruesas. Rehogamos y echamos la sal.
4. Hidratamos los pimientos secos en agua, para sacarles la carne y cortar la piel en tiras, que añadimos junto al chorizo.
5. Cuando esta el sofrito listo, echamos las patatas cascadas para que suelten la fécula.
6. Cuando la patata tome el color del pimentón y el chorizo, añadimos el caldo de carne (yo, agua con una pastilla de carne).
7. Dejamos unos 20-30 minutos al fuego, que queden caldosas, pero no en exceso.

Tarta de mousse de chocolate

RECETA DE L'EXQUISIT- ELABORADA POR ROSA - FOTO ANGANA

Rosa es mi cuñada, les prometió a mis gemis un postre, pero casi toda me la he zampado yo, jajaja, riquisimaaaa

Ingredientes para la base (molde 24 cm.):

• 150 grs. mantequilla, cortada a dados
• 150 grs. chocolate sin leche (70% cacao), a trozos
• 5 yemas
• 75 grs. azúcar (para las yemas)
• 5 claras
• 75 grs. azúcar (para las claras)

Ingredientes para la mousse:

• 140 grs. chocolate sin leche (70% cacao), a trozos
• 20 grs. mantequilla
• 2 huevos
• 200 ml. nata (35% M.G.)

Preparación de la base:

1. Derretir al baño maría el chocolate con la mantequilla, removiendo bien. Reservar.
2. Batir, con el batidor de varillas, las claras a punto de nieve. Agregar, poco a poco, el azúcar y seguir batiendo. Reservar.
3. Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina. Incorporar el chocolate y seguir batiendo, debe quedar homogéneo.
4. Agregar, con una espátula de silicona, las claras y mezclarlas con cuidado.
5. Disponer la masa en el molde (previamente enmantequillado si fuera necesario) y hornear a 180 grados durante 45-50 minutos, hasta que al introducir un palillo en el centro, éste salga limpio. Dejar enfriar dentro del molde. En el horno, la tarta se verá perfecta, bien hinchada y luego se queda hundida y fea….esto es normal…

Preparación de la mousse:

1. Derretir al baño maría el chocolate con la mantequilla, removiendo bien. Dejar enfriar.
2. Batir las claras a punto de nieve. Reservar.
3. Batir la nata a punto de nieve. Reservar.
4. Batir las yemas con el chocolate enfriado. Agregar la nata con una espátula de silicona hasta que quede bien mezclado. Incorporar las claras.
5. Cubrir la base con la mousse y reservar en la nevera durante tres horas.
6. Desmoldar y servir.

Ensalada de cogollos con anchoas y queso de burgos

FOTO Y RECETA de AnnaK

Ingredientes:

• 3 cogollos de Tudela (lechugitas baby)
• 1 tarrina de queso de burgos
• 1 lata de anchoas
• ½ tomate bien maduro
• ½ cebolleta
• 1 pimiento verde
• Aceite, vinagre y sal

Elaboración de la ensalada:

1. Hacer una vinagreta: picar el tomate en cuadraditos, la cebolleta y el pimiento en juliana y aliñar con aceite, vinagre y sal. Reservar para que macere.
2. Mientras, limpiamos los cogollos y los partimos longitudinalmente en 4 cuartos.
3. Colocar las lechuguitas en una fuente, regar con la vinagreta.
4. Ponerle encima el queso en trocitos rematando con una loncha de anchoa por cada cuarto de lechuga.

Pasta con salsa de setas

FOTO Y RECETA DE KALI

Ingredientes:

• Pasta. La que queráis, en este caso era raviolis rellenos de requesón y boletus.
• 4 lonchas de bacon, mejor fresco, no ahumado.
• 1 cucharada de setas o boletus secos pulverizados
• 1 bote de nata liquida
• 1 vasito de caldo (medida de vaso de vino)
• 1 yema de huevo

Elaboración:

1. Freir las lonchas de bacon troceadas sin aceite, cuando esté hecho, añadir un chorrito pequeño de aceite si ha soltado poca grasa.
2. Añadir el vasito de caldo y dejar reducir a la mitad a fuego fuerte.
3. Añadir el bote de nata liquida poniendo el fuego a media potencia.
4. Añadir pimienta y una cucharada de boletus pulverizados (yo los pulvericé con la picadora)
5. Dejar cocer unos minutos para que coja los sabores y retirar del fuego.
6. Cocer la pasta como de costumbre y colar
7. En el último momento añadir una yema de huevo a la salsa, mezclar bien y echar sobre la pasta.

Es una tontada de receta, pero ha salido una salsa tan buena que a mi me sobraba la pasta :D

Canelones "Canelona"

RECETA DE CANELONA, FOTO DE ANGANA

Hace tiempo que mis gemis me pedían canelones con paté, buscando encontré la receta que más se ajustaba a mi gusto, ahora ya entiendo a la autora, jajaja, el nombre del blog es Canecositas , su nick Canelona y se lo puso porque es su comida preferida.

Ingredientes:

Relleno

• 3 cebollas (700gr peladas y picadas)
• 75gr de aceite
• De 1 kilo a 1′200 de carne, según el peso de:1/2 k de magro de cerdo, 2 pechugas de pollo, 7 ú 8 higaditos de pollo.(Pide en la carnicería que te lo piquen y lo metan en la misma bolsa)
• Sal
• Unas vueltas de pimienta
• 1 lata de paté

Bechamel

• 1/2 cebolla grande
• 100gr de harina
• 1 litro de leche
• Nuez moscada, pimienta y una cucharada de postre de sal.
• 50gr de aceite
• 30gr de mantequilla
• Queso rallado.

Preparación:

Relleno

1. Pon el aceite en una cazuela y deja que se caliente un poco. Añade las cebollas picaditas y deja que se ponga trasparente, lentamente.
2. Añade la carne picada, la sal y la pimienta. Remueves para mezclarlo bien. Y dejas cocinar unos 30 minutos a fuego suave. De vez en cuando remueve.
3. Al finalizar el tiempo, lo pasas a un bol y dejas que se enfríe. (yo lo prepare el día anterior y como queda como un paté, el día que los hice enrolle los canelones en un segundín)
4. Pones las placas de canelones a remojo con agua bien caliente y un poco de aceite para que no se te peguen, remueves de vez en cuando. transcurrido el tiempo que te pone en el paquete, las vas dejando encima de un paño de cocina para que escurran. 
5. Saca el bol del relleno y le añades una lata de paté,(yo lo mezcle cuando termine de hacer el sofrito) Rellenas las placas con una cucharada bien grande de relleno. Enrollas.

Bechamel:

1. Pon el aceite y la mantequilla a trocitos en una sartén, deja que se caliente y derrita la mantequilla.
2. Añade la cebolla muy picada, deja unos minutos para que se haga bien y que luego no se note en la bechamel. Añade la harina y la sofríes para que no sepa a crudo.
3. Añade las especias en abundancia y la leche poco a poco.

Montaje

Unta la bandeja con mantequilla, echa un poco de bechamel en la base, coloca los canelones y cubre con el resto de bechamel y mucho queso rallado por encima. Horno fuerte durante 20 minutos, altura media, y al final 5 minutos al grill.

Aquí la receta con Thermomix