Alubias con niscalos

Hoy cocina AnnaK

Estamos en plena campaña de hongos y setas, y nuestra compañera Annak tiene buenos amigos que le van regalando, así que como ya no sabe que hacer con ellos, se ha atrevido a hacer esta receta.

Ingredientes:

• 1 puñado de alubias 
• 250 gr. de níscalos
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• ½ cebolla
• ½ tomate rallado
• Perejil
• Aceite, sal y pimienta
• Una cucharada de harina y una cucharadita de pimentón
• Un vasito de vino blanco

Elaboración:

1. Cocemos las alubias (ablandadas previamente) con el puerro, y la zanahoria. Reservamos.
2. Hacemos un refrito con la cebolla y el ajo bien picaditos pochándolos sin dejar que se quemen.
3. Cuando la cebolla empiece a estar transparente añadimos los níscalos cortados en trocitos y seguimos rehogando hasta que las setas se empiecen a ablandar (unos 5 minutos).
4. Salpimentamos y añadimos el tomate rallado y el perejil. Seguimos rehogando.
5. Añadimos la harina y la tostamos. En ese momento añadimos el vino y dejamos evaporar el alcohol.
6. Retiramos del fuego y ponemos el pimentón y un chorrito del caldo de cocer las alubias.
7. Volcamos todo el refrito sobre las alubias y dejamos dar un hervor para que se integren los sabores.

Pastel del día de finados

Hoy Cocina Romola

Esta es una de las recetas más tradicionales de Canarias para el día de los difuntos

Ingredientes para el bizcocho:

• 2 huevos
• 1 taza de leche
• 1 taza de azúcar
• 2 tazas de harina
• 1/2 taza de nueces partidas
• 1/2 taza de almendras tostadas
• 1/2 taza de avellanas peladas
• 1/2 taza de anacardos o nueces de macadamia, si se prefiere
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1 cucharadita de levadura el polvo Royal (o similar)

Para el baño de chocolate:

• 75 gr de mantequilla
• 1 tableta de chocolate fondant

Preparación:

1. Batir bien los huevos
2. Añadir el azúcar y batir.
3. Añadir la leche y mezclar bien.
4. Añadir poco a poco la harina con el bicarbonato y la levadura
5. Por último añadir los frutos secos y mezclar bien.
6. Verter en un molde bien engrasado con mantequilla y hornear a 180ºC durante unos 40 minutos más o menos.
7. Desmoldar en la bandeja donde se vaya a servir.
8. Ablandar la mantequilla en el microondas
9. Añadir el chocolate partido en trocitos e ir calentando poco a poco en el microondas y revolviendo para que el chocolate se derrita sin que se queme, hasta formar una crema.
10. Cubrir el bizcocho con parte de la crema y adornar con frutos secos.
    

Servir bañando cada trozo con un poco de chocolate.

Tarta de piña

Hoy Cocina Marta Vallespi

Hola reposteros hoy Jon y yo nos hemos animado a presentaros una tarta sencillisima, rápida y fresca. 

Ingredientes:

• 0,5 L de nata para montar 
• 1 lata de piña en su jugo
• 1 sobre gelatina limón 
• 1 paquete de sobaos 
• Caramelo liquido 

1 molde desmontable 

Preparación:

1. Cubrimos con caramelo el molde.
2. Abrimos la lata y separamos el jugo de la piña.
3. Colocar la piña sobre el caramelo cubriendo la superficie del molde.
4. En un cazo ponemos a calentar la nata con 1 vaso del jugo de piña, antes que llegue al punto de ebullición añadiremos el sobre de gelatina, sin dejar de remover. Deja templar. 
5. Poner los sobados apilados dentro del molde, encima de la piña, dejando 2 dedos sin cubrir el molde ya que después aumentará de tamaño.
6. Añadir la mezcla (nata+jugo+gelatina) dentro del molde mojando así todos los sobados y cubriendo bien el molde. 
7. Dejar reposar 8-12h en frigo para que los sobados absorban todo el jugo y quede todo cuajado. 

Anímense a probarla ya que no es nada empalagosa ya que no lleva ni chocolates ni azúcar  añadido como tal. 

Es rapidísima de hacer 15 min. 

Para amantes de los postres sin chocolate

Marta Vallespi & Jon Pastor

Pollo con cebolla y limón

Hoy Cocina Marta Vallespi


Marta es una amiga que nos sigue por Facebook y se ha animado a participar en nuestro blog

Ingredientes:

• 2 cebollas grandes 
• 1 vaso vino blanco 
• 2 limones grandes 
• 2 pechugas de pollo 
• Sal 
• Pimienta 
• Azúcar
• Ajo en polvo
• Tostadas 
• Pate de aceitunas 

Preparación:

1. Se corta la cebolla en cuadraditos.
2. En una sartén se pone 1 dedo de aceite y la cebolla a sofreír. (Fuego medio-bajo) la cebolla tiene que quedar dorada. 
3. Mientras tanto cortamos las pechugas en cuadraditos de mayor tamaño que la cebolla y las freímos en una sarten a parte.
4. Juntar el pollo con la cebolla y añadimos 1 vaso de vino, una pizca de sal, pimienta y ajo en polvo. 
5. Dejamos reducir el vino hasta que prácticamente se ha evaporado todo.(si se pega añadiremos un poco de aceite) 
6. Se corta el limón en gajos y lo añadimos a la sartén y dejamos que todo se rehogue bien. 
7. Después se añade azúcar espolvoreándolo hasta que el plato este caramelizado (2-3 cucharaditas) 
8. Mientras está reposando en una tostada (a mi gusto mejor integral) ponemos una fina capa de olivada (paté de aceituna negra) y finalmente encima el contenido de la sartén (pollo+cebolla) 

Espero que prueben esta receta que a la vez es muy sana y deliciosa para los amantes del pollo 

Arroz meloso con Bogavante

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• Hoy Cocina Angana
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• Os animo a cocinar este arroz, no es una receta para nada complicada, con ingredientes sencillos. Su éxito está asegurado, elige un buen arroz, prepara un buen fumet y  un buen bogavante fresco. 
• El arroz queda meloso,  con un sabor excepcional.
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• Ingredientes:
• 2 bogavantes 
• 1 cebolla grande 
• 2 dientes de ajo
• 4 tomates maduros
• 1 pimiento rojo mediano
• 1 cucharadita de postre de pimentón dulce
• 1 unas hebras de azafrán
• Arroz
• 2 l. de fumet de pescado (yo siempre en el congelador tengo cabezas y raspas de pescado) 
• Sal 
• Pimienta negra recién molida (al gusto)
• 100 ml. de aceite de oliva virgen 
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• Elaboración:

1. Pela los dientes de ajo, las cebollas y el pimiento rojo y pica todo lo mas pequeño que puedas para que se deshagan en la cocción. Reserva todo.
2. Pon el aceite de oliva en una olla, cuando esté caliente sofríe las verduras unos 10 minutos a fuego medio, de vez en cuando dales unas vueltas. 
3. Ralla el tomate y lo añades al sofrito. Deja reducir un poco.
4. Ahora añades el pimentón dulce, un pelín de pimienta negra y sal, remueve todo. 
5. Añade el bogavante, da un par de vueltas para que coja el sabor del sofrito.
6. Añade el fumet y que hierva unos minutos. Prueba y rectifica de sal.
7. Quita un poco de caldo y déjalo en un cazo a fuego lento para ir añadiéndolo al arroz.
8. Sube el fuego, añade las hebras de azafrán y echa el arroz. A manera que el arroz vaya chupando el caldo, tu añade el que tienes en el cazo para que quede un arroz meloso. Cuando este en su punto lo sirves y a comer. Los comensales te harán la olaaaaa.

Conserva de Bonito en Aceite

Hoy Cocina Annak y su hermana Herminia

Vamos a aprovechar que el bonito está en temporada y a buen precio para hacer una estupenda conserva de bonito en aceite. Lo primero que tenemos que tener en cuenta es que cuanto más grande sea el bonito, menos desperdicio tendremos y mejor saldrá.

En la pescadería pediremos que nos seleccionen un buen bonito (a partir de 8 kg es muy buen tamaño). Pedir que os separen las ventrescas que aprovecharemos para hacerlas a la plancha o al horno (con un simple adobo de ajo, perejil y un poco de aceite). El resto del pez, que os lo corten en rodajas gruesas (de 8-10 cm.) y que lo vuelvan a pesar, para después calcular la sal y el agua que le vamos a poner para la cocción. La cabeza se desecha.

Una vez en casa, tendremos preparada una olla grande y los tarros y tapaderas para envasarlo bien limpios. Un bonito de 10 Kg entero, se queda en unos 7,5 kg para embotar (una vez quitadas la ventresca y la cabeza) y salen unos 30 tarros (buscarlos no muy altos y con la boca ancha, que será más fácil de embotar).

Yo prefiero usar aceite de girasol al de oliva, porque es más suave permite disfrutar del sabor del bonito en todo su esplendor.

Ingredientes:

• Bonito (según peso del pez una vez quitada la cabeza y la ventresca)
• Aceite de girasol (aprox. 4 litros para 7 kg. De bonito)
• Agua: 1 litro de agua por cada kilo de bonito
• Sal: 100 gr. de sal por cada kilo de bonito
• Opcional (si queréis darle un toque al pescado): ajo, cebolla y laurel (enteros)

Elaboración:

1. Medir el agua necesaria y pesar la sal (según peso del pescado) y colocar dentro de la olla el pescado lavado partiendo de agua fría. Si habéis optado por echar el ajo, la cebolla y el laurel, añadirlo también.
   
   
   
2. Hervir el bonito a fuego medio hasta que la espina central se separe de la carne (aproximadamente una hora desde que rompe a hervir). Desespumar de vez en cuando para quitar las impurezas.
   
   
   
3. Cuando el bonito esté cocido lo sacamos a una fuente de rejilla y lo dejamos escurrir y templar hasta que no queme y se pueda manejar.
   
   
   
4. Entonces procederemos a la limpieza de pieles y espinas del pescado, quitando también las partes oscuras (por estética más que otra cosa).
   
   
   
5. Ahora empezamos a rellenar los tarros, cortando el bonito a medida de los botes. Los trocitos pequeños y las partes oscuras los reservamos para hacer unos cuantos botes de migas (que vienen genial para ensaladillas, tortillas… etc.).
   
   
   
6. Una vez que tenemos rellenos los tarros (que les quede un poco de espacio en la parte superior), los rellenamos con aceite hasta casi el borde y los dejamos reposar unas horas (mejor si es de un día para otro).
7. Una vez reposado, antes de cerrar los tarros comprobaremos si el bonito ha “chupando” un poco del aceite, por lo que rellenaremos, si es necesario, con más aceite y cerraremos los tarros apretando bien.
   
   
   
8. Los ponemos a cocer al baño maría durante 20 minutos para que haga el vacío y la conservación sea efectiva. Al cocerlos, el aceite se pone un poco turbia, pero tras un par de días de reposo, vuelve otra vez a su color natural.
   
   
   
9. Ya está hecha la conserva, lavamos los tarros para quitarles película de grasa que tienen y los podemos guardar hasta que el bonito esté en su mejor momento, que suele ser a partir de 2 meses, pero que puede llegar a durar más de un año si se ha realizado bien el proceso del vacío.

Nota: es importante vigilar los tarros los primeros días por si alguno no hubiera hecho bien el vacío; en ese caso el aceite se saldrá por la junta de la tapa y manchará la superficie donde esté apoyado (poned un papel absorbente debajo para verlo enseguida); guardarlos en un lugar seco, lejos de luz directa y no muy cálido (no necesita frigorífico).

¡BUEN PROVECHO!

Bienmesabe de la abuela Juliana

Hoy Cocina Gloria (hermana de AnnaK)

Este postre era la especialidad de mi abuela Juliana, gran cocinera. Era el postre estrella de las fiestas familiares. Son unas sencillas natillas de yema bastante líquidas sobre una cama de bizcochos emborrachados en leche tibia y rematadas con merengue y canela. 

Ingredientes:

• 600 ml. de leche
• 4 cucharadas de azúcar
• 6 yemas
• 6 claras
• Cáscara de limón
• 1 palo de canela
• Bizcochos de soletilla duros

Elaboración:

1. Apartar un poco de leche y hervir el resto de la leche con la canela y la cáscara del limón. Dejar infusionar mientras se templa.
2. Batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen
3. Añadir  lentamente el resto de la leche reservada en el primer paso y mezclar bien
4. Ir añadiendo esta mezcla sobre la leche infusionada  (de la que habremos retirado el limón y la canela) y volver a poner al fuego MUUUUY lento.
5. Remover constantemente sin dejar de hierva (repito: a fuego muuuy lento) hasta que la natilla tome consistencia y vaya espesando : queda bastante líquida, ya que no tienen ningún tipo de espesante (maicena o similar). Este paso es muy delicado ya que si nos pasamos de fuego o de tiempo, las natillas se pueden cortar
6. Sobre una fuente llana, colocar los bizcochos ligeramente mojados en leche tibia azucarada (para que se peguen a la fuente y no floten)
7. Volcar la natilla sobre los bizcochos repartiendo bien para que queden cubiertos
8. Con las claras que no hemos utilizado hacemos un merengue muy firme y azucarado al gusto que repartiremos en montoncitos sobre las natillas (con una manga)
9. Espolovorear con canela molida

Pastas de limón

Hoy Cocina Kali

Esta receta esta sacada de Pinterest, en concreto de un blog que se llama Mandil & Perejil (que a su vez está sacado de otro blog). Entiendo que hay que nombrarlo…

Ingredientes:

• 260 gr. Harina de repostería
• 170 gr. De azúcar
• 75 gr. De mantequilla blanda
• ½ cucharadita de bicarbonato
• ½ cucharadita de levadura en polvo
• 1 pizca de sal
• 1 huevo
• Ralladura de ½ limón
• 1 chorrito de vainilla liquida

 Rebozado:

• Azúcar y ralladura de limón

 Glaseado:

• 50 gr. Azúcar
• 4 cucharadas zumo de limón

 Elaboración:

1. Batir el azúcar con la mantequilla hasta obtener una crema. Añadir el huevo, la ralladura de limón, el zumo y la vainilla.
2. Mezclamos la harina, levadura, sal y bicarbonato y lo añadimos a la mezcla anterior.
3. Mezclamos hasta obtener una masa homogénea, hacemos una bola y lo metemos a reposar ½ a la nevera.
4. Formamos bolitas con dos cucharillas y las pasamos por el rebozado.
5. Las horneamos en una bandeja a unos 3 cm unas de las otras ya que extienden y crecen un poco, 180º con el horno precalentado, 15 minutos.
6. Mezclar los ingredientes del glaseado y calentarlo un minuto al microondas. Pintamos las pastas y decoramos o no a gusto del consumidor (no les hace falta realmente).

Rosas de hojaldre y manzana

Hoy Cocina Kali

Os traemos una bonita forma de presentar una mini tarta de manzana. Parece una receta complicada, verdad??? Pues es más sencilla de lo que parece. Solo se necesita un poquito de paciencia a la hora de enrollar el hojaldre y después las otras salen solas.

Ingredientes (para seis flores):

• 1 lamina hojaldre, si es rectangular mejor
• 2 manzanas rojas 
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de canela
• Limón

Preparación:

1. Cortar las manzanas por la mitad y sin pelar, descorazonarlas. Cortar en laminas de 2 mm de grosor y poner al microondas tres minutos con medio limón exprimido y medio vaso de agua. Dejar secar en un trapo y enfriar.
2. Mezclar el azúcar y la canela, cubrirlo justo con agua y calentarlo a micro un par de minutos. 
3. Estirar un poco el hojaldre y cortarlo en tiras de 5 cm. En una mitad ir solapando las laminas de manzana de forma que la mitad esté en el hojaldre y la otra mitad (la de la piel) quede fuera de él. 
4. Pintar las manzanas y el hojaldre con el almíbar de azúcar y canela. Doblar el resto de la tira de hojaldre sobre las manzanas. 
5. Enrollar la tira  de un lado a otro. Ponemos la flor en unos moldes engrasados y al horno 30 minutos 200º. Si vemos que se nos quema un poco el exterior de la flor, poner calor solo en la parte de abajo del horno.
6. Una vez fuera del horno, pintar un poquito con el almíbar para darle brillo.

Caracoles a la Castellana

Hoy Cocina Amatista

"Los caracoles de abril, para mí; los de mayo para mi amo, y los de junio para ninguno". 

Ingredientes:

• 1.200 kg. de caracoles
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 100 gr. de chorizo 
• 50 gr. de jamón 
• Panceta
• 2 hojas de laurel
• Un tomate
• 2 dientes de ajo
• pimienta molida, pimento dulce o picante
• 1 vaso de caldo de cocer los caracoles. 
• Aceite de oliva.

Elaboración:

1. Los caracoles los puedes conseguir ya cocidos en los congelados. O los puedes coger tu mismo. Si optas por la segunda opción lo primero que tienes que hacer es purgarlos para que eliminen cualquier sustancia que hayan ingerido y que pueda resultar nociva para nuestra salud. Hazlos ayunar unos días, para ello mételos  en una maya y la cuelgas en un lugar con ventilación. Puedes darles harina para acelerar el proceso de eliminación de todos los residuos que los caracoles puedan tener en su organismo
2. Después de esto humedecelos con agua para que salgan de su caparazón y entonces espolvorear con sal para que suelten la baba a la vez que los vas moviendo, después lava con abundante agua fría. Repite esta operación hasta que suelten muy poca baba y no sea de color amarillo.
3. Cuando tengas los caracoles bien limpios, los pones en una olla con agua fria, recubre de sal el borde para que no se escapen y dejalos tranquilitos para que salgan de sus caparazones. Cuando esto ocurra, ponlos a fuego lento y después aumenta el fuego y deja cocer unos 5 minutos a la vez vas retirando la espuma que se forma en la superficie. Pasado el tiempo pasalos a otra cazuela con agua limpia y caliente y los cueces unos 45 minutos con sal y una hoja de laurel. 
4. Mientras prepara la salsa, para ello pica la cebolla y sofriela con aceite de oliva.
5. Añade la panceta, el jamón, y el chorizo. Dale unas vueltas.
6. Añade el tomate, el pimiento, los ajos, el pimentón, la pimienta y rehoga
7. Agrega lo caracoles el caldo reservado de la cocción y deja cocer lentamente, aquí rectifica de sal y picante si te apetece.

Nota: Jamón, chorizo y panceta poner la cantidad que se quiera y deba para que no haya peleas.

El pimiento dulce o picante según el gusto de cada uno.

Por ultimo si puede ser un pincho de metal para poder coger bien al bicho y eso si una buena hogaza de pan para ir mojando la salsa.

Tarta-Puding de Manzana

Hoy Cocina Romola

Nota de la cocinera: Esta receta no recuerdo bien donde la vi pero me encantó por lo sencillísima y fácil que es. Un postre rápido y que queda exquisito.

Ingredientes:

• 5 manzanas (utilicé la Royal Gala bien madura)
• 2 huevos tamaño L
• 1 vaso de azúcar (vaso grande, de los de agua)
• 1 vaso de harina
• 1 vaso de leche
• Levadura en polvo

Elaboración:

1. Reservar una manzana para decorar y las demás pelarlas y picarlas en el vaso de la batidora
2. Añadir los huevos, el azúcar, la leche y la harina con la levadura.
3. Deshacer bien todo junto en la batidora hasta que quede una crema homogénea
4. Verter en un molde desmontable untado de mantequilla
5. Adornar colocando encima la manzana reservada, pelada y cortada en lunas
6. Hornear a 180ºC durante más o menos 1 hora. Ir comprobando con la aguja desde un poco antes porque cada horno es distinto
7. Sacarla del horno y cuando esté a medio enfriar, untarla por encima con mermelada de melocotón para darle brillo.

Buñuelos de calabaza

Hoy Cocina Oreto 

Desde l'Alcudia nuestra amiga prepara una de las recetas mas tradicionales en Las Fallas. 

Ingredientes:

• 1 Kg de pulpa de calabaza cocida, hay que quitar piel, hilos y pepitas).
• 375 grs de Harina de Trigo
• 45 grs de levadura fresca de panadero.
• Aceite de girasol para freírlos
• Un poco de agua de la que hemos hervido la calabaza
• El zumo de una naranja (Oreto explica que así evitas que los buñuelos estén muy aceitosos)
• Azúcar para rebozarlos.

Elaboración:

1. Pela la calabaza, quita las semillas, la troceas y la pones a hervir en un poco de agua.
2. Una vez que la calabaza esté ya tibia y se pueda manipular la pones en un recipiente y con un tenedor aplastas hasta obtener un puré lo mas fino posible. 
3. Ahora disuelve la levadura fresca en un poco de agua de haber hervido la calabaza que este tibia. Remueve bien y añade al puré de calabaza. 
4. Incorporamos la harina, el zumo de naranja y mezcla hasta obtener una masa sin grumos. Si notas la masa muy ligera le puedes añadir un pelin mas de harina. 
5. Tapa el bol con un trapo y deja reposar en un lugar sin corrientes de aire sobre 45 minutos a 1 hora (veras que salen unos agujeritos en la masa). 
6. Después del tiempo de levado pon el aceite a calentar. Ahora ten muy cerca del fuego el bol con la masa, al lado pon otro bol con agua para poder remojar las manos entre buñuelo y buñuelo. En cuanto el aceite este caliente y empiece a humear ya puedes empezar a hacer los buñuelos. Con la mano izquierda coge un puñado de masa, aprieta con la mano cerrada para que te salga una bola por la parte superior del puño. A continuación con la mano derecha mojada, coges esta bola y haz el agujerito utilizando el pulgar y el dedo corazón de la mano derecha a modo de pinza, inmediatamente pon a freír. Recuerda mojarte las manos para que la masa no se pegue, y no te desesperes si no te sale el agujero, hay que hacer muchos. Doralos bien deja después en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
7. Una vez fritos espolvorea con azúcar.

Y ahora a disfrutarlos!!!!! si puede ser con una taza de chocolate caliente. 

Sepia encebollada

Hoy Cocina Angana

Os traemos una forma rápida de preparar sepia, sin que sea la típica receta de a la plancha

Ingredientes:

• 1 Kg de sepia
• 4 Cebollas
• Un vaso de vino blanco suave
• Pimienta en grano
• 2 Hojas de laurel
• Perejil
• Aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• Sal .

Preparación:

1. Pela y corta la cebolla en juliana y la sepia corta a tacos
2. Pon una sartén al fuego, echa el aceite y añade la cebolla en juliana, un poco de sal, la hoja de laurel, los ajos y la pimienta en grano.
3. Lo sofríes a fuego medio hasta que la cebolla esté pochada.
4. Agrega la sepia, el vino blanco y que se guise lentamente.
5. Pica el perejil y añadelo al guiso.

Y a comer

  

Espaguetis a la carbonara

Hoy Cocina Angana

Hoy preparamos pasta, una receta rapida en la que la salsa se prepara en un santiamén

Ingredientes:

• 200 gramos de espaguetis
• 150 gramos de beicon
• 40 gramos de queso parmesano
• 150 gramos de cebolla
• 200 ml de nata líquida para cocinar
• 25 gramos de mantequilla 
• aceite de oliva
• sal y pimienta negra

Preparación:

1. Pela la cebolla, pícala y pon al fuego en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva y los 25 gramos de mantequilla. Añade sal y deja a fuego medio que se vaya pochando poco a poco.
2. Cuando las cebollas lleven cinco minutos al fuego pon a calentar el agua para la pasta porque la salsa estará terminada antes de que la pasta termine de hacerse. 
3. Coge el beicon corta en tiras finas. Ponlas en una sartén pequeña sin aceite ni mantequilla ya que el beicon suelta su propia grasa. Haz el beicon hasta que esté crujiente y reserva desechando la grasa que haya soltado.
4. Cuando el agua esté hirviendo añade la pasta y dos cucharadas pequeñas de sal. Deja entre 7 y 8 minutos (mira las instrucciones del paquete) 
5. La cebolla ya estará bien pochada así que añade el beicon, la nata líquida y una pizca de pimienta negra. Mezcla todo bien y deja a fuego bajo esperando a que se termine de cocer la pasta.
6. Cuando la pasta esté en su punto escúrrela y mézclala con la salsa
7. Sirve añadiendo en cada plato queso parmesano y a comer!!!

Coca de Mestall

Hoy Cocina Amparo

La coca de mestall es uno de los platos tradicionales de la Valldigna, subcomarca de La Safor, es una coca de un dedo y medio de grosor para que quede crujiente por fuera y tierna por dentro. Sobre la base se coloca embutido, carne y sardina. 

En la Valldigna es una tradición comerla los domingos o los jueves día de mercado en Tavernes. Los hornos también las preparan para que las personas que trabajan y no tienen tiempo para prepararlas las puedan comprar bajo previo pedido, y asi pueden elegir los ingredientes que prefieran.

Ingredientes:

• 480 ml de agua
• 430 gr. de harina normal
• 220gr. de harina de maíz blanca
• 25gr. de levadura fresca
• 20gr. de sal.   
• Morcilla, longaniza, panceta, o se puede hacer con sardina en salazón.     

Preparación: 

1. Pon a calentar el agua en el micro unos segundos, tiene que estar tibia
2. Mezcla esta agua con la levadura deshaciendola con los dedos
3. Ahora añade las harinas, la sal, y empieza a amasar.
4. Deja la masa en un bol y tápala con un trapo para que no tenga corrientes de aire y coja calor para que vaya duplicando su volumen, como mínimo tardara unas 3 horas. 
5. Trascurrido este tiempo, pon papel de horno untado con un poco de aceite de oliva en una bandeja de horno y extiende la masa con las manos también untadas de aceite, extiende bien la masa y pon encima el embutido, la panceta, sardina.....
6.  Pon en el horno previamente caliente a 250° unos 20 min. mas o menos, depende de cada horno.

Volovanes de gambas y boletus

Hoy Cocina Kali

Pues la receta de hoy es totalmente improvisada, nuestra amiga Kali iba a hacer unas croquetas de bechamel con gambas y no se quedo la misma con la consistencia adecuada para poder manejarla para formar las croquetas, así que como aquí no se tira nada, improviso unos volovanes riquísimos. Esta es una excelente opción de aprovechamiento por si os pasa alguna vez algo similar

Ingredientes

• Una bandeja de volovanes pequeños
• Tomate frito
• Boletus en conserva 
• Chalotas
• Bechamel de gambas

Preparación

1. Picar un par de chalotas y un bote pequeño de boletus en conserva (o uno fresco) y rehogarlo en un chorrito de aceite. 
2. Una vez pochado, escurrir bien el aceite y añadir una cucharada de tomate frito casero. Integrar y dejar enfriar.
3. Una vez frio rellenar los volovanes con un poco de sofrito, solo hasta mitad de su capacidad (que es muy poca)
4. Con una manga pastelera ir rellenando de bechamel de gambas los Volovanes. Calentar al horno unos minutos antes de servirlos.

BECHAMEL DE GAMBAS: como una bechamel normal añadiendo gambas muy picadas al principo con el sofrito de la cebolla y añadiendo a la bechamel el liquido resultante obtenido de: freir las cabezas con un poco de aceite, añadir brandy, tapar y cocerlo unos minutos, triturar y colar.

Crema de lechuga

Hoy Cocina Angana

Esta receta es de aprovechamiento, esas hojas feas de lechuga que no valen para preparar una ensalada, las podemos guardar y marcarnos una receta suavisima y ligerita.

Ingredientes:

• 1 lechuga iceberg o un buen manojo de hojas feas
• 2 patatas medianas
• 1 cebolla
• 1 puerro
• Sal
• 1 vaso y medio  de agua
• Aceite de oliva
• Sésamo
• Taquitos de jamón

Preparación:

1. Corta la hojas de lechuga lavadas y déjalas en agua fría.
2. Pela y corta la cebolla, el puerro y las patatas en trozos pequeños.
3. Sofríe la cebolla y el puerro en un fondo de aceite. Tras 5 minutos, añade la patata y la lechuga. Agrega el agua y deja que cueza tapado unos 20 minutos.
4. Mientras tuesta un puñado de sésamo.
5. Tritura con la batidora.
6. Sirve con el jamón picado y un poco de sésamo al gusto.

Tataki de Ternera

Hoy Cocina Kali

Es nuestra cocinera a la que le gusta con locura la comida japonesa, así que empezamos el año con una receta exótica.

Ingredientes:

• Una punta de cadera entera bien limpia de grasa (a la vista como un solomillo de cerdo pequeño). 
• 1 puerro en laminas finas
• Un chorro generoso de mirin (si no se encuentra, sake) 
• Un chorro generoso de soja
• Zumo de una naranja y de medio limón
• Un trocito de jengibre rallado
• 1 ajo rallado
• Pimienta rosa
• 2 chalotas 
• Sésamo tostado

Elaboración:

1. Salpimentar la punta de ternera y marcarla a fuego fuerte en una sarten por todos los lados, solo marcarla, no queremos que se haga por dentro, así que unos 20 segundos por lado, hasta que lo veamos bien marcado. Sacar y dejar enfriar un poco
2. En una bolsa que se pueda cerrar hermética, metemos la carne, el puerro, los líquidos, el jengibre y el ajo. Dejar marinar en la nevera al menos 24 horas.
3. Sacamos la carne y la limpiamos bien de puerro. Laminamos con un cuchillo bien afilado, lo más finita posible sin que se rompa. Colamos la marinada en un cuenco y tiramos la parte solida.
4. En un plato/fuente ponemos una base con la marinada y encima las laminas de carne. Por encima ponemos chalota picada, sésamo tostado, cebollino picado y pimienta rosa recien molida o en grano, como más nos guste.